طريقة فحص زيت الزيتون

زيت الزيتون هو ببساطة الزيت المستخرج من الزيتون الطازج بدون مواد كيميائية أو حرارة أو أي طرق معالجة أخرى من أجل الحصول على درجة عالية من بكر زيت الزيتون، لذلك يجب أن يجتاز زيت الزيتون التحليل المختبري والاختبارات الحسية التي حددها المجلس الدولي للزيتون ومقره موجود في مدريد

وذلك لأن هناك طرقا عديدة للتلاعب عبر سلسلة إنتاج زيت الزيتون، حيث يتم عادة شحن زيت الزيتون المستخرج من بلد ما إلى دولة أخرى، وعادة ما يتم مزجه بزيوت زيتون من أماكن أخرى قبل تعبئته وشحنه مرة أخرى، ويتم أيضا تمييع زيت الزيتون المزيف في أسوأ الحالات وهذا يكون غير قانوني ويتم خلطه بزيت فول الصويا أو بذور البذور الرخيصة أو خلطه بزيت زيتون منخفض الجودة الذي تم تكريره كيميائيا.

يتم خلط زيت الزيتون الجديد مع زيت الزيتون القديم الموجود منذ حصاد العام السابق أو لفترة أطول، ولكن هذا ليس قانونيا، وعندما تصل الزجاجة إلى المتجر أو الزبون، يكون مستوى الزيت أقل ويقل فوائده الصحية. لذلك، يجب فحص زيت الزيتون للتأكد من جودته، ويوجد عدة طرق لفحص زيت الزيتون

طريقة الفحص المخبري

• عن طريق مستوى الحموضة الدهنية أو FFA مدرجًا أو ربما لن يكون موجودًا مع العلامات التجارية في السوق الشامل فهذه علامة تدل على جودة عالية فأصحاب العلامات التجارية الأصلية هم فقط هم من يهتمون بإدراجها، ولكن في الطبيعي أن تكون مستوى الحموضة الممتاز FFA بنسبة 0.2 في المائة أو أقل.

