فوائد مذهلة للإدامامي ( فول الصويا الأخضر )

تعد فول الصويا من أكثر المحاصيل الغذائية شعبية وتنوعا في العالم، ويتم استخدامها في مجموعة متنوعة من المنتجات الغذائية مثل بروتين الصويا، والتوفو، وزيت الصويا، وصلصة الصويا، وميسو، وناتو، وتيمبيه.

: “يتم تناول فول الصويا بكامله، بما في ذلك فول الصويا غير الناضج، المعروف باسم إدامامي، وهو طعام تقليدي يتم تناوله في آسيا ويكتسب شعبية في الدول الغربية حيث يتم تناوله عادة كوجبة خفيفة.

ما هو الإدامامي ؟
الإدامامي هو فول الصويا غير الناضج ، ويشار إليه أحيانا باسم فول الصويا من النوع النباتي ، وهو أخضر اللون ، يختلف عن اللون العادي ، والذي يكون عادة باللون الأسود أو البيج .

عادةً ما يتم بيع حبوب الإدامامي مع ثمارها المغلفة التي لا يُفترض بها أن تؤكل، ويمكن أيضًا شراء حبوب الإدامامي المقشورة بدون ثمارها.

يتم بيع الإدامامي المجمد بشكل عام في الولايات المتحدة، ويمكن تسخينه بسهولة عن طريق الغليان، وتقليديًا يتم إعداده مع قليل من الملح وإضافته إلى الحساء واليخنات والسلطات وأطباق المعكرونة، أو ببساطة يمكن تناوله كوجبة خفيفة .

يتم تقديم الإدامامي في لفائف السوشي وفي العديد من المطاعم الصينية واليابانية، ويمكن العثور عليه في معظم سلاسل السوبرماركت الكبيرة في الولايات المتحدة، عادة في قسم الخضروات المجمدة، وتحملها أيضًا معظم متاجر الأطعمة الصحية.

لكن هل الإدامامي صحيا ؟
أطعمة الصويا مثيرة للجدل. يتجنب بعض الناس تناول فول الصويا بانتظام ، جزئياً لأنه قد يتدخل في وظيفة الغدة الدرقية .

فوائد الإدامامي :
1- عالي البروتين : يعتبر الحصول على البروتين أمرًا هامًا، ويجب على النباتيين أو الذين لا يتناولون البروتين الحيواني مراقبة ما يتناولونه يوميًا .

أحد المخاوف المتعلقة بالأغذية النباتية هو احتواؤها على نسبة منخفضة نسبيا من البروتين. ومع ذلك، هناك استثناءات قليلة، مثل الفاصوليا التي تعتبر من أفضل مصادر البروتين النباتي. فهي في الواقع تمثل الركيزة الأساسية للأنظمة الغذائية النباتية والوجبات النباتية.

وكوب (155 غرام) من ادامامي المطبوخ يوفر حوالي 18.5 جرام من البروتين ، بالإضافة إلى ذلك ، فول الصويا مصدر بروتين كامل. على عكس معظم البروتينات النباتية ، فإنها توفر جميع الأحماض الأمينية الأساسية التي يحتاجها جسمك ، على الرغم من أنها ليست عالية الجودة مثل البروتين الحيواني .

2- ربما يخفض الكوليسترول : أظهرت الدراسات الرصدية أن ارتفاع مستويات الكوليسترول بشكل غير طبيعي يزيد من خطر الإصابة بأمراض القلب .

أظهرت المراجعة أن تناول 47 غراما من بروتين الصويا يوميا يمكن أن يخفض مستوى الكوليسترول الكلي بنسبة 9.3٪ ومستوى LDL (الكوليسترول الضار) بنسبة 12.9٪ .

أظهر تحليل آخر للدراسات أن تناول 50 غرامًا من بروتين الصويا يوميًا يقلل من مستويات الكوليسترول LDL بمقدار 3%، ولكن ليس واضحًا ما إذا كانت هذه التغييرات الصغيرة إلى المتواضعة في مستويات الكوليسترول تترجم إلى خطر أقل للإصابة بأمراض القلب .

