ما هو سر تماسك كفتة الأرز
سر تماسك كفتة الأرز هو تحقيق توازن بين كمية اللحم والأرز بحيث لا تتجاوز كمية الأرز الواحدة كيلوجراما 600 جراما، لضمان الحصول على كفتة أرز خضراء متماسكة من الداخل والتفتت في الزيت أثناء عملية القلي. ومن الأفضل استخدام لحم الجمل المفروم في تحضير كفتة الأرز لمنع تفتتها أثناء التحضير والطهي. في حالة عدم توفر لحم الجمل، يفضل إضافة النص.
طريقة عمل كفتة الأرز
المكونات
- كيلوغرام واحد من لحم الإبل (أو لحوم حمراء خالية من الدهون)
- 600 جرام أرز
- ٢ حزمة كزبرة، ١ بقدونس، و١ شبت
- يتم استخدام ثلاث حبات فلفل أخضر (أو حار حسب الرغبة) ويتم قطعها إلى قطع صغيرة
- 2 عود نعناع
- 6 إلى 8 فصوص من الثوم
- بصل وسط مقطع مكعبات
- بهارات (فلفل، ملح، كمون وقليل من 7 أنواع بهارات).
طريقة التحضير
- ضعي جميع المكونات في طبق كبير.
- من الأفضل تقطيعه في محل الجزارة، وإذا كنت ترغب في تقطيعه في المنزل، يجب عليك استخدام لحم مفروم ناعم وأرز مطحون بالكامل قبل وضعه في الكبة.
- تأخذ العجينة شكل أصابع أو كرات ويمكن تخزينها في الثلاجة لإعدادها بالتحمير أو التحميص.
- تقلى الكفتة في زيت نظيف حتى تصبح لونها بنيا.
- أضفي صلصة الثوم أو قدميها فقط عند القلي.
طريقة عمل كفتة الأرز بالصلصة
تُعد كفتة الأرز المقلي مع الصلصة كوجبة شائعة في مختلف المناسبات في مصر، وسنقوم بتقديم طريقة صنع كفتة الأرز المقلية بالصلصة لكل امرأة عصرية ولديها خبرة في تحضير الطعام، ولكل امرأة تريد أن تقدم أفضل طعام لعائلتها.
المكونات المطلوب توافرها
- 1 كيلو لحم خالي الدهن مفروم.
- 2 كوب من الأرز المغسول والمجفف والمطحون بمطحنة التوابل.
- 2 بصل وسط.
- ثوم صغير.
- ملح.
- فلفل أسود .
- كمون.
- ملعقة صغيرة فلفل حار.
- ملعقة الكزبرة المجففة لتكون طرية.
- مقدار ملعقتين كبيرتين من النعناع المجفف يكون جيدا أيضا.
- حفنة كزبرة.
- ربطة الشبت.
- حفنة البقدونس.
مكونات الصلصة
- 1 ملعقة كبيرة ثوم مفروم.
- ملح وفلفل حسب الحاجة.
- طماطم.
- ملعقة كبيرة سمن أو زبدة أو زيت.
- بصل صغير مبشور.
- لتر من الماء
طريقة التحضير
- يتم تحضير الكبة بقطع اللحم إلى قطع صغيرة وطرية، ثم طحن الأرز إلى مسحوق ناعم، وقطع البصل إلى قطع صغيرة وطرية جدًا، وأخيرًا إضافة الخضار وتقطيعها إلى قطع صغيرة وطرية جدًا.
- نضع اللحم المفروم في طبق عميق ونقلب باستمرار نضيف الأرز “نضعهم باليد” ثم نضيف البصل المفروم والخضروات وجميع البهارات ونقلب حتى يمتزج جيداً ثم نضع هذين يتم خلطها في الكبة للتأكد من مزجها معًا، أو حتى تدخل الكبة وتشكل كرات، نجمعها ونضعها في أخرى حسب سعة الوعاء، حتى تكتمل جميع الكميات وتكون جميلة يظهر اللون الأخضر.
- نصنع العجينة على شكل أصابع وندهن أيدينا بالزيت لتجنب التصاق العجينة بها خلال عملية التصبن، وعند الانتهاء من الكمية نقلي العجينة بكمية كبيرة من الزيت المسخن.
- لجعل الكفتة ذهبية اللون، يتم إخراجها على ورق رقيق حتى تبرد تمامًا.
طريقة تحضير الصلصة
- يتم خلط الطماطم في الخلاط وتقطيعها بالنصف بعد إزالة القشر، ثم يتم وضع ملعقة كبيرة من السمن أو الزبدة أو الزيت على النار، ثم يتم إضافة ملعقة كبيرة من الثوم المفروم والطماطم. عندما تتحول الطماطم إلى اللون الأصفر، يتم إضافة الطماطم المعصورة وبصلة صغيرة مبشورة حسب الحاجة.
- انتظري حتى يتسبك الأرز، ثم أضيفي لترًا آخر من الماء المغلي، وبعد ذلك ضعي كفتة الأرز المقلية في الزيت واتركيها تنضج حتى تصبح جاهزة، وضبطي النكهة بإضافة الملح والفلفل الأسود.
