يستخدم الدجاج مع الأرز في العديد من الأطباق اللذيذة مثل البرياني والكبسة والمقلوبة والأرز البخاري وغيرها الكثير، وتعتبر هذه الأطباق المفضلة لدى الكثيرين في جميع أنحاء العالم، وخاصة في العالم العربي. وتتميز هذه الوجبات بارتفاع عدد السعرات الحرارية التي تمدنا بالطاقة اللازمة، بالإضافة إلى الطعم الشهي اللذيذ. وسوف نتعرف على طريقة تحضير زربيان الدجاج، والذي يعتبر من أشهر وجبات الأرز في منطقة عدن باليمن. ويتكون الزربيان من الأرز المطبوخ مع اللحم والدجاج، ويقدم مع البهارات، ويتميز بطعمه الرائع جدا.
زربيان الدجاج
مكونات زربيان الدجاج
-قطع دجاج .
-أرز بسمتي .
-طماطم .
-بصل متوسط الحجم .
-ثوم .
-زيت زيتون أو سمن .
-ملح .
-فلفل أسود ، هيل مطحون ، قرنفل ، زعفران ، بهارات الكبسة ، بهارات مشكلة .
-فلفل أخضر .
– ماء ورد .
-شطة مجروشة .
– مكسرات محمصة للزينة .
طريقة تحضير زربيان الدجاج
– يتم تسخين زيت الزيتون في وعاء عميق على النار، ثم يضاف البصل المفروم والثوم المهروس ويقلب جيدا حتى يتحول لونهما إلى اللون الذهبي. بعد ذلك، يضاف البطاطس والفلفل الأخضر ويستمر في التقليب، ثم يضاف قطع الدجاج المقطعة ويقلبوا مع المكونات حتى يتشبعوا بنكهتها ويحمروا .
من ثم، يجب إضافة البهارات والشطة المحروقة والهيل والفلفل إلى الدجاج والخضار المقليين، ويجب تحريكهم حتى يمتزجوا معًا. ثم يجب وضع الطماطم المقطعة وباقي الخضار عليهم واتركهم على نار متوسطة لعدة دقائق. بعد ذلك، يجب إضافة مرق الدجاج لغمر المكونات ويجب تحريكهم حتى ينضجوا .
-ثم في قدر عميق ضعي كمية من الماء والملح وضيفي عليهم ملعقة زيت من أجل سلق الأرز البسمتي ومع غليان الماء ثم نضع الأرز ونتركه لمدة عشر دقائق ثم نصفي الماء ونضيف الأرز المسلوق لوعاء الدجاج والخضار ونغلق الوعاء من أجل أن يتشرب كل المرق ثم قومي بوضع القليل من الزعفران وماء الورد قبل لحظات من نضج الزربيان من ثم قدميه في طبق التقديم وضعي عليه المكسرات المحمصة وقدمي معهم اللبن الرائب أو السلطة .
طريقة الزربيان السعودي
مكونات الزربيان السعودي
-لحم حري .
-أرز بسمتي .
-ثوم مفروم ناعم .
-بهارات مشكلة .
– تشمل التوابل (الملح، والزعفران، والفلفل الأسود، والهيل، وتوابل الكبسة)
-مكسرات .
-بيض مسلوق .
-ماء .
-بطاطا مقطعة أنصاف .
طريقة تحضير الزربيان السعودي
يُوضع البصل في وعاء مع زيت على النار حتى يتحول لللون الذهبي، ثم يُضاف اللحم عليه .
بعد ذلك، يتم إضافة الثوم إلى الخليط ويتم تحريكه لمدة عشر دقائق، ثم يوضع البهارات على اللحم مع الاستمرار في التحريك.
ثم يُسكب الماء المغلي على اللحم ويُترك المزيج على نار متوسطة حتى ينضج اللحم، ثم يتم إضافة قليل من الملح .
بعد ذلك، قومي بسلق الأرز البسمتي حتى يكون نصف استواء، مع الحرص على ألا يستوي تماما. ثم، أضيفي اللحم إلى الأرز بحيث يكون هناك توازن بين مرق اللحم ونضج الأرز. بعد ذلك، أضيفي الزعفران وغطي القدر بمنشفة نظيفة مبللة واتركيه على نار هادئة لمدة ربع ساعة كاملة. قدمي الأرز واللحم في طبق التقديم وزينيه بالمكسرات والزبيب والبيض المسلوق. قدميه مع السلطة العربية والمرق والخبز العربي .
طريقة الزربيان العدني
مكونات الزربيان العدني
-زيت زيتون .
-بصل مقسم شرائح .
-بطاطا مقسمة أنصاف .
تتضمن التوابل الفلفل الأسود والملح والكمون والقرفة والهيل.
-مكعبات مرق اللحم .
-ماء .
-أرز بسمتي مغسول ومصفى .
-زعفران منقوع في ربع كوب ماء ساخن .
طريقة تحضير زربيان الدجاج
يتم تسخين الزيت في وعاء كبير وإضافة البصل وقليه حتى يصبح طريًا، ثم يتم إضافة الدجاج والبطاطا وتقليب المكونات لمدة 6-10 دقائق حتى يتحول الدجاج للون الذهبي .
يشمل على نصيحة بإضافة مرق اللحم والبهارات والاستمرار في التقليب .
يتم تغطية الوعاء وتركه لمدة 30 دقيقة حتى ينضج تمامًا .
من ثم، يتم إضافة الماء والملح والأرز ويترك على نار متوسطة حتى ينضج الأرز .
ثمّ، ضعي كمية من الزيت في إناء، وأضيفي إليه جزءًا من الدجاج والأرز. بعد التحمير، ضعي الخليط في وعاء آخر، ثم رشي ماء الزعفران عليه وغطّي القدر حتى ينضج الأرز تمامًا .
ثم، ضعي المكونات في طبق التقديم، ووزعي المكسرات فوقها، وقدميها مع السلطة والمرق .