صنع مهلبية الشوكولاتة
على الرغم من أن الشوكولاتة التي تم شراؤها من المتجر قد تكون لذيذة جدًا من حيث النكهة والجودة، إلا أنه يمكننا صنع العديد من الحلويات الشوكولاتة في المنزل.
تعتبر مهلبية الشوكولاتة من الوصفات الأسهل التي يمكن صنعها من الشوكولاتة والحليب معًا، فهي تضيف دفئًا وحنانًا للبيت، بالإضافة إلى أن الأطفال يفضلونها على الشوكولاتة الخام التي يتم شراؤها من المتجر.
طرق مُختلفة لعمل مهلبية الشيكولاته
الطريقة الأولى
المكونات
- 2 صفار بيض كبير
- 2 ملعقة كبيرة. نشا الذرة
- 2 كوب حليب كامل الدسم مقسم
- 1/2 جرام سكر
- 1/4 جرام مسحوق الكاكاو غير المحلى
- 1/4 ملعقة صغيرة ملح
- 2 ملعقة صغيرة من مستخلص الشوكولاتة (أو مستخلص الفانيليا)
طريقة العمل
في وعاء متوسط، يتم خفق صفار البيض لمدة 60 ثانية حتى يصبح لونه أصفر فاتح ويزداد حجمه، ثم يخفق في نشا الذرة وحوالي 1/4 كوب من الحليب، وعندما تصبح الخليط ناعما ومدموجا، يترك جانبا.
ضع المتبقي من السكر والكاكاو والملح والحليب في قدر، واتركه على نار متوسطة أو عالية حتى يصل السائل إلى درجة حرارة تتراوح بين 180-190 درجة فهرنهايت.
يتم تقطير الكاكاو الساخن بالتدريج في خليط نشا البيض بينما تخفق المكونات باستمرار، وذلك قبل أن يتم غلي المزيج، وخلال هذه المرحلة ستظهر فقاعات صغيرة على جوانب المقلاة، وفي هذا الوقت يتم رفع المقلاة عن النار.
ونحن نخفف الحرارة لكي لا نغلي البودينغ مفرطا، فيتم صب المزيج مرة أخرى في القدر ويطهى على نار متوسطة عالية مع الخفق المستمر حتى يغلي البودينغ تماما، ثم يخفف النار ويستمر الخفق لبضع دقائق إضافية حتى يصبح المهلبية سميكة
بعد ذلك، يتم رفع المهلبية من النار ويضاف إليها الشوكولاتة أو خلاصة الفانيليا، ولذلك ينصح بسكب البودينغ في وعاء والضغط على غلاف بلاستيكي مباشرة على سطح المهلبية لتجنب تشكل الجلد، ويتم وضعه في الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل حتى يبرد.
الطريقة الثانية
- عند البدء، ضع 2 صفار البيض في وعاء.
- يتم خفق صفار البيض بقوة لمدة 60 ثانية تقريبًا حتى يصبح لونه فاتحًا ويصبح قوامه رغويًا وخفيفًا.
- أضف نشا الذرة وبعض الحليب إلى صفار البيض
- اخفقي المزيج جيدًا ثم اتركيه جانبًا.
- في قدر صغير، يخلط السكر ومسحوق الكاكاو والملح والحليب معًا.
- يتم تسخين هذا الخليط إلى درجة حرارة عالية، ثم يتم الخفق في خليط النشا والبيض.
- يُسكب كل شيء مرة أخرى في القدر ويُطهى على نار عالية حتى يتكاثف البودينج ويصبح لدينا قوامًا ناعمًا وحريريًا.
- نرفع المهلبية من على النار ونضيف الشوكولاتة أو خلاصة الفانيليا للحصول على نكهة إضافية.
- يُسكب الشوكولاتة في وعاء كبير ليبرد.
- ثم يتم الضغط مباشرةً على سطح المهلبية بغطاء بلاستيكي لتجنب تكوين الجلد.
- يتم تبريد المهلبية في الثلاجة لمدة ساعة أو ساعتين ثم يتم قلب البودينغ وتقديمه.
الطريقة الثالثة
المكونات
- 2 كوب حليب كامل الدسم
- 1/2 كوب سكر
- قليل من الملح
- 2 ملاعق كبيرة نشا ذرة
- يستخدم 3 ملاعق كبيرة من مسحوق الكاكاو غير المحلى
- بيضة كبيرة
- 2 صفار بيض كبير
- 5 قوالب شوكولاتة نصفها حلو ونصفها مر، أو مفرومة بدقة
- مقدار 2 ملعقة كبيرة من الزبدة غير المملحة، مقطعة إلى قطع
- 1 ملعقة صغيرة فانيليا
- كريمة مخفوقة للتقديم
طريقة التحضير
الخطوة 1
قومي في قدر متوسط الحجم بخلط كوبين من الحليب مع ربع كوب من السكر والملح، ثم اتركي المزيج حتى يغلي على نار متوسطة وحركيه بين الحين والآخر حتى يذوب السكر، وبعد ذلك ارفعي القدر عن النار.
