أخطاء شائعة عند استعمال الفريزر
الفريزر هو أحد الأجهزة التي يعتمد عليها الناس في المطبخ للحفاظ على الطعام. يبدو هذا الجهاز بسيطا من الخارج، حيث يتكون من حاوية كبيرة. يجعل الحياة أسهل بكثير ويطيل مدة صلاحية الأطعمة التي نحبها. نستخدم الفريزر لتخزين بقايا الحساء والمواد الغذائية التي تتلف بسرعة مثل الخضروات والفواكه واللحوم التي لا تستمر طويلا خارج الثلاجة. على الرغم من أنه لا يبدو أن الفريزر يحتاج إلى دليل إرشادات، إلا أن هناك بعض الأخطاء الشائعة التي نقع فيها جميعا عند استخدام الفريزر. في البداية، يجب التحكم في درجة حرارة الفريزر الخاص بك، لأنها يمكن أن تؤثر على جودة العناصر المخزنة
عدم التخزين فى حاويات محكمة الغلق
عند تجميد الأطعمة المفضلة لديك، من الأفضل استخدام حاويات تخزين موثوقة لمنع حرق الفريزر. يحدث هذا الأثر الجانبي السيئ للتجميد عندما يتعرض الطعام للجفاف والأكسدة ولا يمكن إصلاحه بسبب وصول الهواء إليه. عادة، تكون الحاويات البلاستيكية المحكمة الإغلاق والأكياس الواقية من الفريزر هي الخيار الأفضل لأنها تكون مغلقة تماما.
تجميد الأطعمة غير القابلة للتجميد
يمكن أن يكون الفريزر مكانا رائعا للمساعدة في إطالة عمر العديد من المواد الغذائية، ولكن لا يزال هناك بعض الأطعمة التي يجب تجنب تجميدها مثل منتجات الألبان مثل الحليب والجبن والزبادي والكريمة، حيث لا يجب أبدا تجميدها لأنه يمكن أن يتسبب في تغير نسيجها ومذاقها، ويجب تجنب وضع أي مواد تحتوي على نسبة عالية من الماء في الفريزر مثل الحمضيات والخس والبطاطا وحتى الأعشاب الناعمة.
إعادة تجميد اللحوم المذابة
يمكن تجميد اللحوم دون مشكلة، ولكن بعد تذويبها وإخراجها من الثلاجة، لا ينبغي إعادتها مرة أخرى إلى الثلاجة، حيث يمكن أن يؤدي التذبذب في درجات الحرارة إلى تكاثر البكتيريا وتلويث اللحوم.
عدم التحقق من إعدادات درجة حرارة الفريزر
يوجد الكثير من الأشخاص الذين لا يعرفون أين يقع مؤشر درجة الحرارة في الفريزر، لذلك يجب البحث عن المقبض الصغير وضبط درجة الحرارة الصحيحة في الفريزر للحفاظ على الطعام. وتكون درجة الحرارة الموصى بها 32 درجة فهرنهايت أو أقل.
تخزين الأطعمة لفترة أطول مما يجب
يمكن للفريزر أن يطيل عمر الطعام، ولكن ذلك لا يعني أنه يحافظ على الطعام للأبد. لذا، تأكد من مراقبة محتويات فريزرك وفحص المواد الغذائية المجمدة بانتظام للتخلص من أي شيء يجب التخلص منه. فيما يلي بعض العلامات التي يجب البحث عنها عند التحقق من مخزون فريزرك
- الأطعمة التي فقدت ألوانها الحيوية
- الاطعمة التى لها روائح قوية
- إذا كان هناك كميات كبيرة من الثلج المذاب من الفريزر على الأطعمة الخاصة بك
عدم تقطيع الطعام قبل وضعه في الفريزر
تقسيم الطعام الخاص بك قبل تجميده يساعد على جعل عملية إزالة الجليد أسهل، قبل وضع أي شيء في الفريزر تأكد من فصله إلى أجزاء بحجم الوجبة وبهذه الطريقة لن تضطر إلى إذابة الجليد أكثر مما تحتاج وسيكون لديك صورة واضحة عن عدد الوجبات التي يمكنك إعدادها مع محتويات الفريزر الخاصة بك.
اللحوم – بشكل خاص – تستغرق وقتا طويلا لذوبان الجليد، ولذلك كلما كانت القطعة المجمدة أكبر، زاد وقت ذوبان الجليد وإعداد الطعام. لذا، إذا كنت تتعامل مع قطعة كبيرة من اللحم، قم بتقسيمها إلى أجزاء قابلة للطهي قبل التجميد، وإذا كنت تتعامل مع قطع متعددة من اللحم مثل صدور الدجاج، قم بتقسيمها بشكل منفصل حتى لا تلتصق معا.
