الكيميتشي هو طبق جانبي أساسي لا يمكن الاستغناء عنه في المطابخ الكورية، وهو الملفوف المخمر ذو النكهة العالية الذي يذكرنا بطعم المنزل ويعتبر مصدر فخر الأسرة. وهذا السر يتم حفظه جيدا وينتقل من الأم إلى الابنة، ويمكن الوصول إليه من خلال فرص الزواج، ولا يشمل نقل المعلومات التي تنتقل بسهولة من الأمهات الكوريات إلى المتفرجين الفضوليين الذين يمرون عبر المطبخ في طريقهم إلى المطبخ.
لقد غير الإنترنت كل شيء في مجال الطهي، فالآن لا يلزم أن تكوني أنثى مولودة في عائلة كورية لتتمكني من فك شفرة الكيميتشي، فهناك تعليمات وتوجيهات بسيطة حول كيفية تطبيق الوصفة بسهولة، وإذا كنتِ تحبين الطعام الحار، فإن الكيميتشي يناسبكِ .
وقت التحضير : 35 دقيقة .
الوقت الإجمالي : 48 ساعة للتخمر .
الغلة : 5 أكواب
طريقة تحضير الكيميتشي
الأدوات المستخدمة
– سكين شيف .
– وعاء خلط كبير .
– وعاء خلط صغير .
– قفازات مخصصة لتحضير الغذاء .
– مصفاة .
– لوح تقطيع .
– 6 جرة مع غطاء .
المكونات
– 2.5 رطل ملفوف ، مبخر ومقطع طوليا .
– 6- 8 أكواب + ملعقة كبيرة ماء منقى ومقطر .
ربع كوب + ملعقة كوشير أو ملح البحر .
– 5 فصوص ثوم مفروم .
– 2 فجل مقطع إلى أعواد .
– حزمة من البصل الأخضر المفروم إلى أجزاء بوصة واحدة .
– 1 ملعقة طعام من الزنجبيل المبشور .
3-5 ملاعق كبيرة من الفلفل الأحمر الكوري الخشن .
١ ملعقة صغيرة من السكر الأبيض .
– نصف ورقة من النوري، ممزقة إلى قطع صغيرة .
ملاحظات على المكونات
تختلف كمية المياه المستخدمة حسب حجم وعاء الخلط، حيث يتطلب الوعاء الأكبر كمية ماء أكثر.
يمكن العثور على رقائق الفلفل الأحمر الكوري، المعروفة باسم gochugaru، في الأسواق الآسيوية أو يمكن شراؤها عبر الإنترنت.
– العديد من وصفات الكيمتشي تتضمن استخدام صلصة السمك التي تضيف نكهة لذيذة إلى الكيمتشي المعروفة باسم أومامي. يعتبر أعشاب البحر المملحة والأعشاب البحرية بديلا جيدا .
الخطوات
– يتم شطف وتحضير الملفوف ، وتقطيعه إلى شرائح ووضعه في وعاء الخلط ، يضاف ربع كوب من الملح وتدليكه بلطف في الأوراق أثناء ارتداء القفازات ، يصب الماء في الوعاء حنى يتم تغطية الملفوف فقط ، يترك حوالي 10 دقائق ، يغطى الوعاء بطبق ، ويترك جانبا لمدة 3 ساعات على الأقل أو طوال الليل .
يتم وضع الملفوف في مصفاة ويشطف تحت الماء الجاري البارد، ثم يترك المصفاة جانبًا للسماح للملفوف بالتصريف لمدة تقريبًا 20 دقيقة، بعد ذلك ينقل الملفوف إلى وعاء خلط جاف ويترك جانبًا لإعادة استخدامه لاحقًا.
يُخلط السكر مع رقائق الفلفل والنوري في وعاء خلط صغير، ثم يُضاف ملعقة كبيرة من الماء المصفى ويُحرّك المزيج حتى يتشكل عجينة سميكة. بعدها، يُمزج كوبان من الماء مع ملعقة كبيرة من الملح ويُحرّك المزيج جيدًا، ثم يُترك جانبًا.
في نفس الوقت، يغسل ويحضر الفجل والزنجبيل والبصل الأخضر والثوم. تخلط المكونات مع الملفوف في وعاء الخلط. يضاف العجين وتخلط حتى يغطى الملفوف بالتساوي بالعجين، لمدة حوالي دقيقتين.
يوضع الكيمتشي في الجرة ويغمر في محلول ملحي، ثم يُغطى ويُترك جانبًا عن ضوء الشمس المباشر لمدة 24 ساعة. بعد ذلك، يتم فتح الجرة لتحرير الغازات عليها أن تكون معتقة، ثم يتم إعادة تخزينها في الثلاجة لمدة تصل إلى شهر، ويمكن إضافتها إلى الحساء أو تقديمها كطبق جانبي مع البرغر .
