أسرار الشاورما السورية .. وكيف يتم عملها في المنزل

هل الشاورما طعام سوري قديم

تأتي كلمة `شاورما` من الفعل التركي `Çevirmek`، وتعني التدوير، ويقال إن هذا الطبق بدأ في الانتشار في بلاد الشام في أواخر القرن التاسع عشر وأوائل القرن العشرين، ومنذ ذلك الحين بدأ يتبنى ببطء العناصر والميزات العربية الفريدة ليأخذ شكله الحديث وينتشر في جميع البلدان العربية، ويعتبر محل شاورما سوري في ساحة المرجة بدمشق منذ عام 1906 هو الأقدم.

بهارات الشاورما السورية مثل الجاهز

يمكنك استخدام طريقة سهلة لتحضير مزيج من التوابل الدافئة المثالي لتتبيل الدجاج أو اللحم لصنع شاورما، والتي تعتبر طبقا شهيرا في سوريا، حيث يتم شواء اللحم بشكل عمودي طوال اليوم، وتحتوي تتبيلة الشاورما على الكمون والكزبرة والفلفل الحلو والكركم، بالإضافة إلى بعض التوابل الدافئة مثل القرنفل وجوزة الطيب والبهارات والقرفة، ويمكنك بسهولة تحضيرها بنفسك وتخزينها لفترة طويلة في وعاء محكم الإغلاق.

المكونات:

• 1 ملعقة كبيرة بذور كمون.
• 1 ملعقة كبيرة بذور كزبرة.
• 2 ملاعق صغيرة بابريكا.
• 1 ملعقة صغيرة كركم.
• نصف ملعقة صغيرة فلفل.
• نصف ملعقة صغيرة قرنفل مطحون.
• نصف ملعقة صغيرة جوزة الطيب المطحون.
• نصف ملعقة صغيرة بهارات مطحونة.
• نصف ملعقة صغيرة قرفة مطحونة.
• نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون.
• ملعقة صغيرة ملح.
• ملعقة صغيرة هيل.

طريقة التحضير: 

• اطحن كل شيء في مطحنة التوابل.
• استخدم جميع التوابل مطحونة لتسهيل الأمور.
• يمكن تغيير أنواع التوابل أو كمياتها وفقًا للرغبة.

صلصة الشاورما السورية

المكونات:

• نصف كوب زبادي.
• 1 ملعقة صغيرة عصير ليمون.
• 1 فص ثوم.
• ¼ ملعقة صغيرة ملح أو حسب الرغبة.
• فلفل أسود.
• طحينة.

طريقة التحضير:

• قومي بخلط جميع مكونات صلصة الزبادي في وعاء صغير أو كوب الزبادي المصمم للاستخدام لمرة واحدة، وقلبي حتى تمتزج جيدا.

طريقة عمل عيش الشاورما السوري

المكونات:

• 2 كوب ماء دافئ.
• ملعقة صغيرة سكر.
• 5 ملاعق صغيرة خميرة فورية.
• 6 أكواب دقيق.
• ملح.
• زيت زيتون.

طريقة التحضير:

• نمزج كوبا من الماء الدافئ والسكر في وعاء جيدا.
• نُضيف الخميرة الفورية ونستمر في التقليب لمدة 15 دقيقة، ثم نضيف الدقيق والملح وزيت الزيتون.
• يتم إضافة الماء تدريجياً والتحريك المستمر باستخدام ملعقة خشبية بعد ذلك.
• نضيف الكوب المتبقي من الماء إلى العجين ونستمر في التقليب حتى نحصل على قوام ناعم تمامًا.
• ثم قم بتقسيم العجينة إلى كرات متوسطة الحجم واتركها للراحة لمدة 3 ساعات على الأقل.
• بعد مرور فترة من الوقت، نقوم بفرد العجينة حتى نحصل على عجينة دائرية الحجم والرقيقة.
• نضع العجينة في الفرن على نار متوسطة حتى تبدأ في اكتساب اللون الذهبي.

طريقة الشاورما في المنزل

الشاورما هي وجبة مشهورة جدا في سوريا، تتألف من شرائح رقيقة من اللحم مثل الدجاج ولحم البقر ولحم الضأن، وأحيانا الديك الرومي، يلف المكونات داخل قطعة خبز مسطحة، وتتم إضافة التوابل والصلصات الخاصة بكل دولة، ويتم أيضا إضافة البطاطس المقلية وحتى الخضروات، ويختلف ذلك من دولة لأخرى.

طريقة عمل شاورما الدجاج

المكونات:

• صدور الدجاج المنزوعة العظم والجلد (2 صدر كبير).
• 4 أفخاذ دجاج خالية من العظم.
• 6 ملاعق كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز.
• 2 ملعقة صغيرة كمون.
• 2 ملعقة صغيرة بابريكا.
• 1 ملعقة صغيرة بهارات.
• ملعقة صغيرة كركم.
• ملعقة صغيرة بودرة ثوم.
• ملعقة صغيرة قرفة.
• ملح وفلفل أسود.