- وضع الطعام الساخن مباشرة في الثلاجة
ينبغي دائمًا السماح للطعام المطبوخ بالوصول إلى درجة حرارة الغرفة قبل تجميده أو تبريده، حيث يساعد ذلك على الحفاظ على جودة وملمس الطعام ومكوناته.
- افتراض أن الطعام مطبوخ مسبقًا
إذا احتوى صدر الدجاج المجمد على علامات الشواء، فذلك يعني أنه لم يطهى مسبقا. في دراسة حديثة، اعتقد 22٪ من المشاركين أن صدر الدجاج المجمد النيء قد يكون مطهى تماما أو مطهى جزئيا، بينما كان لدى البعض الآخر شكوك. قد تبدو الأطعمة المجمدة وكأنها قد تم طهيها، ويمكن أن تكون التسميات غير واضحة إذا كانت تحمل عبارات مثل “يطهى ويقدم” أو “جاهز للطهي” أو “جاهز للوضع في الفرن.” لذا، ينبغي التعامل معها وكأنها نيئة لتجنب الأمراض المنقولة عن طريق الطعام.
- تذويب الخضروات قبل الطهي
ينفق الأشخاص أكثر من 244 مليار دولار سنويا على الأطعمة المبردة، حيث يتم تخزين كل شيء بأمان في درجة حرارة الصفر فهرنهايت. ومع ذلك، تبدأ الميكروبات مثل البكتيريا والخميرة والعفن في النمو بمجرد سحب تلك الأطعمة من الثلاجة. لذا، يجب التخطيط مسبقا وفك تجميد الطعام في الثلاجة. بالإضافة إلى ذلك، يعد الميكروويف أو الماء البارد وسائل آمنة نسبيا أيضا. لا تقم بذوبان الأطعمة المجمدة على طاولة المطبخ أو في الهواء الطلق أو في المرآب أو في غسالة الصحون.
- عدم غسل يديك أولاً
لا تكن الشخص الذي ينقل الجراثيم إلى طعامه المجمد، بل يجب أن تبلل يديك وتغسلهما بالصابون وتفركهما لمدة 20 ثانية ثم تشطفهما وتجففهما لمنع التلوث المتبادل.
مدة حفظ اللحوم المجمدة
لحوم البقر:عندما يتعلق الأمر باللحوم غير المطبوخة من لحوم البقر، يمكن تجميدها لعدة أشهر دون التأثير على الجودة، وفقا لمصدر موثوق من إدارة الغذاء والدواء (FDA)، يمكنك الاحتفاظ بلحوم المشويات المجمدة لمدة تتراوح بين 4 إلى 12 شهرا، وشرائح اللحم لمدة 6 إلى 12 شهرا. ويجب تجميد لحم البقر المفروم لمدة لا تتجاوز ثلاثة إلى أربعة أشهر.
بمجرد طهيها، يمكنك أيضا تجميد بقايا لحم البقر بأمان، ولكن إدارة الأغذية والعقاقير توصي بالاحتفاظ بهذه اللحوم المجمدة لمدة شهرين إلى ثلاثة أشهر فقط، وهذا يتعلق بجودة اللحم، حيث يمكنك الاحتفاظ باللحوم لفترة أطول في الثلاجة من ذلك الموصى به في هذه الإرشادات، ولكن عندما لا يتم اتباع هذه التوجيهات، قد تتضحضن جودة اللحم.
لحوم الدواجن: يمكن للدواجن المجمدة أن تبقى صالحة لمدة تصل إلى عام واحد دون التضحية بالكثير من الجودة، وتقول إدارة الأغذية والعقاقير أن أجزاء الدجاج مثل الفخذين والثديين والأجنحة تبقى صالحة وجيدة لمدة تصل إلى تسعة أشهر، ولكن يجب أن تبقى الحويصلات لمدة لا تزيد عن ثلاثة إلى أربعة أشهر، كما ينبغي الاحتفاظ بالدجاج المفروم لمدة لا تزيد عن ثلاثة إلى أربعة أشهر أيضا.
الماكولات البحرية: توصيات تجميد المأكولات البحرية معقدة إلى حد ما، حيث يمكن تجميد أسماك ذات قليل من الدهون مثل السلور والقد لمدة 6-8 أشهر، وينبغي تجميد الأسماك الدهنية مثل السلمون لمدة شهرين إلى 3 أشهر فقط. يمكن تجميد المحار والروبيان والأسماك البحرية الأخرى مثل الاسكالوب لمدة 3-6 أشهر، وينبغي تجميد الأسماك المطبوخة لمدة لا تتجاوز 4-6 أشهر، ويجب تجميد الأسماك المدخنة لمدة شهرين فقط قبل تقديمها.