الخطوة 2
في وعاء متوسط، يمكن خفق نشا الذرة مع مسحوق الكاكاو غير المحلى وربع كوب من السكر المتبقي حتى تتجانس، ثم يضاف ربع كوب من الحليب المتبقي ويخفق المزيج حتى يصبح ناعمًا
يتم خفق هذا الخليط مع الحليب الساخن في القدر، وتركه حتى يغلي على نار معتدلة مع الخفق المستمر.
بعد ذلك، يجب خفض درجة الحرارة إلى درجة منخفضة وتركها على نار هادئة مع الخفق المستمر حتى يصبح البودينغ كثيفًا بما يكفي لتغطية ظهر الملعقة، لمدة تقريبية تبلغ دقيقتين.
الخطوه 3
في وعاء متوسط الحجم، يتم خفق البيضة الكاملة مع صفار البيض، ومن ثم يتم تدريجيًا خفق حوالي كوب واحد من بودنج الكاكاو الساخن فيالبيض حتى يتجانس جيدًا، ثم يتم خلط البودنج مرة أخرى في القدر، ويتم طهي البودنج على نار متوسطة مع الاستمرار في الخفق حتى يغلي لمدة دقيقتين.
الخطوة 4
حاولي أن تذوبي المهلبية في وعاء متوسط الحرارة، وأضيفي الشوكولاتة المفرومة والزبدة والفانيليا، ومن ثم حاولي دمج الشوكولاتة والزبدة مع المهلبية حتى يصبح البودينغ ناعمًا، لمدة دقيقتين تقريبًا.
ضعي البودينج في ستة سلطانيات بحجم 6 أونصات واتركيه في الثلاجة حتى يبرد. وإذا كنت مستعجلة، ضعي قطعة من الغلاف البلاستيكي مباشرة على سطح المهلبية في الوعاء وضعيه في الثلاجة. قدمي البودينج مع كمية صغيرة من الكريمة المخفوقة.
الطريقة الرابعة
- السكر: التزمي بالسكر المحبب لوصفة مهلبية الشيكولاته
- مسحوق الكاكاو غير المحلى: يمكن استخدام شوكولاتة مقطعة كتوابل للشوكولاتة، ولكن استخدام مسحوق الكاكاو يعد الأسهل تقنيًا.
- نشا الذرة: سيؤدي ذلك إلى زيادة كثافة البودينج.
- الملح: يفضل استخدام الملح الناعم البسيط لأنه يعزز نكهة الشوكولاتة الحلوة.
- سيتم إعداد الحليب الكامل الدسم، وهو من أنواع المهلبية الدهنية، مهما كان نوع الحليب الموجود في الثلاجة، فإنه جيد.
- الفانيليا: للحصول على نكهة حلوة إضافية.
- الزبدة: يضيف ذلك فائدة كبيرة إلى المهلبية الخاصة بك، لذلك تأكد من درجة حرارة الغرفة قبل البدء.
الطريقة الخامسة
- السكر: التزمي بالسكر المحبب لوصفة المهلبية.
- مسحوق الكاكاو غير المحلى: يمكن استخدام الشوكولاتة المقطعة تقنيًا لتبَّل الحلويات بنكهة الشوكولاتة، ولكن استخدام مسحوق الكاكاو يعتبر أسهل بكثير.
- نشا الذرة: سيؤدي ذلك إلى زيادة كثافة المهلبية.
- الحليب: يعتبر الحليب الكامل الدسم هو أحد أنواع البودنج الأكثر دسمًا، ومع ذلك، فإن أي نوع من الحليب الموجود في الثلاجة يصلح.
- الفانيليا: للحصول على نكهة حلوة إضافية.
- الزبدة: يضيف ذلك فائدة دسمة إضافية لمهلبيتك، تأكد فقط من درجة حرارة الغرفة قبل البدء.
خطوات العمل
انقلي المكونات إلى قدر متوسط الحجم وامزجيها، ثم اخفقي السكر ومسحوق الكاكاو ونشا الذرة والملح معًا، وضعي القدر على نار متوسطة وأضيفي الحليب ببطء مع الاستمرار في الخفق.
يتم ترك المزيج ليتفاعل على النار ويتم غليه لمدة دقيقة إضافية حتى يستمر في الخفق، وبذلك يصبح الخليط سميكًا في هذه المرحلة. يتم رفعه عن النار ويتم تقليبه الفانيليا والزبدة حتى تذوب، ومن ثم يصب في أطباق التقديم الفردية إذا رغبت في ذلك.
نصائح لنجاح المهلبية
- حاول الخفق باستمرار: إذا لم يتم خفق البودنغ بشكل كافٍ عند إضافة الحليب، فقد يلتصق بالمقلاة، لذلك يجب مراقبة الخليط بعناية.
- لتقديم المهلبية بشكل منعش وبارد، يجب تبريدها لمدة ساعة على الأقل، كما ينبغي الضغط على غلاف المهلبية الخاص بها.
- يفضل خلط المهلبية قبل التقديم، حيث يجعلها لذيذة ودسمة، وقد تكون كثيفة قليلاً عندما يتم تناولها مباشرةً من الثلاجة.
- يتم تقديم المهلبية مع الكريمة المخفوقة، ويوصى بإضافة كمية قليلة من الكريمة المخفوقة فوقها بشدة.