تعتبر حلوى المارينج من الحلويات المشهورة في سويسرا وفرنسا وإيطاليا على حد سواء. وعلى الرغم من صعوبة تنفيذها، إلا أنها تتكون أساسا من بياض البيض الذي يتم خفقه بسرعة عالية حتى يحصل على قوام المارينج الأبيض اللامع. هناك طرق خاصة لتحضير المارينج في كل بلد مشهور بها، ولكن المكونات الأساسية هي بياض البيض واحدة في جميع المناطق.
طريقة تحضير المارينج في المنزل على الطريقة الفرنسية
يمكن تحضير حلوى المارنج في المنزل بنجاح مثلما تحضر في المحلات الشهيرة، ولكن يجب اتباع الخطوات الهامة المتعددة، وتحضير المكونات بشكل صحيح ومتابعة الخطوات المحددة لتحصلوا على النتيجة الناجحة
مكونات المارينج
1- استخدام ٤ حبات كبيرة من البيض.
2- ربع كوب من السكر المطحون.
طريقة تحضير المارينج
يبدأ في تجهيز الفرن عندما يتم تسخينه على درجة حرارة 95 درجة مئوية.
يتم تجهيز الصينية التي سيتم خبز المارينج بها عن طريق رشها بالزبدة أو وضع ورق الزبدة فيها لتفادي الالتصاق للمارينغ بالصينية بعد النضج.
يتم فصل صفار البيض عن البياض في وعاء مناسب وتجميع البياض لأنه يمثل المكون الأساسي لتحضير المارينج.
نبدأ بخفق بياض البيض على سرعة متوسطة للحصول على قوام أبيض وهش، ثم نبدأ تدريجياً في إضافة السكر.
نستمر في خفق المكونات على سرعة متوسطة حتى نحصل على قوام المارينج المناسب الذي يشبه الحرير الأبيض اللامع.
يتم خلط الخليط المذكور في الخطوة السادسة جيدًا، ثم يتم نقله إلى كيس التشكيل الخاص بالحلوى، ويتم اختيار شكل الرأس المناسب والذي يحتوي على فتحة مناسبة، مثل شكل النجمة أو غيره، ويتم تشكيل المارنج على الصينية المُعدة مسبقًا.
نضع الصينية في الفرن المسخن مسبقًا ولكن يجب عدم إغلاق الفرن تمامًا تمامًا، وذلك بوضع ملعقة خشبية عند فتحة الباب للتهوية.
يتم ترك المارينج في الفرن لمدة تصل إلى 3 ساعات، مع مراقبته بين الحين والآخر حتى يصبح جامدًا ويسهل إزالته من الصينية.
نخرج المارينج من الفرن ونتركه حتى يبرد تمامًا، ثم نضعه في عبوة محكمة الإغلاق حتى يمكن استخدامه.
أسرار المارينج الفرنسي الناجح
من المؤكد أن لدى المحترفين في صناعة المارينج في الدول الأوروبية، وخاصة الفرنسية، العديد من الأسرار والإرشادات الخاصة بصناعة المارينج في المنزل.
1- استخدام البيض القديم في الثلاجة حيث يؤكد العديد من خبراء الطعام أن البيض الجديد لصناعة المارينج لا يعد هو الأفضل نظرا لزوجته الشديدة، لذا من الأفضل اختيار البيض القديم حتى تحصل على الكثافة الأمثل للمارينج خلال التحضير، ومن الممكن اختبار البيض قبل استخدامه من خلال وضعه في كوب به ماء إن استقرت في القاع فهي طازجة، وإن طفت على السطح فلابد من التخلص منها فهي فاسدة، وإن استقرت في المنتصف فهي مثالية لصنع المارينج.
يفضل فصل الصفار عن البياض عند درجة حرارة الغرفة، ويفضل أن يكون البيض بدرجة حرارة الغرفة عند فصل الصفار عنه، ولكن يتم ترك البياض لبعض الوقت ليصل إلى درجة حرارة الغرفة بعد فصل الصفار عنه.
يستخدم مصنعو الحلوى الفرنسية العديد من العناصر الداعمة للمارينج للحصول على القوام الجيد، ومن بين هذه العناصر الهامة كريم التارتار الذي يتم وضع ⅛ من ملعقة صغيرة فقط قبل الخفق، للحصول على مارينج قوي وثابت، وفي حالة عدم توفر هذا المكون، يمكن استبداله بربع ملعقة من عصير الليمون الطازج.
إن الخفق يتم في وعاء من الزجاج أو المعدن الذي يجب أن يكون جافًا ونظيفًا من الداخل ولا يحتوي على دهون أو ماء أو أي قطرة من الصفار، وإذا وجد أي شيء مخالف للمكونات المذكورة فسيكون عائقًا أمام تحول المارينج إلى القوام الرغوي.
يجب تجنب الأجواء الرطبة عند تحضير المارينج، لأن ذلك يمكن أن يؤدي إلى فقدان أهم عناصر المارينج الناجح وهو المكان الجاف الخالي من الرطوبة.
من الأفضل عدم الإسراع في وضع كمية كاملة من السكر مرة واحدة، بل ينبغي وضع كميات قليلة من السكر في كل مرة، حيث إن التقنية الصحيحة لوضع السكر تؤدي إلى إعطاء المارينج القوام الحريري اللامع الخاص به. لذا، يجب تجنب الإسراع في هذا الأمر.
يتعلق خفق المارينج الجيد بالحصول على القوام الصلب والجامد، ويجب تجنب وجود بياض بيض سائل في المارينج حيث يؤثر سلبًا على الوصفة. يمكن اختبار نجاح خفق المارينج من خلال التوقف عن الضرب ورفع رأس المضرب من الوعاء، فإذا بدا الخليط كالذروة فإنه سليم.
يجب خبز المارينغ على الفور بعد إنتاجه، ويجب تجهيز الفرن والصينية التي سيتم الخبز عليها، وكذلك كيس الحلوى. يؤكد الخبراء أن ترك المارينغ لفترة قبل الخبز يمكن أن يؤدي إلى زيادة لزوجته وإنهيار القوام.