في الأصل، المجدرة هي واحدة من الأطباق الشعبية المشهورة التي تحضر في بلاد الشام بشكل عام، وخاصة في سوريا. تعتبر المجدرة من أنواع الأطعمة الشعبية ذات القيمة الغذائية الكبيرة، وذلك يعود إلى احتوائها على العدس الذي يمد الجسم بالعديد من العناصر الغذائية المهمة مثل الكربوهيدرات والألياف والأملاح وبعض الفيتامينات. يمكنك تحضير المجدرة بالأرز أو البرغل، وفي هذا المقال سنقدم طريقة تحضير المجدرة السورية باستخدام الأرز والبرغل .
طريقة عمل المجدرة السورية بالأرز
المكونات الواجب توافرها لتحضير المجدرة السورية بالأرز :-
1- ما معياره نصف كأس من العدس البني .
2- الكأس هو المعيار، ويضاف نصف كوب من الأرز المنقوع في الماء لمدة لا تقل عن 30 دقيقة .
المعيار هو ثلاث ملاعق صغيرة من السمن البلدي النباتي المذاب .
المقياس هو نصف ملعقة كبيرة من الملح .
5- ما معياره كأسان من الماء .
طريقة تحضير المجدرة السورية بالأرز
لتحضير المجدرة على الطريقة السورية بالأرز، اتبعي الخطوات التالية:
يتم وضع العدس في قدر مناسب ويضاف إليه الماء، ثم يتم طهيه على نار متوسطة لمدة لا تقل عن 15 دقيقة عادةً حتى ينضج العدس بشكل كامل .
ضيفي الأرز المصفى إلى العدس المطبوخ، ثم أضيفي كمية مناسبة من الماء حتى يغمر الأرز والعدس بشكل كامل .
أضيفي الملح إلى الخليط السابق وغطي القدر بإحكام، ثم اتركيه على نار هادئة لمدة تقريبية ١٥ دقيقة حتى ينضج الأرز تمامًا .
يتم إضافة السمن المذاب إلى المجدرة الجاهزة، ومن ثم يتم إغلاق القدر مرة أخرى وتركه حتى يتم جفاف الماء بشكل جيد .
اسكبي المجدرة داخل طبق التقديم المناسب، ثم ضعي بجوارها عدة شرائح من البصل المقلي بالعلاوة، وطبقا من السلطة أو الحليب أو الفتوش على حسب ما يتوفر لديك .
طريقة عمل المجدرة السورية بالبرغل :-
المكونات الواجب توافرها لعمل المجدرة السورية بالبرغل :-
المعيار هنا هو كوب واحد من البرغل الخشن .
2- معياره نصف كأس من العدس .
3- ما معياره كأس ، و نصف من زيت الزيتون .
يتم قياسه بمقدار كوبين من الماء الفاتر .
٥- ما معياره نصف ملعقة كبيرة من الملح .
6- يعتبر معيارًا للكمية المناسبة من الكمون المطحون بشكل ناعم .
7. المقياس هو رشة بسيطة من الفلفل الأسود المطحون بشكل ناعم .
المعيار هو أربع حبات كبيرة من البصل .
طريقة تحضير المجدرة السورية بالبرغل
لتحضير المجدرة السورية بالبرغل، عليكِ اتباع الخطوات التالية، سيدتي:
يمكنك بدايةً غسل العدس جيداً بالماء الفاتر ثم تصفيته، وتضعيه في قدر مناسب لطهيه .
نضع العدس في قدر على نار متوسطة، ونضيف كوبًا من الماء، ونترك العدس يغلي وينضج تمامًا لمدة خمسة عشر دقيقة .
يتعين غسل البرغل بالماء الفاتر وتصفيته بمصفاة ناعمة .
يمكن إضافة البرغل إلى العدس وتحريك الخليط بلطف لتحسين النكهة .
احضري الكمون والملح بالإضافة إلى الفلفل الأسود، واسكبي كوبا واحدا من الماء أو أقل حسب الحاجة إلى الخليط .
يتم قشر حبات البصل وقطعها إلى شرائح، ثم وضعها داخل مقلاة .
يتم إضافة كوب من زيت الزيتون إلى البصل، ثم يتم تركه على نار متوسطة الحرارة حتى يذبل البصل .
نقوم بإضافة كمية قليلة من البصل المقلي إلى المجدرة بعد أن يجف الماء منها تمامًا .
اسكبي الكمية المتبقية من زيت الزيتون فوق المجدرة الجاهزة، وابدأي بتحريكها بلطف باستخدام ملعقة خشبية، يا سيدتي .
ضعي مجدرة البرغل داخل طبق تقديم مناسب وزينيها باستخدام البصل المقلي، ويمكنكِ تقديم طبق من الفتوش بجانبها، يا سيدتي .