طريقة التحضير:

طريقة الطبخ بالفرن:

• يتم قطع صدور الدجاج إلى 5-6 قطع، والفخذين إلى 3-4 قطع ووضعها في طبق التتبيل أو الكيس البلاستيكي الكبير.
• في وعاء صغير، اخفقي ربع كوب من زيت الزيتون والبهارات، وملعقة صغيرة من الملح، وربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود (إذا كان لديك حساسية للملح، استخدمي نصف ملعقة صغيرة من الملح).
• نسكب تتبيلة التوابل فوق قطع الدجاج ونقلبها بالملعقة حتى تتغطى جميع قطع الدجاج بالتتبيلة بالتساوي.
• يجب تغطية طبق التتبيل بغلاف بلاستيكي أو إغلاق كيس السوستة، ثم وضع الدجاج في الثلاجة وتركه ليتبل لمدة لا تقل عن ساعة أو حتى ليلة كاملة.
• يتم تسخين الفرن إلى 400 درجة فهرنهايت، ثم يتم رش الصينية بزيت طهي غير لاصق وتوضع قطع الدجاج بشكل منتظم ومتباعد.
• ضعي قطع الدجاج في الفرن واتركيها تشوى لمدة 15 دقيقة حتى ينضج تمامًا، وقمي بتقليب الدجاج مرة واحدة في منتصف عملية الطهي.
• يتم إخراج الدجاج من الفرن وتركه يبرد قليلًا، ثم يتم استخدام سكين حاد لتقطيع اللحم إلى شرائح رفيعة تشبه الشاورما.

طريقة الطهي بالشواية:

• يتم تسخين ملعقة كبيرة من الزيت في مقلاة على نار متوسطة، ثم يوضع نصف الدجاج في المقلاة ويُقلى لمدة 3-4 دقائق حتى يتحول إلى اللون البني ويصبح مقرمشاً، ثم يُتبل بالملح والفلفل حسب الرغبة.
• اسحبي الدجاج من المقلاة وسخني ملعقة كبيرة أخرى من الزيت واقلي الدجاج المتبقي بنفس الطريقة، ثم قدميه ساخنًا.
• يتم رش الشواية بزيت طهي غير لاصق وتسخينها على نار متوسطة، ثم يتم وضع قطع الدجاج المتبل في أسياخ خشبية.
• يتم طهي الدجاج لمدة حوالي 20 دقيقة مع إضافة ربع دورة كل 5 دقائق حتى ينضج تمامًا (ويمكن قطع الدجاج إلى قطع صغيرة من اللحم للتحقق من نضجه).
• اترك الدجاج يبرد قليلاً ثم انزعه من الأسياخ واستخدم سكينًا حادًا لتقطيع اللحم إلى شرائح صغيرة رفيعة تشبه الشاورما.
• يتم سخن ملعقة كبيرة من الزيت في مقلاة على نار متوسطة، ثم يضاف نصف الدجاج ويُقلى لمدة 3-4 دقائق حتى تصبح أصغر قطع الدجاج بنية ومقرمشة.
• يتم تبلي الدجاج بالملح والفلفل حسب الرغبة، ثم يتم إخراج الدجاج المطبوخ من المقلاة.
• سخني ملعقة كبيرة أخرى من الزيت واقلي الدجاج المتبقي بنفس الطريقة.

شاورما اللحمة السورية

المكونات:

• 1 ملعقة صغيرة كمون مطحون.
• 1 ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة.
• 1 ملعقة صغيرة بابريكا.
• نصف ملعقة صغيرة كركم مطحون.
• ½ ملعقة صغيرة قرنفل مطحون.
• نصف ملعقة صغيرة فلفل.
• ½ ملعقة صغيرة قرفة مطحونة.
• نصف كوب زيت زيتون بكر ممتاز.
• نصف كوب من خل أبيض.
• 1 ليمون.
• قطعة لحم بقري أو شريحة لحم مقطعة إلى شرائح رفيعة جدًا.
• ملح وفلفل أسود.
• 4 فصوص ثوم مفرومة.
• يجب تقطيع بصلة متوسطة الحجم إلى نصفين ثم تقطيعها إلى شرائح.
• 4 أرغفة خبز سوري.
• مخلل خيار.

طريقة التحضير:

• في وعاء، ضعي بهارات الشاورما، زيت الزيتون، الخل، وعصير الليمون، ثم اخلطي المزيج باستخدام ملعقة.
• استخدم السكين لتقطيع شريحة اللحم إلى شرائح رفيع.
• ضعي شرائح اللحم في الوعاء ونكه بالملح والفلفل الأسود، ثم أضيفي الثوم والبصل وقلبي جيدا حتى يتغطى اللحم تماما بالتتبيلة.
• يتم تركها جانبًا للتبل في درجة حرارة الغرفة لبضع دقائق، أو إذا كان لديك الوقت، يمكن تغطيتها ووضعها في الثلاجة لبضع ساعات.
• يتم تسخين مقلاة كبيرة على نار عالية ثم إضافة قطع اللحم وتوزيعها بقدر الإمكان وتُطهى على نار عالية لمدة تتراوح بين 8 و 15 دقيقة حتى ينضج اللحم تمامًا.
• إذا أردت كمية أقل من السوائل في المقلاة والمزيد من الفحم على اللحم، فمن الممكن أن تطهو اللحم لمدة تقريبية تصل إلى 15 دقيقة، وإذا كانت المقلاة صغيرة الحجم، فعليك طهي اللحم على دفعات.