طريقة الفحص المنزلي

• أولا، يجب عدم الاعتماد على جودة زيت الزيتون في المتاجر المتخصصة أو الأسواق المرموقة، حيث يتم توريد الزيوت الأصلية والزيوت المعالجة كيميائيا. يجب تذوقه قبل الشراء. كما يجب عدم الاعتماد على العبارات المطبوعة على المنتج نفسه، فهي ليست ضمانا للجودة. من الممكن الحصول على منتج منخفض الجودة، كما أنه من الممكن أن يتم تعبئة زيت الزيتون في الزجاجات قبل عام أو أكثر من كتابة تلك العبارات، وهذا المعيار ليس له أي قيمة قانونية لضمان الجودة
• يجب أيضًا البحث عن تاريخ الحصاد واسم الملكية أو المطحنة الأساسية، كلما زادت التفاصيل كان ذلك أفضل. وعادةً ما يكون لأفضل الزيوت تاريخ العصر أو تاريخ الحصاد
• إذا كانت التسمية تحتوي على اسم المنتج أو العقار أو نوع الزيتون المستخدم، فمن المرجح أنها أصلية.
• يجب البحث عن ختم شهادة من جهة خارجية على وجه الخصوص حيث تسمية المنشأ محمية للاتحاد الأوروبي PDO أو DOP الإيطالية أو ختم “COOC Certified Extra Virgin” من مجلس زيت الزيتون في كاليفورنيا للزيوت المصنوعة في كاليفورنيا ولدى المجلس معاييره الخاصة وبرنامج الشهادات الذي يعد أكثر صرامة من IOC، وأيضاً عند شراء أي علامة تجارية لزيت الزيتون البكر الممتاز يجب عليك التحقق من ختم الجودة المعتمد من مصدر موثوق حيث إذا قام بإختبار الزيت وفقًا للمعايير الكيميائية والحسية يجب عليك أيضًا التحقق من تاريخ حصاد زيت الزيتون الخاص بك والذي يجب أن يكون خلال آخر 15 شهرًا لضمان الثراء والجودة التي تدفع ثمنها
• : “إذا رأيت منتجا مصنوعا في أستراليا أو تشيلي، اشتره فورا، حيث تتبع أستراليا أعلى المعايير الصارمة ولديها نظام اختبار متقدم جدا، ولا يتم خلط زيت الحصاد السابق لأي من البلدين
• لا تنخدع بأشكال العبوات الفاخرة والأسعار المرتفعة، فالمنتج الغالي قد يكون مجرد علامة تجارية باهظة الثمن ولكنها لا تعني بالضرورة الجودة
• ضع من 2 إلى 4 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون في وعاء زجاجي، وتأكد من أنك تستخدم وعاءا نظيفا جدا حيث لا ترغب في أن يفسد أي شيء في الاختبار. ثم أغلق الوعاء وضعه في الثلاجة لمدة 24 ساعة، وهذا يعطي لزيت الزيتون وقتا كافيا حتى يتماسك. يجب ترك زيت الزيتون هذه المدة المحددة دون انقطاع قدر الإمكان، لذا تجنب تحريكه بوضعه في مكان آخر في الثلاجة. ومن أجل التأكد من مدى صلابة الزيت، يجب الانتظار حتى يمر الوقت ويصبح من السهل تحديد حالة الزيت. بعد ذلك، يمكنك إخراجه من الثلاجة، وإذا تحول الزيت إلى مادة صلبة، فهو زيت زيتون نقي، وهذا يعني أنه أحادي غير مشبع، أي يحتوي على رابطة كربون واحدة. وإذا بقي الزيت سائلا، فهو ليس زيت زيتون نقيا، وقد يعني ذلك أنه متعدد غير مشبع، أي يحتوي على العديد من روابط الكربون
• هناك تجربة لاختبار مصباح الزيت، ويتم ذلك عن طريق غمس الفتيل في زيت الزيتون حتى يصبح قادرا على الاحتراق إذا كان الزيت زيتونا نقيا جدا. ثم يجب أن يحترق زيت الزيتون النقي أيضا بدون إصدار دخان. يمكنك وضع الفتيل في وعاء زجاجي، حيث تعد هذه التجربة أفضل وأكثر أمانا عند إجرائها في وعاء بدلا من القبض على الفتيل بيدك. وكلما كان الوعاء ضيقا، كان من الأفضل إشعال الفتيل. استخدم قفازات مقاومة للحرارة لتجنب حرق نفسك. ثم اشعل الفتيل بالنار. إذا لم يبق الفتيل مشتعلا، فستعرف أنك تستخدم زيت زيتون مغشوش. وإذا كان الفتيل مشتعلا ولكن يصدر أيضا دخانا، فيمكن افتراض أنه زيت زيتون مغشوش
• نظرا لأن زيت الزيتون البكر يتركب بشكل رئيسي من الدهون غير المشبعة الأحادية (MUFA)، فإنه يتجمد عند التبريد، لذا احضر من 2 إلى أربع ملاعق كبيرة من زيت الزيتون البكر الممتاز من العلامة التجارية المفضلة لديك وضعها في وعاء زجاجي وأغلقه، ثم ضعه في الفريزر لمدة 24 ساعة. إذا تجمد الزيت، فإنه سيكون زيت زيتون بكر جدا، وإذا لم يتجمد، فقد لا يكون كذلك. وبالرغم من أن هذا الاختبار ليس مؤكدا بنسبة 100٪، إلا أنه سيساعدك على تجنب استهلاك زيت الزيتون المكرر، والاعتماد على زيت الزيتون البكر الممتاز على الرغم من العلامة التجارية التي قد يبدو لك أنه منتج جيد لزيت الزيتون البكر

طريقة النكهات

• يمكن أن يكون زيت الزيتون المزيف له طعم زيتي أو فاسد أو عديم النكهة أو غير مستحب، ولكن يجب أن يكون زيت الزيتون الجيد أو الحقيقي له رائحة ونكهة أخضر وفلفلي وترابي وعشبي أو أي مزيج منها
• إذا كان طعمه جيدا فمن المحتمل أنه جيد
• يمكنك في الاختبار الحسي أو الأختبار عن طريق النكهات وضع القليل من زيت الزيتون في زجاجة صغيرة، ثم إغلاق الزجاجة جيدا وحركها بيدك بحركة دائرية لتسخين الزيت بشكل طبيعي لمدة من دقيقتين إلى ثلاث دقائق. ثم احتفظ بالزجاجة بالقرب من أنفك وخذ نفسا عميقا، حيث ينتج زيت الزيتون البكر الممتاز رائحة مثل رائحة العشب الطازج أو الطماطم أو السبانخ أو التفاح أو الحمضيات، بينما يكون زيت الزيتون المغشوش عديم الرائحة إذا كان غير فاسد أو متعفن. ولزيادة التأكد، يمكن تذوق زيت الزيتون بأخذ رشفة ولكن لا تبتلعه، بل حركه في فمك لمدة دقيقة ثم ابتلعه، وسوف تشعر بنكهات الفواكه الطازجة ثم طعم الفلفل بسبب محتواه من البوليفينول