كيف يمكن تعديل طريقة اعداد الاطعمة لتناسب قدرة الشخص على المضغ

عادة ما تكون مشكلات مضغ الطعام محصورة في كبار السن، ولكن قد يعاني الأطفال من هذه المشكلة أيضا، وخاصة إذا كان لديهم التهابات في الفم .

عدم المضغ الجيد للطعام

– وفقا لمسح صحة الفم الذي أجرته وزارة الصحة في عام 2011م ، كان متوسط عدد الأسنان المتبقية في كبار السن المؤسسين 9.4. ما يقرب من 30 ٪ من كبار السن المؤسسين ليس لديهم أسنان على الإطلاق ، و أعرب حوالي 17.5 ٪ و 16.3 ٪ من كبار السن في المؤسسات عن صعوبات في مضغ و عدم الراحة في تناول الطعام على التوالي .

– بسبب فقدان الأسنان والحالة الصحية الأخرى مثل الضعف بعد السكتة الدماغية، تعاني كبار السن من مشكلة المضغ الشائعة، مما يؤثر على استيعاب الطعام ويؤدي فيما بعد إلى سوء التغذية، كما أن الأطعمة غير اللذيذة والوجبات الرتيبة والنظام الغذائي غير المتوازن هي عوامل أخرى تؤثر على التغذية .

لذلك، يُعد تخطيط القائمة بشكل صحيح لتلبية احتياجات كبار السن الذين يعانون من سوء الأسنان وصعوبات المضغ أمرًا بالغ الأهمية، وذلك باستخدام طريقة منهجية لتخطيط القائمة واختيار المكونات المناسبة وممارسة أساليب الطهي الصحية، حيث يمكن أن تصبح وجبات الطعام كاملة .

إعداد أطعمة جيدة المضغ

– قم بتصميم قائمة طعام وفقا لمبادئ الهرم الغذائي الصحي، حيث يتم التأكيد على التنوع والتوازن والنسبة السليمة من مجموعات الأطعمة المختلفة، واستخدام مكونات غذائية صحية وطرق طهي قليلة الدهون. على سبيل المثال، استخدم الأطعمة الغنية بالألياف مثل دقيق الشوفان والخضروات والفواكه والفاصوليا المجففة، وما إلى ذلك.

يمكن أيضًا استخدام لحوم خالية من الدهون، ودجاج خالي من الجلد، وأسماك، وفاصوليا مجففة كبدائل للحوم عالية الدهن مثل الدهون في لحم الخنزير وأجنحة الدجاج وغيرها. وينبغي تجنب استخدام اللحوم الغنية بالدهون.

– استخدم التوابل الطبيعية التي تحتوي على كمية منخفضة من الصوديوم مثل الزنجبيل والبصل الأخضر والثوم، وتجنب استخدام الأطعمة المالحة للغاية مثل الأطعمة المصنعة والخضروات المعلبة والتوابل، مثل السمك المملح وجذر الخردل المملح وخميرة فول الصويا المخمرة ومعجون الروبيان، وما إلى ذلك .

يمكن الحد من تناول الأطعمة التي تحتوي على نسبة عالية من السكر والدهون مثل الكعك والبسكويت وغيرها، ويمكن استخدام طرق الطهي القليلة الدسم مثل التبخير والغليان والتحريك وغيرها، وتنويع الأطعمة المختلفة لتحفيز الشهية وتعزيز مجموعة متنوعة من الأطباق، واستخدام المكونات الغذائية الموجودة في الموسم لأنها غالبا ما تكون أكثر لذة وأقل تكلفة، ويمكن وضع خطة لتناول ثلاث وجبات رئيسية وإضافة وجبتين خفيفتين بينها على مدار اليوم .

خطوات تخطيط قائمة الطعام 

ينبغي تخطيط الأطباق الرئيسية للغداء والعشاء أولاً، ثم الحساء، وجبات الإفطار، وأخيرًا الوجبات الخفيفة والفاكهة، ويتم ترتيب اختيار المكونات الغذائية في وجبات مختلفة بشكل مناسب

الغداء و العشاء

الطبق الرئيسي : ينبغي حين اختيار اللحوم من الطبق الرئيسي، بناء ما تبقى من الوجبة حول قطعة اللحم من خلال اختيار الخضراوات التي تساعد على تعزيز جاذبية الوجبة الإجمالية.

شوربة : اختر اللحم ومن ثم اصطحبه مع الخضروات لإكمال الوجبة.

الفطور

اختر نوع الحبوب المفضل لديك، ثم اضف اللحم أو الخضار أو منتجات الألبان لتكوين وجبة متكاملة، ولا تنسى تناول الوجبات الخفيفة والفواكه .

جعل عناصر القائمة أكثر جاذبية وشهية

يمكن للأطعمة الجذابة والمذهلة أن تحفز الشهية وتزيد من كمية الطعام المستهلكة، مما يساعد على تحسين الحالة الغذائية. لذلك، يجب تجعل الوجبات مزينة بألوان مختلفة ومكونات عطرية تجعلها أكثر جاذبية وشهية .

اللون

يمكن زيادة الجاذبية البصرية عند النظر إلى مزيج من الألوان واستخدام المكونات الملونة. على سبيل المثال، الجزرة المطبوخة لذيذة وجذابة أيضًا، وإضافتها كمكون ملون للخضار الورقية يعطي مزيجًا جذابًا من الألوان .

رائحة

يمكن استخدام التوابل الطبيعية مثل الزنجبيل والبصل الأخضر والثوم وغيرها من الخضار العطرية مثل الخضر الورقية واللفت والفطر والبصل والفواكه لتعزيز النكهة وتقليل استخدام التوابل ذات الصوديوم العالي .

تخطيط الوجبات الخفيفة بين الوجبات

ونظرًا لأن كبار السن الذين يعانون من صعوبات في المضغ قد لا يتمكنون من تلبية احتياجاتهم الغذائية من خلال تناول الوجبات الرئيسية فحسب، فإن تخطيط وجبات خفيفة مغذية يمكن أن يساعد في زيادة كمية الطعام الكلية لتلبية احتياجات أجسامهم .

أفكار وجبات خفيفة صحية

يمكن تحضير ساندويتش التونة والخس وتقديمه مع حليب قليل الدسم، أو دجاج مطهو بالبخار ويقدم مع حليب الصويا المدعم بالكالسيوم، وحلوى فول الصويا الرائبة، وحساء البطاطس الحلو، وما إلى ذلك .