ماهي أكلة التوشكا
توشكا هو طعام شهي مصنوع في الغالب من خبز عربي محشو بالكباب والجبن الأبيض ثم يتم خبزها على الفحم أو على صينية مسطحة وتوشكا في الأصل من حلب وسافر إلى دمشق حيث اتخذ شكلاً مختلفاً مع الاحتفاظ بالاسم وتوشكا في دمشق نوع من السندويشات المصنوعة من لحم سجق وجبنة قشقوان ثم يتم شويها في صانع شطائر حتى يذوب الجبن
وفي بعض الأحيان يتم استخدام خبز البيتا بدلاً من الخبز العربي ويتم استبدال جبنة قشقوان بجبنة جودة خفيفة وبالنسبة للحوم من الممكن أ، تستبدل بفول الصويا حيث يتم طهي اللحم على هيئة سجق وهو عبارة عن نقانق جافة وحارة والتوابل المستخدمة تشبه تقريباً الأسلوب الهندي إلا إنها خفيفة.
طريقة عمل طوشكا سورية
المكونات:
- 1 كوب حبيبات الصويا.
- مسحوق الكركم .
- رشة ملح.
- الماء حسب الحاجة.
- 2 ملعقة صغيرة زيت طبخ.
- 1 كوب بصل مفروم ناعم.
- 1 ورقة الغار.
- 1 كوب طماطم مهروسة.
- 1 ملعقة صغيرة مسحوق فلفل أحمر.
- 1 ملعقة صغيرة مسحوق كزبرة.
- 1/2 ملعقة صغيرة جارام ماسالا.
- 1/2 مسحوق كمون.
- ملح للتذوق.
- 4-5 كاجو.
- شرائح الجبن.
- مخلل الخيار.
- خبز دائري خبز العربي خبز الكماج.
طريقة التحضير:
- يتم غلي حبيبات الصويا المفرومة في ماء يحتوي على مسحوق الكركم والملح، ثم يتم إضافة حبيبات الصويا ويترك ليطهى لبضع دقائق، ومن ثم يجفف في مصفاة لفترة من الوقت حتى يزال كل الماء. إذا لزم الأمر يمكن زيادة الضغط لجعل الحبيبات جافة جدا.
- سخني مقلاة غير لاصقة بزيت الطهي وأضيفي ورق الغار، ثم اقطعي البصل ناعما وقليه جيدا.
- نضيف حبيبات الصويا ونقليها حتى تجف.
- نضيف كل مساحيق البهارات ونمزج جيداً.
- ثم اطحن الكاجو المنقوع مع الطماطم للحصول على هريس جيد.
- يُخلط الكل ويُترك على نار خفيفة لمدة 10 دقائق حتى تنضج حبوب الصويا في مزيج الماسالا بشكل جيد، ثم يُترك جانبًا.
يتم فتح خبز البيتا على شكل جيب وحشوه بطبقة من الصويا المفرومة وشريحة من الجبن، ثم يتم شويه في صانع الشطائر أو على صينية مسطحة. - إذا أردت، يمكنك تدهين الخبز بالزبدة المذابة لينضج.
- يقدم مع مخلل الخيار على الجانب.
طريقة عمل طوشكا لحم
المكونات:
- كيلو لحم.
- ملعقة صغيرة ملح.
- ملعقة صغيرة فلفل أسود.
- خبز عربي.
- جبنة مقطعة إلى شرائح.
- ثوم مفروم.
- بقدونس مفروم.
طريقة التحضير:
- يتم إعداد اللحمة أولا ويتم إضافة الملح والفلفل الأسود والثوم والبقدونس.
- يتم تقطيع الخبز وتجفيف اللحمة في كل جزء.
- ثم نضيف شرائح الجبنة.
- ثم يحمص الخبز على النار.
طريقة عمل طوشكا دجاج
المكونات:
- 4 أكواب صدور دجاج مكعبات.
- 1/8 كوب زيت.
- رشة كركم.
- 1 رشة ملح.
- 1 كوب بصل مكعبات صغيرة.
- 1 ورقة غار.
- 1 كوب طماطم مهروسة.
- 1 ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الأحمر.
- 1 ملعقة صغيرة كزبرة.
- 5 ملعقة صغيرة جارام ماسالا.
- 5 ملعقة صغيرة مسحوق كمون.
- 1/8 كوب كاجو.
طريقة التحضير:
- امزج جميع التوابل قبل البدء لتسهيل الاستخدام أثناء الطهي.
- يُسخن الزيت في مقلاة.
- يضاف البصل ويطهى حتى شفافة
- جميع الدجاج وجميع التوابل.
- يجب تغطية الدجاج جيدا وطهيه حتى تصل درجة الحرارة إلى 165 درجة فهرنهايت.
- يتطلب التجميع: يتم وضع طبقة من شرائح الدجاج والمخلل داخل خبز بيتا طازج وتقلى في نفس المقلاة حتى تصبح مقرمشة.
- بالطبع، إذا لم يكن لديك فرن الفحم.
طريقة عمل طوشكا بالجبن
المكونات:
- طوشكا (لحم + جبن).
- نصف رطل من لحم الضأن المفروم + لحم بقر (أو لحم بقر فقط).
- 2 فص ثوم مهروس.
- ملح / فلفل حسب الرغبة.
- اختياري: 2 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم.
