يعد طبق الزبادي بالطحينة من أهم الأطباق الموجودة على المائدة، حيث يستخدم كطبق رئيسي مع اللحوم المشوية، ويتمتع الزبادي بفوائد صحية عديدة للجسم البشري، كما أن الطحينة تحتوي على عناصر غذائية هامة، وبالإضافة إلى ذلك فإن وجود الطحينة مع الزبادي يوفر العديد من الفوائد الأخرى.
الطحينة بالزبادي
من أشهر أنواع السلطات، سلطة الزبادي بالطحينة، وهو يعد كطبق رئيسي مرتبط بكل المشاوي، كأطباق الكباب والكفتة وغيرها من الأطباق، ونجد سلطة الزبادي بالطحينة من الأطباق المشهورة والمعروفة في المطبخ العربي على اختلاف أنواعه، كذلك معروف في المطبخ اليوناني، والمطبخ التركي، لأن المطابخ التركية واليونانية يوجد فيها تشابه كبير مع المطبخ العربي، سواء في المكونات أو الوصفات.
يعد طبق سلطة الزبادي بالطحينة غنيا بالدهون، وبالتالي يحتوي على سعرات حرارية عالية، ولذلك يتم استبعاده في وصفات إنقاص الوزن، حيث إن ملعقة كبيرة من سلطة الزبادي أو حوالي 30 جراما منها تحتوي على حوالي 50 سعر حراري، ويمكن إضافة زيت الزيتون والبقدونس أو أوراق الكزبرة الخضراء أو الريحان لتزيينه.
يزين طبق سلطة الزبادي بالطحينة في بعض الأحيان بشرائح الطماطم أو الخيار، وأحيانا أخرى يتم تزيينه بحبات الزيتون الأسود أو الأخضر، وذلك حسب الرغبة، إذ يعتبر هذا الطبق بسيطا في مكوناته وذو نكهة بسيطة، ولذلك، يقوم الكثيرون بإضافة مكونات أخرى للسلطة بهدف زيادة النكهات أثناء التزيين.
عمل سلطة الزبادي بالطحينة
المكونات
1ـ كوب من الزبادي .
2ـ عدد 3 ملاعق كبيرة طحينة .
3ـ عدد 1 فص ثوم .
4ـ معلقة صغيرة ملح .
5ـ معلقة صغيرة فلفل أسود مطحون .
6ـ معلقة عصير ليمون .
يمكن استخدام مكونات اختيارية للتزيين، مثل معلقة زيت زيتون وأوراق كزبرة خضراء مفرومة .
طريقة التحضير
يتم هرس الثوم ووضعه في وعاء، ثم يضاف إليه عصير الليمون ويترك لمدة من ثلاث إلى خمس دقائق. يتم مزج الطحينة مع اللبن في وعاء آخر حتى يتم التجانس، ثم يضاف إليهم الثوم والليمون ويقلبوا جيدا، ثم يضاف إليهم الملح والفلفل الأسود حسب الرغبة ويقلبوا مرة أخرى. ثم يتم تزيين الطبق بالكزبرة الخضراء وزيت الزيتون. ويتم تقديم سلطة الزبادي بالطحينة بدرجة حرارة الغرفة أو باردة حسب الرغبة، ويتم تقديمها كطبق جانبي مع أي نوع من أنواع الخبز والمشاوي، مثل الدجاج المشوي أو الكفتة والكباب أو أي نوع آخر من أنواع اللحوم .
طريقة أخرى لعمل سلطة الزبادي بالطحينة
المكونات
1ـ علبة زبادي .
2ـ عصير نصف ليمونة .
3ـ كمون (معلقة شاي) .
4ـ ملح (معلقة شاي) .
5ـ معلقة فلفل أسود (معلقة شاي) .
6ـ خل (معلقة طعام) .
7ـ فص ثوم .
8ـ ثلاث معالق طعام طحينة .
تناول ثلاث ملاعق طعام من زيت الذرة أو زيت الزيتون .
طريقة التحضير
نمزج الطحينة مع الزبادي والكمون والملح والفلفل الأسود، والثوم المهروس والخل، وعصير الليمون في وعاء ونقوم بالتقليب حتى يتجانس الخليط ويصبح لديه قوام سميك. ثم نضيف زيت الزيتون أو زيت الذرة تدريجيا أثناء الخلط حتى يتجانس الزيت مع الخليط، وبذلك نحصل على سلطة الزبادي بالطحينة ذات قوام مناسب. نقوم بوضع سلطة الزبادي بالطحينة في طبق التقديم، وبذلك تكون جاهزة للتقديم .
فوائد سلطة الطحينة بالزبادي
تعتبر سلطة الزبادي بالطحينة من الأشياء المفيدة والمهمة لصحة الإنسان، خاصة للعظام حيث يساعد على علاج التهاب المفاصل ويحمي من هشاشة العظام .
تعتمد على تعزيز جهاز المناعة في الجسم .
3- تعمل على الوقاية من أمراض القلب .
كما تُساعِد في تَنْشيط الذاكِرة .
تحتوي ملعقتا سلطة الزبادي والطحينة على 90 سعرة حرارية .
سر نجاح سلطة الزبادي بالطحينة
عند إضافة زيت الزيتون أو الذرة، يجب وضعه بشكل تدريجي وليس دفعة واحدة أثناء التحريك، لأن إضافته مرة واحدة يؤدي إلى فصل الزيت عن المزيج خلال التحضير .
إذا وجدنا أن قوام سلطة الزبادي بالطحينة سميك زيادة عن اللزوم، نقوم بإضافة قليل من الماء ونقلب بشكل مستمر حتى نصل إلى القوام المطلوب .
حقائق غذائية عن الزبادي والطحينة
بدون إضافة زيت الزيتون، تحتوي معلقة واحدة من الزبادي والطحينة على:
ـ نسبة 3.4 جرام دهون .
ـ نسبة 3.3 جرام كربوهيدرات .
ـ نسبة 1.9 جرام بروتين .
ـ نسبة 19 ملج صوديوم .
ـ نسبة 75 ملج بوتاسيوم .
ـ نسبة 0.8جرام ألياف غذائية .
فوائد اللبن الزبادي والطحينة مع البطاطس للبشرة
للألبان الزبادي والطحينة فوائد مدهشة للبشرة، حيث يعملان على تفتيح البشرة وتقليل ظهور علامات الشيخوخة ومنحها النضارة، ويساعدان في التخلص من بقع الشمس. والبطاطس أيضا لها تأثير إيجابي على البشرة، حيث تعمل كمنظف ومرطب للبشرة وتساعد في شد البشرة ومعالجة بقع الكلف.
لذلك نجد أن خلط الزبادي مع الطحينة والبطاطس مفيد جدا للبشر، فبإضافة الدقيق وعصير الليمون للخليط وخلطهم في الخلاط، يتكون خليط كريمي. يمكن استخدامه لدهن البشرة لمدة خمس دقائق وتنظيف البشرة بقطعة قطن مبللة بماء الورد ثم غسلها بالماء الفاتر. يكرر هذا الإجراء أسبوعيا .