3- لا يرفع السكر في الدم : يزيد خطر الإصابة بالأمراض المزمنة عند الأشخاص الذين يتناولون كميات كبيرة من الكربوهيدرات التي تهضم بسهولة، مثل السكر، بشكل منتظم .

ويرجعُ ذلكَ إلى سرعةِ الهضمِ وامتصاصِ الكربوهيدراتِ في ارتفاعِ مستوياتِ السكرِ في الدم، وهي حالةٌ تعرفُ باسمِ ارتفاع السكرِ في الدمِ .

مثل الفاصوليا الأخرى، لا يرفع الإدمامي بشكل مفرط مستويات السكر في الدم، حيث إنه منخفض الكربوهيدرات بالمقارنة مع البروتين والدهون. كما أنه يقيس مستوى منخفض للغاية في مؤشر نسبة السكر في الدم، وهو مؤشر لمدى ارتفاع مستويات السكر في الدم بعد تناول الطعام .

4- غني بالفيتامينات والمعادن : تحتوي الإدامامي على كميات كبيرة من الفيتامينات والمعادن والألياف أيضا، وبشكل خاص تحتوي على فيتامين ك والفولات أكثر من فول الصويا التقليدي .

5- تقليل خطر الإصابة بسرطان الثدي : يحتوي الأدامامي على نسبة عالية من المركبات النباتية المعروفة باسم الأيسوفلافون، والتي تشبه هرمون الإستروجين الأنثوي، وقد يرتبط بشكل ضعيف بمستقبلات الإستروجين التي توجد على خلايا الجسم في جميع أنحاءه .

بسبب اعتقاد العديد من الأشخاص بأن الإستروجين يحفز بعض أنواع السرطان، مثل سرطان الثدي، يعتقد بعض الباحثين أن استهلاك كميات كبيرة من فول الصويا والإيزوفلافون يمكن أن يشكل خطراً .

لوحظ في العديد من الدراسات أن استهلاك كميات كبيرة من منتجات الصويا أو الايسوفلافون قد يرتبط بزيادة في نسيج الثدي، مما قد يزيد من خطر الإصابة بسرطان الثدي .

على الرغم من ذلك، تشير معظم الدراسات المماثلة إلى أن تناول كميات كبيرة من فول الصويا ومنتجات الصويا يمكن أن يقلل بشكل طفيف من خطر الإصابة بسرطان الثدي .

تشير الدراسات إلى أن تناول كميات عالية من الأطعمة الغنية بالإيسوفلافون في وقت مبكر من الحياة قد يحمي من سرطان الثدي في وقت لاحق في الحياة .

ومع ذلك، يتطلب الوصول إلى أي استنتاجات مؤكدة دراسات طويلة المدى .

6- تقليل أعراض سن اليأس : سن اليأس” هي المرحلة في حياة المرأة التي تتوقف فيها الدورة الشهرية، وغالبا ما يصاحب هذه الحالة الطبيعية أعراضا سلبية مثل الهبات الساخنة وتقلبات المزاج والتعرق .

تشير الدراسات إلى أن فول الصويا والإيزوفلافون يمكن أن يقللان من الأعراض الجانبية بشكل طفيف خلال فترة انقطاع الطمث .

على الرغم من ذلك، فإن ليس جميع النساء يتأثرن بمنتجات الصويا والايسوفلافون بهذهالطريقة، حيث يحتاج النساء إلى الأنواع الصحيحة من بكتيريا الأمعاء للاستفادة من هذه الفوائد .

تحوّل بعض أنواع البكتيريا الإيزوفلافون إلى الإيكول (Equol)، وهو مركب يعتقد أنه يساهم في العديد من الفوائد الصحية لفول الصويا، ويُطلق على الأشخاص الذين يحملون هذه الأنواع المحددة من بكتيريا الأمعاء اسم “منتجي الإيكول .

أظهرت دراسة موثوقة واحدة أن تناول 135 ملغ من مكملات الإيسوفلافون يوميًا لمدة أسبوع واحد – ما يعادل تناول 68 غرامًا من فول الصويا يوميًا – يقلل من أعراض انقطاع الطمث فقط في الأشخاص الذينتجون الإيستروجين .