الكوزي هو أحد الأكلات الشهيرة والمحبوبة في المملكة العربية السعودية، ويتم تقديمه في المناسبات والأعياد، وهو طبق دسم يتكون من عدة طبقات من اللحم أو الدجاج والأرز البسمتي والمكرونة السباغيتي، ويُزيّن بالبصل المحمر والبيض المسلوق، ويتم إضافة البهارات المتنوعة إليه .
طريقة عمل الكوزي الحجازي
مقادير كوزي اللحم
واحد كيلو من اللحم مع العظم
واحد لتر ماء
واحد ملعقة صغيرة ملح
ملعقة صغيرة فلفل أسود
ملعقة صغيرة بهارات مشكلة
ثلاثة أوراق غار
اثنان عود قرفة
بصلة كبيرة واحدة
حبة بندورة كبيرة
مقادير الرز والمعكرونة
اثنان كوب أرز بسمتي
واحد حبة لومي
واحد علبة معكرونة سباغيتي
مقادير الصوص
اثنان ملعقة كبيرة من لب البندورة
اثنان بصلة كبيرة الحجم
اثنان حبة بندورة كبيرة الحجم
ملعقة صغيرة ملح
ملعقة كبيرة سمنة
اثنان قرن فليفلة حار
أربعة فص ثوم
مقادير الوجه
ثلاثة بيضات
حبة بندورة
بصلة كبيرة الحجم
ربع كوب لوز
طريقة تحضير الكوزي
_ يتم وضع ملعقتين من الزيت النباتي في وعاء عميق، ويضاف إليه اللحم ويقلب على نار متوسطة لمدة دقائق قليلة
يتم إضافة القرفة والملح والبهارات وورق الغار والفلفل الأسود إلى اللحم المطهو في الزيت على النار، ثم يتم إضافة كمية الماء .
يتم قطع البصل والبندورة إلى قطع كبيرة وإضافتها إلى اللحم، ثم يُغطى الكل لمدة حوالي نصف ساعة أو حتى ينضج اللحم جيدًا .
يتم وضع الأرز في وعاء وإضافة الماء الفاتر وتركه لمدة نصف ساعة، ثم يتم غلي المكرونة .
يتم تحضير الصوص عن طريق تقطيع الطماطم والبصل والفلفل إلى قطع صغيرة، ثم يتم هرس الثوم جيدًا .
ثم يتم وضع كميات من السمن والطماطم والفليفلة والثوم المهروس في إناء عميق ويترك على نار متوسطة الحرارة مع التقليب المستمر، ثم يضاف إليهم لب البندورة والملح ويقلب لمدة دقيقتين .
عندما ينضج اللحم، يتم فصل المرق عنه ويتم وضعه على الصوص، ويُترك ليغلي لعدة دقائق
يتم وضع الأرز في وعاء كبير وإضافة ملعقتين من الزيت النباتي ويقلب جيدًا، ثم يضاف إليه الصلصة المخلوطة بالمرق حتى يُغطى الأرز تمامًا، ويترك المرق فوق الأرز بمقدار 1 سم .
يتم ترك الأرز على نار متوسطة ليجف من الماء، ثم يخفض الحرارة ويترك لمدة عشر دقائق دون تقليب، ثم يقلب بالملعقة ويترك على النار لمدة خمس دقائق إضافية.
يضاف المرق المتبقي من اللحم والصلصة إلى المكرونة وتُقلَّب حتى تتشربها المكرونة تمامًا .
يتم تحمير البصل في الزيت، وتقطيع البندورة إلى دوائر، وسلق البيض
بعد نضج جميع المكونات، يتم وضعها في طبق كبير وواسع، يتم وضع الأرز فيه ثم المكرونة واللحم والبصل المقلي، ويوضع شرائح البيض المسلوق على جوانب الطبق مع البندورة ويرش اللوز على الوجه، وبهذا يصبح طبق الكوزي جاهزا للتقديم .