اعشاب طبيعية تستخدم في تطرية اللحم
افضل الاعشاب طبيعية لتطرية اللحم
لا يتوفر أي نوع من الأعشاب لتطرية اللحم، ولكن يُفترض أن هناك نوعًا واحدًا من الأعشاب يستخدم في تطرية اللحم، وهو عشبة الشاي الطبية التي تنمو بكثرة في العديد من البلدان بسبب طعمها الخاص وفوائدها المتعددة للجسم.
على الرغم من أنه يتم شربها بشكل مباشر، إلا أنه يمكن استخدامها لتحسين نكهة اللحم وسهولة عملية الطهي، سواء كان المطبوخ مسلوقًا أو مشويًا، ويُعَدُّ هذا واحدًا من أغرب الاستخدامات لهذه العشبة.
يمكن استخدام العشبة في تحسين طعم اللحم وعملية تسويته، حيث يتم رش كمية قليلة على اللحم قبل بدء التسوية، وستلاحظ فرقًا في النكهة وليونة اللحم وسرعة عملية التسوية، وذلك بسبب دور العشبة في تحطيم روابط البروتينات الموجودة في اللحم.
أفضل الطرق لتطرية اللحم
كل سيدة تريد الحصول على نتيجة طبخ جيدة، حتى يكون اللحم سهل في تناوله وكذلك سهل الهضم، لذلك يلجأ الكثير من المهتمين بالمطبخ للعديد من الطرق التي تعطيهم النتيجة التي يريدونها حتى يكون طعم اللحم لذيذ، ومن الجدير بالذكر أنه توجد عدة طرق يمكن اتباعها للحصول على لحم طري لذيذ ومن هذه الطرق:
- استخدام إنزيمات الفاكهة وخمائرها
تحتوي العديد من الفواكه على إنزيم البروتياز، وهو إنزيم فعال جدًا في تحطيم البروتينات الموجودة في اللحوم.
يعتبر هذا الإنزيم متوافقًا مع اللحوم ذات القطع الرقيقة، ومن أمثلة الفواكه التي يتوفر بها هذا الإنزيم ما يلي:
الكيوي: يحتوي الأناناس على إنزيم الأكتينيدين الذي يساعد على تليين اللحم دون التأثير على مذاقه، ويقوم الطهاة بنقع اللحم مع فاكهة الكيوي لفترة تصل إلى أسبوع للحصول على النتيجة المرجوة.
الأناناس: الأناناس يحتوي على إنزيم البروميلين، وهو يجعل اللحم صلبا إذا تم استخدامه بطريقة غير صحيحة
فواكه أخرى: من بين الفواكه التي تساعد على تليين اللحم، يمكن استخدام البابايا، المانجو والتين. يقوم الطباخ بتجهيز مقدار ملعقتين من هذه الفواكه المهروسة، وذلك لكوب واحد من المكونات المائية
- ترك اللحم ليرتاح قبل التقطيع
عند ترك اللحم ليستريح قبل تقطيعه، يساعد ذلك على تليين اللحم وتحسين مذاقه، حيث أن تقطيعه فورًا يؤدي إلى فقدان اللحم حوالي 40% من عصارته الطيبة التي تؤثر على مذاقه ونعومته، وتحتوي أيضًا على العديد من الفوائد الهامة.
- صودا الخبز
تعتبر واحدة من الأساليب التي قد لا يفضلها الكثيرون، نظرًا لأن طعمها قد يظهر في اللحم بعد الطهي ويتغير ملمسه إلى حدٍ ما.
يتم استخدام صودا الخبز لإعاقة الروابط بين بروتينات اللحمة، ويمكن استخدامها عن طريق تدليك اللحم بالصودا أو وضعها في ماء ونقع اللحم في هذا الحل لمدة عشرين دقيقة، ثم يتم غسل اللحم جيدًا.
تطرية اللحم عبر نقعه في مادة حمضية
يمكن استخدام بعض المواد الحمضية مثل الخل لتليين اللحم. وتشمل هذه المواد اللبن الرائب والليمون والخل والحليب العادي وصلصة الوارشيستيرشير. يمكن أيضا استخدام أكثر من مادة في نفس الوقت أو خلط الزيت مع إحدى هذه المواد. وفيما يلي طريقة تطرية اللحم باستخدام مادة حمضية
- إذا كانت ربة المنزل تريد الحصول على النتيجة المرجوة في وقت قصير، يجب عليها استخدام خليط حمضي.
- يمكن الحصول على أفضل النتائج عندما يتم نقع اللحم في وعاء ويتم إغلاقه جيدًا، ويترك لمدة تتراوح بين ساعتين ويوم كامل.
- يتعين عدم تعريض اللحوم للعناصر الحمضية لفترة طويلة جدًا، حيث يمكن أن يتسبب ذلك في فساد اللحوم أو جعلها غير صالحة للأكل بسبب الطراوة الزائدة.
استخدام الملح لتليين اللحم
على الرغم من أن العديد من الخبراء يشير إلى أن الأملاح تجعل اللحم صلبا وتجففه، إلا أن الكثير من هواة الطهي يعارضون هذا الرأي على النحو التالي:
- تعمل الملح على تفتيت الخيوط الموجودة في البروتينات ويساعد أيضًا في إذابة الألياف الموجودة في العضلات في اللحم القاسي.
