السبع بهارات أو البهارات الحلبية هي خلطة مشهورة تستخدم في أشهى وأفضل الأطباق. وتسمى البهارات الحلبية نسبة إلى مدينة حلب التي اشتهرت بهذه البهارات. تتكون السبع بهارات من التوابل الحلوة والفلفل الأسود وجوزة الطيب وحب الهال والقرفة والزنجبيل والقرنفل. تختلف السبع بهارات قليلا من دولة إلى أخرى حسب التميز الخاص بكل دولة وبهاراتها .
خلطة السبع بهارات المصرية
المقادير
يتكون هذا المزيج من معلقة كبيرة من القرفة المطحونة، نصف كوب من الكبيبة الصينية، معلقة ونصف من الجوزة الطيب المطحونة، نصف معلقة من القرنفل، ورق لورا، معلقة من الكمون الحصا، نصف معلقة من الزعتر الجاف، عشر ملاعق من الشمر، نصف معلقة من الريحان الجاف، ربع كوب من الفلفل الأسود المطحون، ربع كوب من الحبهان، ومعلقتان من السمسم، ومعلقتان من الكمون الحصا .
طريقة التحضير
- نقوم بتجهيز صينية ونضع البهارات عليها لتحميصها في الفرن على درجة حرارة ٨٠ درجة لمدة ١٠ دقائق، ونتركها حتى تظهر رائحة البهارات العطرية .
- بعد خروج الصينية من الفرن، يترك حتى يبرد ثم يتم طحنه ووضعه في برطمان زجاجي وتخزينه في مكان بارد وجاف بعيدًا عن الحرارة والرطوبة .
- تستخدم هذه البهارات في العديد من الوصفات الشهية مثل : الكبسة والكفتة واللحم المشوي والفراخ المشوية .
خلطة السبع بهارات السورية
المقادير
تتألف المكونات من نصفملعقة كبيرة من القرنفل المطحون ونصف ملعقة كبيرة من جوزة الطيب المطحونة وملعقة كبيرة من الكمون المطحون الناعم وملعقة كبيرة من الكوبرا المطحونة وملعقة كبيرة من الهيل المطحون وملعقة كبيرة من الفلفل الأسود وملعقة كبيرة من القرفة المطحونة .
طريقة التحضير
- تُخلط جميع التوابل جيدًا حتى يتجانسوا، ثم يتم وضعهم في برطمان زجاجي معقم ونظيف .
- تستخدم هذه البهارات في تتبيل اللحوم والأسماك وبهارات الدجاج والسلطات والكبة .
خلطة السبع بهارات الحلبية
المقادير
ثلث كوب فلفل أسود مطحون، ملعقة صغيرة من حبهان مطحون، ٤ ملاعق صغيرة من القرفة، ٢ ملعقة صغيرة من الكركم، نصف ملعقة صغيرة من القرنفل المطحون، ٤ ملاعق صغيرة من الزنجبيل المطحون، ⅛ ملعقة صغيرة من جوزة الطيب .
طريقة التحضير
- “أولاً، يتم طحن كل نوع من التوابل بشكل منفصل، ثم يتم خلطها جيدًا وتصفيتها للتخلص من الشوائب .
- توضع المواد في برطمان معقم وتحفظ بعيداً عن الحرارة والرطوبة .
- يتم استخدام هذه التوابل لتتبيل اللحوم، الأسماك والدجاج .
خلطة السبع بهارات العراقية
المقادير
ربع كوب من الكمون، ملعقة كبيرة من الزنجبيل، نصف ملعقة من جوزة الطيب، ملعقة كبيرة من الكبيبة الصينية، ملعقة صغيرة من القرفة، ربع كوب من حب الهال، ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود، ربع كوب من الكزبرة الجافة، ملعقة كبيرة من القرنفل الجاف .
طريقة التحضير
- يتم تحميص كل نوع من البهار بشكل منفصل ولفترة عشر دقائق، ثم يتم طحن كل نوع من البهار على حدة .
- يتم طحن جميع التوابل جيدًا حتى تمتزج، ثم يتم حفظها في برطمان زجاجي نظيف ومعقم بعيدًا عن الحرارة والرطوبة .
- تُستخدم هذه التوابل في طهي العديد من الأطباق العراقية الشهية .
وصفات يستخدم فيها السبع بهارات
المنسف
هي أكلة أردنية شهيرة ويعتبر الأردنيون والفلسطينيون الأكثر شهرة في إعدادها .
المكونات
- هذه هي المكونات المستخدمة: كيلو لحم، بصلة، ملح، ملعقة وسط من السبع بهارات، رشة فلفل حلو، رشة بهار حلو، رشة كاري، زيت، و2 أكواب كبيرة من الأرز .
- يمكن استخدام مكسرات مقلية للتزيين .
طريقة التحضير
- يتم سلق اللحم مع البهارات والملح .
- يتم وضع كمية من الزيت في وعاء، ثم يُقلب البصل .
- يغسل الارز ويصفي .
- يوضع الأرز فوق البصل المقلي .
- يتم إضافة كوب ونصف من مرق اللحم لكل كوب من الأرز .
- يتم التحقق من الطعم وإضافة أي تبهر إذا لزم الأمر .
