ما هو نبات الشمر
الشمر (Foeniculum vulgare) هو نوع من النباتات المزهرة التي تنتمي إلى عائلة الجزر، وهو عشب قوي وطويل العمر يحمل زهورا صفراء، ويمكن العثور عليه في المناطق الساحلية الأصلية للبحر الأبيض المتوسط، ولكنه انتشر على نطاق واسع في أجزاء كثيرة من العالم، خاصة في المناطق الجافة بالقرب من السواحل وعلى ضفاف الأنهار. الشمر هو عشب عطري وذو نكهة قوية يستخدم في الطهي، إلى جانب اليانسون الذي له طعم مشابه، ويعد أحد المكونات الأساسية في الأفسنتين والفلورينس أو الفينوكشيو. يتم استخدامه كخضروات وله جذع سميك يشبه البصلة .
معلومات عن الشمر
الشمر هو نبات يضيف طعما منعشا وقويا إلى أطباق البحر الأبيض المتوسط، ويرتبط عادة بالمطبخ الإيطالي، لذا تأكد من إضافته إلى اختيارك من الخضروات الطازجة في فصلي الخريف والربيع المبكر، حينما يكون متاحا بسهولة وفي أفضل حالاته، ويتكون الشمر من سيقان متراكبة تحمل بصلة بيضاء أو خضراء فاتحة، وتحمل السيقان أوراقا خضراء ريشية، وتنمو الزهور حولها وتنتج بذور الشمر، وجميع أجزاء الشمر البصلة والساق والأوراق والبذور قابلة للأكل، وينتمي الشمر إلى عائلة Umbellifereae، ولذلك يرتبط ارتباطا وثيقا بالبقدونس والجزر والشبت والكزبرة .
ما الذي يقدمه الشمر من عناصر غذائية
الشمر يحتوي على مكونات نباتية فريدة ذات تأثيرات مضادة للأكسدة. مثل العديد من التوابل الأخرى، يحتوي الشمر على مزيج فريد من المواد الغذائية النباتية، بما في ذلك الفلافونويدات، التي تمنحه نشاطا قويا ضد الأكسدة. واحدة من أبرز المركبات في الشمر هي الأنيثول، وهي المكون الرئيسي لزيته العطري. وقد أظهرت الدراسات على الحيوانات أن الأنيثول يقلل التهابات الجسم ويساعد في منع حدوث السرطان .
واقترح الباحثون أيضا آلية بيولوجية قد تفسر هذه الآثار المضادة للالتهابات والمضادة للسرطان، تتضمن هذه الآلية إيقاف تشغيل نظام إشارات بين الخلايا يسمى عامل نخر الورم ( أو TNF )، من خلال إغلاق عملية التشوير هذه، يمنع الأنثول في الشمر تنشيط جزيء قوي يحتمل أن يغير الجينات ويسبب الالتهاب، يسمى NF-kappaB، كما تبين أن الزيت المتطاير قادر على حماية كبد حيوانات التجارب من الإصابة الكيماوية السامة .
زراعة الشمر وانتشاره
يتم زراعة الشمر على نطاق واسع، سواء في مكانه الأصلي أو في أي مكان آخر، لاستخدام أوراق الثمار والفواكه التي تحتوي على النكهة القوية، ويتميز الشمر بنكهة قوية ناتجة عن مركب عطري يسمى الأنيثول والموجود أيضا في اليانسون، كما يشبه طعمه ورائحته اليانسون، ولكن يتميز بالحلاوة والعطرية الأكثر، ويتميز نبات الشمر بقواعده الأوراق المنتفخة التي تشكل بنية شبيهة بالبصلة، ويعرف أيضا بعدة أسماء، بما في ذلك الاسم الإيطالي فينوكشيو، وفي متاجر السوبر ماركت في أمريكا الشمالية، غالبا ما يتم تسميته باسم “اليانسو .
الشمر انتشر بشكل واسع على طول الطريق، في المراعي، وفي مواقع أخرى مفتوحة في العديد من المناطق، بما في ذلك شمال أوروبا والولايات المتحدة وجنوب كندا، وكثير من آسيا وأستراليا، وهو ينتشر بسبب البذور، ويعتبر من الأنواع الغازية والأعشاب الضارة في أستراليا والولايات المتحدة، وفي غرب أمريكا الشمالية، يمكن العثور على الشمر في المناطق الساحلية الداخلية والبرية والحضرية الشرقية، وفي المناطق التلال والجبال، باستثناء الموائل الصحراوية، ويعتبر شمر فلورنسا أحد الأعشاب الرئيسية الثلاثة المستخدمة في تحضير الأفسنتين، وهو خليط كحولي نشأ كإكسير طبي في سويسرا، وأصبح في أواخر القرن التاسع عشر مشروبا كحوليا شائعا في فرنسا وبلدان أخرى .