نصائح لطهي الفاصوليا والبقوليات

تعتبر البقوليات ضمن فئة الخضروات وتشمل العدس والبازلاء والفاصوليا، وتتميز بأنها تعد من الأطعمة المتوفرة ومتعددة الاستخدامات، وتحتوي على نسبة قليلة من الدهون ولا تحتوي على الكوليسترول، وتكتنز العناصر الغذائية مثل الفولات والحديد والمغنيسيوم والبوتاسيوم، بالإضافة إلى الألياف الغذائية القابلة وغير القابلة للذوبان والدهون الصحية المفيدة. كما تعتبر البقوليات مصدرا هائلا للبروتينات، ويمكن أن تكون بديلا للحوم مع تفوقها في محتوى الكوليسترول والدهون المشبعة .

يجب إضافة البقوليات إلى النظام الغذائي نظرًا للقيمة الغذائية العالية التي تتميز بها. لذلك، يقدم هذا المقال نظرة أكثر وضوحًا على الأنواع المتاحة من البقوليات وكيفية إعدادها لتسهيل هذه المهمة .

أنواع البقوليات والوصفات الشائعة لها :
1- فاصوليا حمراء : تستخدم لتحضير معجون الفاصوليا الحلو والحساء وبعض الوصفات اليابانية والصينية .

2- فاصوليا صيني : تستخدم في إعداد بعض أنواع الحساء ووصفات جنوب غرب أمريكا التي تحتاج إلى وجود الفاصوليا ذات اللون الفاتح .

3- الفاصوليا السوداء : تستخدم لإعداد أطباق الحساء واليخنة والأرز ووصفات أمريكا اللاتينية .

4- اللوبيا (الثامر) : تستخدم لإعداد السلطات والفطائر المقلية والطواجن وأطباق الجنوب .

5- الحمص (بقوليات جاربانزو) : يستخدم لإعداد الحساء، والسلطات، والوصفات الهندية والأسبانية .

6- فول الصويا الأخضر (الإدمامي) : تستخدم لإعداد أطباق الأرز والطواجن، والسلطات، والوجبات الخفيفة .

7- الفول : يستخدم لإعداد الوصفات والأطباق الجانبية وأنواع اليخنات .

8-العدس : يمكن استخدامه في تحضير الحساء والسلطات واليخنات والأطباق الهندية والجانبية

9- الفاصوليا البيضاء (فاصوليا مدغشقر ) : تستخدم لتحضير الحساء والسلطات والطواجن .

10- يمكن استخدام فول الصويا المحمص (مكسرات فول الصويا) لتزيين السلطات أو إعداد الوجبات الخفيفة .

كيفية تحضير البقوليات :
تحتاج جميع أنواع البقوليات إلى النقع في الماء العادي بدرجة حرارة الغرفة ، ماعدا اللوبيا و العدس ، حتى تساعد في تسهيل طهيها ، ولكن قبل ذلك يتم تنقية البقول والتخلص من الشوائب والحبوب الفاسدة ، ثم تتم عملية النقع .

طرق النقع المختلفة :
أولا النقع البطيء : يتم نقع رطل واحد من الفاصوليا في 10 أكواب ماء في وعاء، وتغطيته ووضعه في الثلاجة لمدة لا تقل عن 4 ساعات، ويفضل تركه طوال الليل .

ثانيا النقع السريع : يوضع رطل واحد من الفاصوليا في إناء مع 10 أكواب من الماء ويتم غليهم على النار، ثم يجب تغطيتهم وتركهم لمدة تتراوح بين 1-4 ساعات عند درجة حرارة الغرفة .

نصائح لطهي البقوليات :
– بعد عملية نقع الفاصوليا ، يتم إضافتها إلى إناء تحضير المرق وإضافة 3 أضعاف كميتها ماء ، ويتم وضع نكهات الأعشاب والبهارات المفضلة ، وعندما تبدأ في الغليان ، تخفف النار وتتطهى على نار هادئة ، ويتم تقليبها من وقت لآخر ، تأكد من نضجها بعد مرور 45 دقيقة ، فيختلف كل نوع عن الآخر ، أضف الماء إذا كانت بحاجة إلى ذلك .

لا يجب إضافة الملح أو الحامض إلى البقول إلا عند اقترابها من النضج، لأن ذلك يمكن أن يجعلها أكثر صلابة ويعيق نضجها بسهولة .

تصبح البقول ناضجة عندما تتمكن من سحقها بين إصبعيك بسهولة أو باستخدام شوكة الطعام .

يمكن تخزين البقول المطهية بسهولة بوضعها في الماء البارد ثم تصفيتها وتجميدها .

لا يتطلب تناول البازلاء والعدس واللزوبيا النقع، ويتم طهيها بسرعة، وعند استخدام البقوليات المعلبة يجب غسلها جيدا للتخلص من الصوديوم الزائد المضاف إليها .