ماهي البهارات
البهارات هي أجزاء النباتات الاستوائية العطرية التي تستخدم عادة في الطعام، وتشمل بعضها المواد التي تأتي من لحاء أو جذور نباتات معينة، ومن أشهرها القرفة والقرنفل وجوزة الطيب والزنجبيل وغيرها الكثير التي تضيف الطعم المميز للمأكولات
اسماء البهارات كاملة
- حب الهال
الاسم اللاتيني: Elettaria Cardamomum
الهيل يحتوي على نكهة قوية وحارة، ويحتوي على تلميحات خفية من الليمون والنعناع. ومن المثير للاهتمام أنه يعتبر توابلا متعددة الاستخدامات، لذا يمكن استخدامه لتعزيز النكهات الحلوة والمالحة. يتواجد هناك نوعان من الهيل الشائعة في الطهي الهندي وفي جميع أنحاء العالم: الهيل الأخضر والهيل الأسود. يتم استخدام الهيل الأخضر بشكل أكثر شيوعا من الهيل الأسود، وله نكهة خفيفة وحلوة للغاية
- القرنفل
الاسم اللاتيني: Syzgium aromaticum
يعد القرنفل نوعًا آخر من التوابل الهندية الشائعة التي تم تداولها لأول مرة في ميناء في سريلانكا في مكان ما خلال عام 900-1100 م، ومع ذلك فإن موطنها الأصلي هي جزر مولوكا التي أصبحت الآن جزءًا من إندونيسيا، حيث يحتوي القرنفل على نوع مميز جدًا من الرائحة الحلوة بنكهة حلوة حارة.
- القرفة
الإسم اللاتيني: Cassia senna
القرفة هي التوابل الأقدم المعروفة والتي تمت الإشارة إليها في نص كتب في القرن الخامس، وهناك 4 أنواع مميزة فعليا تأتي من قطع لحاء الشجر التي تم تجفيفها بالشمس. بعد التجفيف، يتم قطع اللحاء إلى شرائح أو طحنه إلى مسحوق، وهناك مجموعة متنوعة من أنواع القرفة، ولكل منها نكهة مختلفة قليلا بالإضافة إلى احتوائها على زيت متطاير مختلف يحدد شدتها. يتم استخدام القرفة في الخبز ويمكن العثور عليها أيضا في مجموعة متنوعة من الأطباق اللذيذة
- الفلفل الأسود
الإسم اللاتيني: Piper nigrum
يُعَدُّ واحدًا من أشهر التوابل على مستوى العالم، ويُستخدَمُ في تقريبًا جميع الأطعمة.
- الكمون
الإسم اللاتيني: Cuminum cyminum
الكمون هو مكون أساسي في المأكولات في جميع أنحاء العالم، حيث يحتوي على نكهة ترابية مميزة ونكهة جوزية حارة مع رائحة دافئة، ويستخدم في العديد من خلطات التوابل وفي طبخ الفول
- الكزبرة
تستخدم الكزبرة بشكل شائع في الأطباق الهندية والمكسيكية، حيث تضفي طعماً دافئاً وترابياً على الأطباق، بالإضافة إلى نغمات الحمضيات.
- جوز الطيبة
الإسم اللاتيني: Myristica fragrans
جوزة الطيب هي بذور فاكهة صفراء بنية صالحة للأكل تنمو على شجرة دائمة الخضرة، وعند قطف البذور يتم بيعها كتوابل منفصلة في الأسواق
- الزنجبيل
الزنجبيل يحتوي على نكهة حارة وفلفلية مع طعم قليل من الليمون، ويمكن استخدامه طازجا ويتم تسويق عصيره كطعام فائق، ويتم تقديمه في المشروبات البروبيوتيك، وهو مشهور أيضا في الحلويات مثل خبز الزنجبيل وتوابل فطيرة اليقطين
- صولجان
الإسم اللاتيني: Myristica fragrans
يتم إزالة الصولجان من الجوزة الطيب في شرائط تسمى شفرات الصولجان، ويمكن طحنها بعد التجفيف لتسهيل استخدامها في الطهي.
- الخردل
الاسم اللاتيني: Brassica alba
كان الخردل مستخدما بشكل واسع منذ العصر الروماني، والآن يتم استخدامه بشكل شائع في غالبية الأطعمة
- الفانيليا
الفانيليا هي ثاني أغلى أنواع التوابل في العالم بعد الزعفران ، ولكن حتى مع ارتفاع سعرها فهي تحظى بشعبية كبيرة ، تزرع أنواع الفانيليا الأكثر شيوعًا في مدغشقر والمكسيك وتاهيتي ، ولكل منها الفروق الدقيقة في النكهة ، تزرع حبوب الفانيليا أيضًا في بابوا غينيا الجديدة وأوغندا ، على الرغم من أن هذه الأنواع أقل شهرة، وتستخدم الفانيليا عادة لصنع الحلويات والمشروبات والمشروبات الكحولية.