طريقة عمل كفتة الأرز المصرية
المكونات المطلوب توافرها
- تحتاج إلى نصف كيلوغرام من لحم البقر المفروم.
- نصف لتر مرق.
- نصف كيلو أرز مصري مغسول ومصفى.
- قطعة بصل.
- ستة فصوص من الثوم.
- 1/2 كوب كزبرة.
- 1/2 كوب شبت.
- 1/2 كوب بقدونس.
- نصف ملعقة كبيرة من الفلفل الحار أو حسب الحاجة.
- ملعقة كبيرة فلفل أسود.
- ملعقة كبيرة ملح طعام.
- ملعقة كبيرة كمون.
مقادير الصلصة:
- ملعقة كبيرة سمن نباتي.
- ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.
- قطعة بصل.
- أربع فصوص ثوم.
- نصف كوب عصير طماطم.
طريقة التحضير
- يتم قطع اللحم والأرز والشبت والكزبرة والثوم والبصل والبقدونس وجميع التوابل في مطحنة الكبة، ويتم طحنها جيدًا للحصول على عجينة ناعمة ومتماسكة وموحدة.
- ثم يوضع عجينة اللحم في الثلاجة لمدة 30 دقيقة، ثم تحول إلى شكل إصبع رأسي.
- ثم يتم قلي أصابع اللحم في مقلاة مملوءة بالزيت النباتي.
- يتم تحضير الصلصة عن طريق وضع مقلاة على النار وإضافة ملعقة سمن وبصل مفروم وثلاث فصوص ثوم وتقليبها جيدًا، ثم إضافة عصير الطماطم ومواصلة التقليب، وبعد ذلك إضافة نصف لتر من المرق وترك الخليط يغلي.
- بعد القلي، يتم وضع أصابع اللحم المقلية في الخليط، ثم يتم طهي الكفتة على النار حتى تنضج، وعندما تنضج يتم تقديمها ساخنة مع طبق من الأرز المصري والكيمتشي والزيتون وطبق سلطة وخبز.
سر نجاح كفتة الأرز
لتجنب تعطل أو تكسر كفتة الأرز، يجب فهم مكوناتها وسنشر سر نجاحها
- المكونات المرجحة: يجب أن تكون المكونات واضحة، ولا يجب زيادة أو تقليل أي مكون، وسنقوم بتوضيح المكونات.
- يتم إضافة الملح عند تقطيع كرات اللحم أو إعداد الكبة.
- يمكنك تجريب القلي بزيت واحد بإصبع لمعرفة ما إذا كانت صلبة.
- الدهون في اللحوم ليست كثيرة.
- افرم المكونات لجعلها ناعمة.
- يعتبر الأرز من أهم مكونات هذه الكفتة، ولكن يجب تحضيره بطريقة معينة، إما بإضافة دقيق الأرز لتسهيل عملية الطحن، أو تحضير الدقيق في المنزل وغسل الأرز وتصفيته وتجفيفه، ثم طحنه في مطحنة منفصلة إلى دقيق، بدلا من شراءه وإضافته إلى الكفتة مع الغربلة لإزالة الشوائب. في حالة عدم وجود مطحنة أرز لتحويل حبات الأرز إلى دقيق، يمكن استخدام حبوب الأرز الكاملة، ولكن يجب غسلها أولا وتركها تجف تماما لمدة يوم واحد. ومع ذلك، يجب تصفيتها ووضعها في الثلاجة بحيث لا تتخمر قبل الاستخدام.
مكونات كفتة الأرز الناجحة وطريقة عملها
- يمكن أن يكون اللحم المفروم بوزن كيلوغرام واحد من لحم البقر أو الضأن أو لحم الإبل.
- نصف حقود أرز: من الأفضل عدم تخطي نصف الحقل من أجل الحفاظ على طعم الأرز وعدم تحوله إلى شبيه بالخبز.
- 1 كوب كزبرة خضراء مغسولة ومفرومة
- 2 بصل وسط
- 4 فصوص ثوم
- ملح، فلفل أسود و كمون مطحون
طريقة عمل كفتة أرز ناجحة:
- يتم تقطيع جميع المكونات المستخدمة في الكبة أو الجزار باستخدام مفرمة سريعة، ثم يتم تشكيل الكفتة إلى أصابع صغيرة وتقلى بالزيت باستخدام جزء واحد، ويتم وضعالجزء الآخر من الكفتة في الفريزر للاستخدام المستقبلي.
تحضير تسبيكة الصلصة الصحيحة
- ثم يتم استخدام البصل لإعداد الصلصة، حيث يتم قطع البصل الأخضر وإضافة الزيت أو السمنة، وعندما يتحول اللون إلى الأصفر الذهبي، يتم إضافة عصير الطماطم. بعد عشر دقائق من صب الصلصة، يتم وضع كوبين من الماء عليها، وبعد الغلي، يتم وضع أصابع الكفتة فوقها حتى تنضج تماما.