- يعتبر الكثير من الطهاة أن الملح هو السر الذي يجعل اللحم ناعما ولذيذا، لذلك ينصحون بوضع الملح على اللحم وتدليكه جيدا ووضعه في الثلاجة لمدة 24 ساعة قبل الطهي
- إذا كان اللحم مقطعًا إلى قطع صغيرة الحجم، يمكن تقليل فترة وضعه في الملح لمدة ساعتين.
- يفضل تدليك اللحم بالملح وتركه في المطبخ عند درجة حرارة عادية لمدة ساعتين، ثم يتم مسح الملح من اللحم.
أسرار طراوة اللحم
يمكن جعل اللحوم المشوية طرية وشهية بالعديد من الطرق، بما في ذلك
- اختيار قطعة اللحم المناسبة للشواء: هذه الأجزاء تحتوي على عصارتها مثل الضلوع والفخذ.
- القيام بوضع اللحم في تتبيلة مناسبة قبل الشواء بفترة: ينبغي تتبيل اللحم قبل شوائه بفترة كافية، خاصة الملح، لأنه يجذب الرطوبة الموجودة داخل اللحم، وينبغي استخدامه قبل فترة كافية تصل إلى يوم كامل.
- تخلص من درجة برودة الثلاجة: لا ينبغي شوي اللحم فور خروجه من الثلاجة، بل يجب الانتظار لنصف ساعة، فعند شويه وهو بارد لن يتم نضجه تمامًا.
- درجة حرارة الشوي مناسبة: يجب أن تكون درجة الحرارة منخفضة في البداية لتحبس عصارة اللحمة داخلها وتساعد على تمام النضج، ثم يتم رفع درجة الحرارة.
- تقليب اللحم بالملعقة: لا يجب استخدام الشوكة في التقليب، حيث تسبب فقدان اللحم لعصائره، ومن الأفضل استخدام الملاعق أو الملاقط.
طرق تليين اللحم القاسي
لكي تجعل اللحم طريًا وليس قاسيًا يجب اتباع بعض الخطوات الآتية:
- ضرب اللحمة باستخدام المطرقة: يتم استخدام المطرقة لتحطيم الألياف الموجودة في اللحم، ولكن يجب أن تكون الضربات خفيفة حتى لا تهرس اللحم.
- ترك اللحم في درجة حرارة الغرفة: عند ترك اللحم عند درجة حرارة الغرفة لمدة نصف ساعة قبل الطهي، يتم تليينه.
- تقطيع اللحم بشكل صحيح: تتضمن اللحوم العديد من الألياف العضلية التي تكون طويلة وقوية، مما يزيد من صلابة اللحم، وإذا تم تقطيع اللحم بشكل صحيح، فسيتفكك هذه الألياف ويصبح اللحم لينا
كيفية تطرية اللحم بسهولة
من الواضح أنه يمكن تخفيف أي قطعة من اللحم باستخدام بعض التقنيات مثل
- استعمال بعض الأدوات: يمكن للطباخ وضع اللحم على قطعة خشبية لتقطيعه، أو استخدام ورق الشمع لتغطية اللحم من الأعلى والأسفل لحفظ المنطقة المحيطة به، كما يمكن اختيار الأدوات المناسبة لتقطيع اللحم أو السكين.
- استعمال الحرارة: يفضل استخدام هذه الطريقة مع الأجزاء المناسبة من اللحم، مثل الضلوع والقطع التي تحتوي على نسبة عالية من الكولاجين، ويمكن استخدام طرق الطهي المناسبة مثل الشوي ببطء.
- استخدام التعتيق: تعتبر عملية التعتيق طبيعية لتليين اللحم، ويستغرق التعتيق عادة حوالي عشرين يومًا.
تطرية اللحم باستخدام البنادول
استخدمت الكثير من المطاعم البنادول في ترطيب اللحم، مما يسرع عملية تسويته، وهذا أمر خطير للغاية، ويجب تجنب استخدامه تماما
يتم تحسين اللحم باستخدام البنادول، حيث يعمل على تفتيت الدهون والبروتينات الموجودة في اللحم، ولكن استخدامه يسبب ضررا كبيرا لصحة الإنسان مثل الإصابة بالسرطان
وصفة دبس الرمان لتطرية اللحم
يعتبر دبس الرمان من الوسائل الطبيعية التي تستخدم لتليين اللحم، ويمكن استخدامه على النحو التالي:
- كيلو لحمة.
- ¼ كوب زيت زيتون.
- ½ كوب دبس رمان.
- 4 فصوص ثوم.
- ملعقتين قرفة.
- فلفل أسود وملح.
- فلفل حار.
- يتم خلط دبس الرمان مع زيت الزيتون وباقي المكونات، باستثناء اللحم.
- يوضع اللحم في قدر ثم يضاف عليه الخليط السابق ويتم تغطية القدر.
- يتم وضع التتبيلة في الثلاجة لمدة 120 دقيقة.
- إخراج اللحمة قبل طهيها بنصف ساعة.