- الثوم
الإسم اللاتيني: Allium sativum
يتم استخدام الثوم على شكل مسحوق الثوم المطحون والثوم المجفف، ويعود موطنه الأصلي إلى جنوب آسيا وآسيا الوسطى وجنوب غرب سيبيريا.
اسماء البهارات بالانجليزية
- حب الهال Piper nigrum
- القرنفل Clove
- القرفة Cassia Bark
- الفلفل الأسود Black Pepper
- الكمون Cumin
- الكزبرة coriander
- جوز الطيبة Nutmeg
- الزنجبيل Ginger
- صولجان mace
- الخردل Mustard Seeds
- الثوم Garlic
- الفانيليا Vanilla
ما هي البهارات الهندية
التوابل هي أساس الطهي الهندي، فهي قادرة على تحويل أي طبق إلى وجبة لذيذة وتضفي الحياة حتى على أبسط المكونات. وتشتهر الهند بما يسمى بصندوق التوابل الهندي، والذي غالبا ما يحتوي على مجموعة من البهارات الأساسية تتراوح عادة من 6 إلى 7 توابل. وهذه مجموعة متنوعة من التوابل الموجودة في صندوق التوابل تختلف ليس فقط من منطقة إلى أخرى، ولكن أيضا من عائلة لأخرى. وهذه بعض البهارات الهندية المشهورة
Asafetida “Hing“: يعتبر راتنج الشجرة المجفف والمسحوق من التوابل الأساسية التي يتم إضافتها عادةً إلى السمن أو الزيت، وهي واحدة من أول المواد العطرية المستخدمة.
الكمون: الكمون هو مكون أساسي في الطبخ الهندي ويضيف نكهة دافئة وأبعادا جوزية إلى العديد من الأطباق
بذور الخردل السوداء: تضيف بذور الجوز نكهة مميزة إلى العديد من الأطباق، من الكاري إلى الصلصات إلى المخللات والسلطات.
الكركم:الكركم المطحون هو توابل مشرقة وشفافة تضيف نكهة خشبية وحارة ولونًا ذهبيًا عميقًا إلى الكاري.
الفلفل الأحمر: يعتبر نوعًا من التوابل التي تضيف لونًا أحمرًا رائعًا ونكهة دخانية للطعام.
الكزبرة: تحتوي هذه التوابل المتنوعة على كميات قليلة من الحمضيات وتضيف نكهة ترابية لأطباق مالابار الكاري.
Garam Masala: يتميز “مزيج التوابل الدافئة” باحتوائه على مزيج التوابل الهندية المثالي، ويضفي الدفء والعمق المثالي على الأطباق مع الفلفل الأحمر أو الأخضر لإضافة نكهة عطرية شهية.
ماهي البهارات التركية
لقد كانت تركيا مركزا للتجارة لفترة طويلة، وكانت وجهة مهمة لقوافل الجمال التي سافرت على طريق الحرير وجلبت السلع والتوابل الغريبة إلى الغرب، واشتهرت بمجموعة من البهارات المميزة مثل
رقائق الفلفل الأحمر: مكون رئيسي في معظم الأطباق الحارة، خاصة أطباق اللحوم والشراب.
النعناع: يستخدم البصل الطازج والمجفف في العديد من وصفات السلطة، وكذلك مع اللحوم والدواجن.
السماق: في المطبخ التركي، يستخدم مسحوق السماق كمزينة رئيسية.
حبة البركة: هي بذور تستخدم لرش العديد من المعجنات واللفائف والمخبوزات الأخرى.
ماهي البهارات الإيطالية
تشتهر إيطاليا بعدد من الأطباق الشهية التي تتميز بنكهة خاصة بسبب البهارات المستخدمة، ومن أشهر هذه الأطباق:
الريحان: يعتبر الريحان العشب الأكثر استخدامًا في المطبخ الإيطالي، ويتماشى طعمه الطازج والزاهي بشكل جيد مع المكونات الإيطالية مثل الجبن والطماطم والخل البلسمي.
أكليل الجبل ” الروزمارى”: يشتهر استخدام الروماري في المطبخ الإيطالي التقليدي، حيث يتم استخدامه لتحميص اللحوم وإضافة نكهة الفلفل.
الزعتر: الزعتر هو عضو في عائلة النعناع ويستخدم في جميع أنحاء البحر الأبيض المتوسط في مجموعة متنوعة من الأطباق.
المردقوش: يستخدم عادة في الوصفات الطازجة والمجففة، ويستخدم غالبًا في صلصات وتتبيلات الأطباق الإيطالية.
الفرق بين البهارات والتوابل
تشير البهارات إلى الجزء الأخضر المورق من النبات، ويمكن أن تأتي من الجذر أو الجذع أو البذور أو الفاكهة أو الزهور أو لحاء الشجرة أو النبات، وعند استخدامها في الطعام تمتلك نكهة مميزة تضيفها إلى الطعام.
تتميز التوابل بنكهتها القوية للغاية وتتمتع بمجموعة متنوعة من الألوان.