الفطور هي مجموعة واسعة من الكائنات الحية التي تقوم بهضم طعامها خارج أجسامها. تتواجد الفطريات بأكثر من 100 نوع مختلف، وهي كائنات حقيقية النواة. يتم استخدام الفطريات كغذاء للبشر، وسنتعرف هنا على أهم أنواع الفطريات .
أولًا فطر عيش الغراب : البوتون أو الشامبيون، والاسم العلمي له هو Lentinus edodes، يعد أحد أكثر الأنواع شيوعا في العالم، ويحتوي على كمية عالية من فيتامين ب، ويستخدم في معظم الأطباق والسلطات، خصوصا مع الأشخاص النباتيين، ويعتبر مصدرا جيدا للبروتين والفيتامينات والأملاح .
ثانيًا فطر موريل: هذا النوع من الفطر فريد جدا ومهم بشكل خاص لدى عشاق الطعام في فرنسا، ويتم زراعته في الولايات المتحدة وبولندا وفرنسا، ولكنه غالي جدا.
ثالثًا فطر الشنتريلا: يتميز الفطر Cantharellus Cibarius بلونه البرتقالي والأصفر، وهو من الأنواع الشائعة في أمريكا الشمالية وأوروبا، ويحتوي على نسبة عالية من البوتاسيوم وفيتامين (ج)، ويستخدم في معظم المطابخ، ولكن يستخدم بشكل أكبر في المطبخ الأوروبي.
رابعًا فطر ذيل الديك الرومي: يسمى بهذا الاسم لأنه يشبه إلى حد كبير ذيل الديك الرومي وهو فعال في علاج الجهاز المناعي بشكل عالي ويعتبر علاجا وقائيا دائما لمرضى القولون العصبي .
خامسًا فطر ترايكونوما مانسوتاكي: إنه فطر بري ينمو في غابات الصنوبر في الصين، ويمكن أكله إما طازجا أو بعد تخفيفه، ويمكن استخدامه مع جميع أنواع الأطعمة .
سادسًا فطر الشيتاكي أو الفطر الصيني: يطلق عليه أيضا الفطر الذهبي، وهو أحد أكثر الأنواع انتشارا ويحتوي على كمية من الفسفور والحديد وفيتامين ج، مما يقوي مناعة الجسم ويعزز الطاقة ويساعد في علاج التهاب الكبد، ويستخدم في السلطات والشوربات .
سابعًا الفطر المحاري: المحصول الزراعي الذي ينمو بكثرة في شرق آسيا واليابان والصين والدول الأوروبية ومصر هو نوع من الأطعمة الغنية بالكالسيوم والفسفور والحديد ويستخدم في جميع الأطباق .
ثامنًا الكمأة: في الصحراء ينمو نوع من الفطر الذي يكون موسميا، وهو غني بفيتامينات (أ) و (ب) و (ب2)، وينتشر بشكل كبير في شبه الجزيرة العربية
تاسعًا فطر العسل: هو نوع من الفطر ينمو في الغابات ويتم جمعه من الأشجار ذات الأوراق العريضة، ويتميز بطعمه الرائع ويستخدم في صنع صلصة خاصة لتزيين المعكرونة الصينية، كما أنه لين ومشبع وله رائحة زكية .