- يتم خفض درجة حرارة النار وترك الأرز مغطى وتركه حتى يطهى بشكل جيد .
- يزين باللحمة والمكسرات ويقدم .
فتة شاورما دجاج
المكونات
- المكونات: 1/3 كوب دجاج مقطع إلى مكعبات صغيرة، 3 أكواب أرز بسمتي، وعيش لبناني محمر أو محمص حسب الرغبة .
تتبلية الدجاج
- المكونات تشمل الملح والفلفل الأسود والحبهان المطحون والثوم وبودرة البصل والبابريكا والسبع بهارات، إضافة إلى ملعقة كبيرة من الزبادي وملعقة كاتشب وملعقة خل .
للارز
- الزبيب، والجزر المبشور، والبصلة الصغيرة المقطعة إلى قطع صغيرة .
توابل الكبسة
- يتألف هذا المزيج من ليمون أسود وحبهان وقرنفل وأعواد قرفة وورق غار وكركم ورشة ملح وفلفل أسود ومكعب مرقة ورشة سبع بهارات .
التومية
- من ملعقة إلى ملعقتين من النشا، الماء، 4 فصوص ثوم، المايونيز، ¼ كوب زيت، رشة ملح، ملعقة خل .
طريقة التحضير
- يتم تتبيل الدجاج مسبقًا لفترة زمنية لتحسين النكهة، وتتم وضعه في الثلاجة .
- يتم وضع الزيت والبصل في وعاء ويُحمَّر البصل ثم يضاف توابل الكبسة ومن ثم يضاف الجزر والزبيب ويُقلَّب الخليط جيدًا .
- يمكن إضافة المكونات الأخرى مثل الماء الساخن ومكعب المرقة والتوابل الأخرى مثل الملح والفلفل الأسود والسبع بهارات، ثم يضاف الأرز ويترك حتى ينضج .
- تتم إعداد المهلبية عن طريق خلط النشا والماء حتى يتم الوصول إلى القوام المناسب، ثم يتم وضعها في الخلاط مع رشة ملح وملعقة خل ويخلط جيدًا .
- يتم إضافة كمية قليلة من الزيت بشكل متواصل (سرسوب) حتى تنفد الكمية وتوضع في طبق واحد .
- يضاف إلى المكونات أربع فصوص ثوم يتم غليها في الماء وتهرس، ثم يتم إضافة المايونيز حتى يتم الحصول على القوام المطلوب .
- في مقلاةٍ ساخنةٍ يُقَلَّبُ الدَّجاجُ في زُبْدَةٍ وزَيْتٍ ويُزَيَّنُ بها الطَّبَقُ .
دجاج سويت اند ساور
المكونات
- ٢ قطعة صدور دجاج مقطعة إلى مكعبات، رشة من الفلفل الأسود، ٣ ملاعق صويا صوص، ¼ ملعقة صغيرة من السبع بهارات
- ¼ ملعقة صغيرة ثوم بودرة، ¼ ملعقة صغيرة بابريكا، ½ كوب نشا، ¼ كوب دقيق أبيض، رشة ملح، زيت غزير
مكونات الخضار
- يتم قطع فلفل أخضر كبير إلى مكعبات كبيرة، وكذلك قطع البصل المتوسط إلى مكعبات كبيرة، وشرائح الأناناس يتم قطعها إلى مكعبات كبيرة .
- تتكون هذه الوصفة من ٣ فصوص ثوم مفروم، و ¼ معلقة زنجبيل مفروم، و ٣ ملاعق كاتشاب، وكوب عصير الأناناس، ومعلقة خل، ومعلقة صلصة الصويا، و ¼ كوب ماء، ورشة ملح
طريقة التحضير
- تخلط كل المكونات ماعدا الدقيق والنشا .
- يتم وضع قطع الدجاج في التتبيلة ويترك لمدة ربع ساعة .
- يخلط الدقيق والنشا ويوضع فيه الدجاج .
- يتم تسخين الزيت وقلي الدجاج حتى يصبح لونه ذهبيا .
- توضع معلقة زيت في مقلاة، ويتم إضافة الثوم والزنجبيل حتى يصبح لونهما ذهبيًا فاتحًا .
- يتم وضع البصل والفلفل الأخضر على الخليط وتقليبه جيداً .
- يتم وضع شرائح الأناناس وعصير الأناناس، وبعد دقيقة يتم إضافة الكاتشب ورشة الملح والخل والصويا والماء .
- عندما يبدأ الدجاج في الغليان، يوضع ويقلب جيدًا ويقدم بالصحة والعافية .
كفتة خضار بالسبع بهارات
المكونات
- نصف كيلو من اللحم المفروم، بصلة متوسطة الحجم، فلفل أخضر واحد، ربع ملعقة صغيرة من بهارات المشويات
- تحتاج إلى ربع ملعقة ملح، رشة فلفل، رشة بابريكا، رشة السبع بهارات، وعودين خضرة .
طريقة التحضير
- يتم فرم اللحم مع الخضار جيدًا ثم يتم إضافة التوابل وخلطها بشكل جيد .
- يبدأ تصبيعها و رصها في صينية .
- توضع في الفرن حتي تنضج .
- تقدم بالهناء و الشفاء .