تعد الفلافل الفلسطينية واحدة من أشهر الأطعمة الشعبية، والتي تشتهر بها فلسطين، حيث يتم تقديمها عادة في صورة ساندويتشات أو جنبا إلى جنب مع أطباق أخرى مثل الحمص والفول. يفضلها الكثيرون بسبب مذاقها الشهي ولذيذها، بالإضافة إلى سعرها المنخفض .
يمكن للزائر لفلسطين العثور على العديد من المطاعم المتخصصة في تحضير وبيع الفلافل، ولذلك يتم تقديم الفلافل بالطريقة الفلسطينية والتبولة بطريقة مميزة في هذه المطاعم المتخصصة .
كيفية عمل الفلافل الفلسطينية :-
المكونات الواجب توافرها لعمل الفلافل الفلسطينية :-
1- يتم قياسها بوحدة الكيلوغرام ويتم تحضير الحمص بوضعه في المياه لمدة ست ساعات أو ليلة كاملة .
يتطلب هذا المقادير 500 غرام من البصل المفروم بشكل ناعم .
3- ما معياره خمسة فصوص من الثوم المهروس .
يشتمل المعيار الرابع على اثنين من البقدونس المفروم بشكل ناعم .
5- ما هو معيار ربع كوب من النعناع المفروم بشكل ناعم .
يعتبر مقياسه نصف حبة كبيرة الحجم من الفلفل الحار .
يتم استخدام ملعقتين صغيرتين من البهارات المخلوطة كمقياس في هذه المادة .
المعيار الصحيح هو كمية بسيطة من الملح أو حسب رغبة المتناول .
معيارها هو ثلاثة أرباع ملعقة صغيرة من مسحوق الخبز (البيكنج بودر) .
10- يُستخدم معياراً ثلاثة أرباع ملعقة صغيرة الحجم من بيكربونات الصوديوم .
يتم استخدام كمية مناسبة من زيت الذرة، وهي 11، في عملية القلي .
طريقة تحضير الفلافل الفلسطينية :- لتحضير الفلافل بالطريقة الفلسطينية، يتم اتباع الخطوات التالية، سيدتي:
في البداية، يتم طحن الحمص المنقوع باستخدام الخلاط الكهربائي حتى يصبح طريًا للغاية .
يتم إضافة البصل، النعناع المفروم، الفلفل الحار، الملح، الكمون، بهارات الفلافل ومسحوق الخبز إلى الثوم المهروس في هذه الخطوة الثانية، مع الاستمرار في خلط المكونات حتى يتم الحصول على مزيج ناعم .
يتم وضع المزيج في كيس من النايلون، ثم وضعه في الرف العلوي في الثلاجة لمدة ستين دقيقة، وذلك في الخطوة الثالثة .
نقوم بإضافة بيكربونات الصوديوم إلى المزيج ونخلطه جيدًا .
عند تشكيل أقراص الفلافل، يجب تشكيلها بشكل دائري ثم وضعها في الزيت الساخن الغزير، وتركها حتى تتحول إلى اللون البني .
بعد تحميرها في الزيت، قومي بإخراج الفلافل من الزيت وضعيها في صحن تقديم مناسب، إلى جانب التبولة وصحن من البطاطا المقلية الساخنة، بالإضافة إلى الخبز الساخن.
طريقة عمل التبولة
المكونات الواجب توافرها لعمل التبولة :-
1- ما معياره ثلاثة أكواب من البقدونس المفروم ناعما .
يتم قياسها بأن تحتوي على أربع حبات من البندورة المقطعة إلى مكعبات صغيرة الحجم.
يتم قياس حبة واحدة من البصل المفروم بشكل ناعم وفقًا لهذا المعيار .
المعيار الذي يساوي كوبا من النعناع المفروم .
5- معياره ربع كوب من البرغل المنقوع .
يتم استخدام ربع كوب من زيت الزيتون كمعيار .
7- مقياسه ربع كوب من عصير الليمون الحامض .
يتضمن الكمية المناسبة من ملح الطعام الناعم أو وفقًا لرغبة المتناول الثامنة .
طريقة تحضير التبولة على الطريقة الفلسطينية :- لتحضير التبولة، يجب اتباع الخطوات التالية، يا سيدتي:
1- أغسلي كل من البقدونس ، و النعناع بشكل جيد ثم أفرميهما بشكلاً ناعماً .
اغسلي الطماطم ثم قطعيها إلى مكعبات متوسطة الحجم .
3- أفرمي البصل بشكلاُ ناعماً جداً .
قومي بوضع كل من البقدونس الناعم والنعناع المفروم والطماطم المقطعة إلى مكعبات صغيرة والبصل المفروم داخل وعاء كبير الحجم .
أضفي ربع كوب من البرغل المنقوع مسبقًا إلى المكونات داخل الوعاء وامزجيها جيدًا مع بعضها البعض .
نخلط زيت الزيتون وعصير الليمون الحامض الطبيعي والملح مع المكونات جيدا .
يجب عليكِ المرأة صب جميع المكونات في صحن التقديم المناسب، ثم تزيينها ببضع ورقات من الخس.
