يعد الأرز البخاري من أهم الأطباق في المطبخ الأوزبكي، حيث يشتهر هذا المطبخ بتقاليده الطهوية الفريدة. ويتميز المطبخ الأوزبكي بوجود اللحم والأرز والمكسرات في معظم أطباقه، ويعد الأرز البخاري بلحم الضأن من أشهر أطباقه. يحتوي هذا الطبق على الكثير من العناصر الغذائية والفيتامينات بفضل احتوائه على الكثير من العناصر الغذائية الأساسية، ويقدم في العديد من الدول العربية اليوم، وعلى رأسها المملكة .
الأرز
يحتل الأرز مكانة مهمة لدى جميع الشعوب العربية والشعوب الشرق أوسطية ويعتبر مصدرا أساسيا في جميع الأطباق ويحتوي على قيمة غذائية عالية، حيث يحتوي على المعادن والكربوهيدرات والفيتامينات، ومن الفوائد المهمة أنه يمنح الجسم الطاقة اللازمة ويساعد في عملية الهضم والأيض في الجسم .
يساعد الأرز في تنظيم ضغط الدم نظرا لاحتوائه على كمية قليلة من الصوديوم، وهو يعد من الأطعمة المفضلة لدى المصابين بارتفاع ضغط الدم. كما يعد الأرز فعالا في الوقاية من السرطان، حيث يحتوي على كمية كبيرة من الألياف الغذائية غير القابلة للذوبان، والتي تحمي الجسم من الأورام السرطانية، وخاصة سرطان القولون. ويحمي الأرز من الخرف بفضل المواد التي تحفز نمو الناقلات العصبية وتنشطها، حيث يحفز أعصاب الدماغ، ويعد مدرا للبول وينظم حركة المعدة. كما يحتوي الأرز على كمية كبيرة من النشا، مما يحفز نمو البكتيريا المفيدة، ويقلل من إصابات القولون .
طريقة عمل الأرز البخاري باللحم
مكونات الأرز البخاري باللحم
-قطع اللحم .
-الأرز البسمتي طويل الحبة .
-عصير طماطم (كوب).
-بصل .
-جزر .
-ثوم مهروس .
-بهارات (هال مطحون ، قرفة مطحونة ، كمون ، فلفل أسود ، بهار ، قرنفل ، كزبرة جافة ، ريحان ، بهارات بخاري ). نصف ملعقة لكل منها .
-ملقتين صغيرتين من الزبد .
مكونات الأرز .
-زيت أربع ملاعق صغيرة .
-فص ثوم .
-ورق غار .
-هال .
-ثلاث حبات قرنقل .
-عود قرفة .
-زبيب نصف كوب .
– صنوبر نصف كوب .
طريقة تحضير أرز البخاري باللحم
ينبغي غسل اللحم جيدًا ومن ثم وضعه في قدر الماء حتى ينضج قليلًا، ثم يجب وضع الثوم والبصل في وعاء يحتوي على زبدة زائبة وتركها حتى يتحمر .
بعد إضافة البصل والثوم وقلبهما جيدًا، يتم إضافة اللحم إلى الخليط وتحميره حتى يتغير لونه، ثم يتم إضافة الجزر إلى المكونات وقلب الخليط لمدة خمس دقائق كاملة .
بعد ذلك، ضعي عصير الطماطم على الخليط وأضيفي البهارات، واتركي المزيج على النار وتحرَّي أن يكون النار هادئة .
ثم ضعي مرق اللحم المسلوق سابقًا على الخليط، وقلبيه بصورة جيدة واتركيه حتى ينضج تمامًا .
يتم نقع الأرز في الماء وتركه لبعض الوقت قبل طهيه .
– ثم ضعي الثوم في وعاء يحتوي على زيت مسخن على النار حتى يذبل، ثم أضيفي البهارات والملح إليه. بعد ذلك، ضعي الأرز في الخليط وقلبيه جيدا. قومي بإضافة خليط اللحم السابق إلى الأرز بدون اللحم واتركيه على النار حتى ينضج تماما. إذا لزم الأمر، يمكن إضافة الماء. بعد ذلك، أضيفي اللحم إلى المكونات وقلبيه جيدا. ضعي المزيج في طبق التقديم وأضيفي عليه الزبيب والصنوبر والمكسرات المحمصة إذا كنت تفضلين ذلك .
طريقة الأرز البخاري بالحمص والدجاج
مكونات الأرز البخاري بالحمص والدجاج
-أرز مصري مغسول ومنقوع .
-حمص .
-أرز بسمتي .
-جزر .
-قطع دجاج .
يحتوي على بهارات (هال، ملح، فلفل أسود، بهارات، قرفة، عصفر، زعفران، حبات قرنفل وورق غار).
-بصلة .
-مكسرات .
-زيت
طريقة تحضير الأرز بالبخاري بالحمص والدجاج
-في البداية، يتم سلق الدجاج بالطريقة المعتادة، ثم يتم إضافة البصل والتوابل (الهال والقرنفل والحمص وورق الغار) إلى الدجاج ويترك قليلًا .
-ثم قم بتحمير الجزر في وعاء آخر .
-ثم ضعي الأرز في قدر وقومي بإضافة القرفة والفلفل الأسود والملح والزعفران والعصفر ثم قلبي الخليط جيدًا ، من ثم ضعي الدجاج في القدر وضيفي الزيت والجزر ، من ثم أضفي التتبيل والحمص المسلوق سلفًا ، وضعي الأرز على المزيج من ثم ضعي مرق الدجاج في وعاء الأرز واتركي المزيج حتى يغلى وينضج الأرز .
في النهاية، يتم وضع الدجاج في طبق التقديم مع الحمص والأرز، ويتم إضافة المكسرات المحمصة والبقدونس في النهاية لتزيينهم .