- 4 خبز بيتا كبيرة مفتوحة عند اللحامات.
- شرائح جبنة سوري (جبنة بيضاء).
- إذا كنت ترغب في الطعام الحار، يمكنك إضافة الفلفل الأخضر الحار.
- يمكن أيضاً إضافة أوراق النعناع الطازجة.
طريقة التحضير:
- يجب خلط كل المكونات مع اللحم ثم تقسيم الخليط إلى 4 كرات.
- انشر كل كرة على إحدى طبقات البيتا (ضع يديك في الماء للمساعدة في انتشار الخليط).
- يمكن إضافة الجبن إذا كنتِ تحضرين ماريا، والفلفل الحار إذا كنتِ ترغبين في ذلك.
- قم بتغطية الخبز / جانب اللحم من البيتزا بالجانب العادي
- يمكن طهيه في صانع السندويشات، أو على الشواية، أو على الموقد.
- ضعي المقلاة غير اللاصقة على نار هادئة.
- ضع صفيحة بنفس الحجم على الخبز.
- ضع بعض الوزن (إبريق شاي أو حجر) على الطبق.
- اتركي الطهي لمدة 5 دقائق.
- قلبوا الطعام إلى الجانب الآخر واطهوه حتى تنضج اللحم ويصبح الخبز مقرمشًا.
- استمتع ببعض الطماطم والنعناع الطازج.
أكلات سورية مشهورة
يعد المطبخ السوري واحدا من أكثر المطابخ اصالة وتراثا في العالم العربي، وذلك بسبب تنوعه الكبير الذي نجم عن التأثيرات الثقافية المختلفة التي شهدها المنطقة. فعلى سبيل المثال، كانت دمشق -التي تعتبر أقدم مدينة مأهولة في العالم- تحت سيطرة الإمبراطورية العثمانية والإنتداب الفرنسي، وهذا ما جعل المطبخ السوري يتأثر بالمطابخ المجاورة والعالمية.
لكل منطقة في سوريا أطباق مميزة ومشهورة من دمشق وحلب وحوران والبادية إلى المدن الساحلية ينعكس هذا التنوع بشكل إيجابي في المطبخ السوري ويستفيد الطهاة السوريون من ذلك ويحسنونه من خلال مذاقهم الاستثنائي ولمساتهم الفنية مع مرور الوقت تم إضافة العديد من الوصفات إلى القائمة والتي سميت فيما بعد بالأطعمة الشرقية.
- شاورما سوري: الشاورما هي واحدة من أشهر أكلات الشارع في الشرق الأوسط، وتعود جذور هذا الطبق اللذيذ إلى بلاد الشام والإمبراطورية العثمانية. في عام 1906، قرر صادق خباز ترك وظيفته في مطعم في بورصة والسفر إلى دمشق لافتتاح مطعم للشاورما. قام الخباز بتعديل الوصفة لتقديم النكهة المميزة للشاورما السورية. تتألف الشاورما من صدر الدجاج وتتمتع ببهارات خاصة. يتم وضع اللحم على سيخ معدني وطهيه على شواية عمودية. أثناء الطهي، يتم قطع شرائح رفيعة من السيخ باستخدام سكين طويل جدا يشبه السيف. ثم يتم وضع شرائح الدجاج على خبز محلي الصنع مع المخلل والكريمة الثوم الخاصة.
- المناقيش: تقليديا، تخبز النساء عجينة المناقيش في الصباح لتأمين الخبز اليومي لعائلاتهن، ويتم خبز الخبز في شكل دائري مع الجبن أو اللحم أو الزعتر أو صلصة الطماطم، ويشبه إلى حد كبير البيتزا، ويعد الآن من أشهر الأطعمة السورية في العالم ويتم تقديمه مع كوب من الشاي.
- الفلافل: تشتهر الفلافل في سوريا ويمكنك العثور على محلات متخصصة في الفلافل في معظم المدن والبلدات والقرى. غالبا ما يقوم السوريون بشراء الفلافل الجاهزة بدلا من إعدادها في المنزل، وعلى الرغم من ذلك، إلا أنها وصفة بسيطة يمكن تحضيرها في نصف ساعة فقط، أو يمكنك شراء المكونات الجاهزة الممزوجة للقلي بالزيت. يمكنك التمتع بالفلافل الساخنة والمقرمشة لوحدها أو في أفراد السندويشات.
- يبراك: لوحة يبراك السورية تعود إلى العهد العثماني، واسم يبراك تركي يعني أوراق العنب. أصبحت وجبة اليبراك شائعة في بلاد الشام وتقدم كطبق مقبلات أو طبق رئيسي، حيث تحشى أوراق العنب بالأرز واللحم وتقدم ساخنة كوجبة رئيسية.
- الشيخ المحشي: يتكون الشيخ المحشي اللذيذ من الكوسا واللحم المفروم أو الدجاج واللبن، ويتميز بنكهة فريدة. على الرغم من أنه يستغرق وقتا طويلا في التحضير، إلا أن الطعم اللذيذ يستحق كل هذا الجهد. إنه الغداء المفضل للجميع، وسوف تجده دائما في القائمة، خاصة في شهر رمضان المبارك، حيث يتم تقديم مجموعة متنوعة من المرافقات معه مثل المخللات الحامضة وصلصة الباذنجان.