القيمة الغذائية للملفوف البنفسجي تتفوق على الأخضر
الملفوف الأحمر أو البنفسجي هو نوع آخر من الملفوف الذي يستخدم بشكل شائع في المطبخ، وعلى الرغم من وجود الملفوف في كل مكان، إلا أن الكثير من الناس لا يعرفون عن فوائده الغذائية .
ما هو الملفوف الأحمر أو البنفسجي
الملفوف الأحمر، المعروف أيضا بالملفوف البنفسجي، هو نوع من الخضروات يشبه الملفوف الأخضر. يعتبر غذاء مغذ وانتشر بسبب عدة أسباب. غالبا ما يستخدم كمؤشر للحموضة والقلوية، حيث يتغير لونه اعتمادا على مستوى الحموضة الذي يتواجد فيه. يتأثر أيضا بدرجة حموضة التربة التي ينمو فيها .
القيمة الغذائية للملفوف البنفسجي
هذا الخضار غني بالمغذيات النباتية، العناصر الغذائية، مضادات الأكسدة، الفيتامينات، والمعادن، وتشمل الثيامين، الفولات، الكالسيوم، المغنيسيوم، المنجنيز، الريبوفلافين، الحديد، البوتاسيوم، فيتامين أ، فيتامين هـ، فيتامين ج، فيتامين ك، فيتامينات ب، والألياف الغذائية .
في كوب من الملفوف البنفسجي يوجد 2 غرام من الألياف الغذائية التي تحمي من امتصاص الكوليسترول في الدم، كما يحتوي على 216 ملغ من البوتاسيوم، و 51 ملغ من فيتامين ج، و 993 وحدة دولية من فيتامين أ .
أيهما صحي أكثر الملفوف الأخضر أم البنفسجي
الملفوف الأخضر والأحمر على حد سواء جيدين لصحتك، ولكنهما مختلفان من حيث النكهة والقيمة الغذائية. يحتوي الملفوف الأحمر على عشرة أضعاف فيتامين (أ) بالمقارنة مع الملفوف الأخضر، ويحتوي كوب واحد من الملفوف الأحمر المفروم على 51 ملغ من فيتامين سي، بينما يحتوي نفس الكمية من الملفوف الأخضر على 37 ملغا فقط من فيتامين سي، ويحتوي الملفوف الأحمر أيضا على ضعف كمية الحديد الموجودة في الملفوف الأخضر.
المنافع الصحية للملفوف الأحمر أو البنفسجي
– تعزيز المناعة
يتميز هذا النوع من الملفوف بفيتامين ج الغني، وهو مضاد أكسدة يساعد على تعزيز جهاز المناعة، إذ يحفّز نشاط الخلايا البيضاء في الدم، ما يسهم في تقوية الجهاز المناعي وحمايته من تلف الجذور الحرة .
– الوقاية من السرطان
يلعب هذا الخضار دورا حيويا في الوقاية من السرطان، نظرا لارتفاع نسبة المضادات الأكسدة فيه، مثل الاندولات والأنثوسيانينات. تمنح الأنثوسيانينات اللون الأرجواني للملفوف، وتقلل الاندولات من خطر إصابة النساء بسرطان الثدي .
– يساعد في إنقاص الوزن
يُنصح بتناول الملفوف البنفسجي لأنه منخفض السعرات الحرارية وعالي الألياف، مما يقلِّل من الإفراط في الأكل ويمنح الشعور بالشبع لفترة طويلة .
– محاربة التهاب المفاصل
يحتوي الخضار على المغذيات النباتية التي يمكن أن تخفض الالتهابات المزمنة. كما يحتوي الملفوف الأحمر والبنفسجي على مركب يسمى سالفوفين، وهو قاتل قوي للالتهابات. ويقول خبراء التهاب المفاصل إن الملفوف الأحمر يجب أن يكون جزءا من خطة الوجبات اليومية لمرضى التهاب المفاصل.
– علاج القرح
تم العثور على كميات كبيرة من الأحماض الأمينية المعروفة باسم الجلوتامين في هذه الخضروات، وهي ممتازة للحد من الالتهاب المرتبط بقرحة المعدة. يمكن استخدام عصير الملفوف الأحمر كعلاج منزلي لعلاج قرحة المعدة.
– تقليل خطر هشاشة العظام
هذه الخضروات المذهلة غنية بالمغنيسيوم والمنغنيز والكالسيوم والمعادن الأخرى الأساسية، بالإضافة إلى الفيتامينات الأساسية مثل فيتامين ك الذي يعزز نمو العظام بشكل مثالي ويعزز كثافة المعادن في العظام، مما يساعد في الوقاية من التهاب المفاصل وهشاشة العظام والاضطرابات الأخرى المتعلقة بالعظام .
– تعزيز الميتابوليزم
الميتابوليزم هو العملية التي يتم بها إنتاج الطاقة داخل الجسم، والملفوف الأحمر أو الأرجواني هو نوع من الخضروات يساعد على تعزيز عملية الأيض لديك. يحتوي على مركب فيتامين ب الذي يعزز الأداء السليم لعملية الأيض داخلية.
تحذير: يفضل تجنب تناول الملفوف الأرجواني إذا كنت تعاني من فرط نشاط الغدة الدرقية، لأنه يعد من الخضروات الصليبية التي تؤثر على عمل الغدة الدرقية.
طرق استهلاك الملفوف الأرجواني
ينصح بإضافة القليل من الخل أو عصير الليمون أثناء طهي الملفوف، ويمكن تناوله نيئًا بإضافته إلى السلطة أو العصير .