هل أرباع الحملان صالحة للأكل ؟.. وما فوائدها

أرباع لحم الضأن

أرباع الحمل” هو نبات يعرف في الأصليون في أمريكا الشمالية باسم “ألبوم شينوبوديوم”، وقد زرعه سكان الغابات منذ أكثر من 4000 عاما، وبعض أنواع هذا النبات تحتوي على نسبة عالية من البروتين، مثل الكينوا وأوراق أرباع الضأن أو الحملان. ويعرف هذا النبات أيضا بأكثر من اسم، مثل “عشب الخنزير” و”أوزة القدم“. وعلى الرغم من عدم توافره في المحال، فإنه ما زال يخضع للعديد من الأبحاث والدراسات من قبل الباحثين

ينمو أرباع الحملان في أي نوع من أنواع التربة لذا يظهر في العديد من الأماكن، وقد تمّ زراعته في غابات أمريكا الشمالية على نطاق واسع، ومن الممكن أنّ ينمو أرباع الحمل في حديقة منزلك دون أنّ تعلم نوعه،  وأوراقه ذات تأخذ الشكل الشمعي الماسي، ويوجد منه نوعان لا يصلحان للأكل ولكن  من السهل تميزهم والتعرف عليهم وذلك من رائحته القوية والنفاذة ومن الممكن العثور عليه داخل أوراق شجرة الباذنجان السامة (Solanum spp)  ولكن ملمسها غير شمعي. 

أرباع حملان الضأن أو أوراق Lamb هي من النباتات البرية التي تنتمي عائلة Amaranthaceae (في جنس Chenopodium)، وكان يعتقد البعض أنّ موطنها الأصلي قارة أوروبا ولكن الأبحاث والدراسات الحديثة أثبت أنّ بذور هذه النباتات قد تمّ جمعها وتخزينها من الهنود الحمر السكان الأصليون لغابات أمريكا الشمالية وكان ذلك في القرن السادس عشر وبالإضافة إلى محتواه من العناصر الغذائية الصحية فإنّه مفيد كذلك في تجديد التربة وتهويتها.

حيثُ يساعد التربة على استعادة قوتها كما أنّه قادر كذلك على إصلاح التربة الرديئة، في البداية قام المزارعين في أمريكا الشمالية بزراعة أرباع الحمل على أنّها نوع من أنواع الحبوب لأنّ بذورها تدل على ذلك، ويعطي هذا النبات كميّة كبيرة من المحصول إذا تمت زراعته في تربة جيدة حيثُ من الممكن أنّ ينتج نبات  واحد ما يصل إلى 75000 بذرة.

أهم الفوائد الصحية لأوراق أرباع الحملان

تحتوي هذه الخضروات على العديد من الفيتامينات والمعادن بنسبة كبيرة، بالإضافة إلى نسبة عالية من البروتين، كما تعد من أنواع الخضروات الغنية بالريبوفلافين والكالسيوم والزنك والمنغنيز على الإطلاق، لذا فإنها لها العديد من الفوائد الصحية بسبب محتواها من هذه المعادن، وتعد مصدرا بديلا للبروتين الحيواني للأشخاص النباتيين، نظرا لارتفاع نسبة البروتين فيها

كيفية حصاد أرباع الحمل

– يمكن جمع كمية كبيرة من أوراق أرباع الحملان من رقعة صغيرة من النباتات، لأن الساق الواحد يحتوي على مجموعة كبيرة من الأوراق، كما يمكن حصدها بأصابع اليد بكل سهولة. ويجب تنظيفها أولا ثم غسلها جيدا بالماء، وعندما تكون الجذور طرية في هذه الحالة لا يتم فصل الأوراق عن السيقان لسهولة أكلها 

إذا كانت الجذوع قديمة، فهي غير صالحة للأكل، ولكن يمكن جمع أوراق أرباع الحملان الموجودة على الساق، ويفضل قطف الأوراق العلوية لأنها أسهل في المضغ من الأوراق السفلية. يجب اختيار أوراق ناضجة تماما عند قطفها، وإذا تم جمعها بهذه الطريقة، ستنمو السيقان مرة أخرى دون الحاجة إلى زراعتها مرة أخرى، وتظهر الزهور الجديدة بعد أسبوع من قطف الأوراق، لذا من الأفضل جمعها كل أسبوعين على الأقل 

عند غسل الأوراق، يمكن ملاحظة ظهور طبقة بيضاء من المسحوق، ويجب فرك الأوراق جيدًا باليد وشطفها بالماء حتى تزول هذه الطبقة تمامًا، ولكن في حال ترك هذه الطبقة، يمكن طهي الأوراق بها، فهي لا تشكل أي ضرر 

السمات المميزة لـ أرباع الحملان

يمكن مشاهدة نبات أرباع الحملان من بعيد بشكل منتظم بسبب اللون الأبيض الذي يظهر على الأوراق، وعندما يروى بالماء، تبدأ زهور صغيرة خضراء في الظهور على شكل مجموعات وتشبه أوراقه شكل قدم الأوز 

زهور

• تتكون زهور أرباع الحملان، التي صغيرة جدًا، في شكل مجموعات من الحبيبات السميكة على الساق والفروع العلوية للنبات 
• تمتلك خمس أكواب خضراء ليس لها بتلات، تنتج منها بذور مجروشة على السيقان العريضة وتزدهر من أول شهر يونيو إلى أغسطس ويبدأ طولها من  1 مم إلى 1.5 مم وقطر  (1 / 25-1 / 16 بوصة). 
• تنمو نباتات أرباع الحملان في الحدائق مثل الحشائش وتمتاز بالنمو بالقرب من الجداول والأنهار والتربة المضطربة، وقد أصبحت تزرع في العديد من الدول ومنها: 
  • أمريكا الجنوبية 
  • أمريكا الوسطى 
  • العديد من البلدان في جميع أنحاء إفريقيا
  • الشرق الأوسط
  • أوروبا. 
  • تنتشر في العديد من الدول الآسيوية، وتشتهر بشكل كبير في الهند 
  • أستراليا ونيوزيلندا.
  • أجزاء صالحة للأكل

لا يصلح كل نبات من أرباع الحملان للأكل، بل هناك أجزاءٌ فقط هي التي يتم تناولها مثل الأوراق والبراعم والبذور والزهور. ويحتوي هذا النبات على مادةٍ تُعرف باسم الصابونين التي توجد في الأنواع السامة من هذا النبات فقط، ويجب تجنب تناول تلك الأجزاء تمامًا 

ورق حملان الضأن يمكن استخدامه في تحضير السلطات وبعض أنواع الحساء، ويمكن إضافته إلى بعض أنواع العصائر. يمكن الاحتفاظ بها بتجفيفها وإضافتها إلى الأطعمة أو سلقها وتجميدها للاحتفاظ بها طوال العام وتحضيرها في أي وقت 

يُمكن استخدام أوراق ربع الحملان كبديل للسبانخ في الأطباق التي تستخدم فيها السبانخ، ولكن أوراق ربع الحملان تحتفظ بحجمها وصلابتها حتى بعد الطهي، على عكس السبانخ 

واحد من أبرز مميزات أوراق أرباع الحملان هو توافرها في المزارع على مدار العام، بخلاف الأنواع الموسمية من الخضروات، مما يجعل الحصول عليها وتحضيرها سهلا في أي وقت، ولكن طعمها ليس لذيذا مثل بعض النباتات البرية مثل نبات القراص اللاذع، ومع ذلك، فإن العديد من الفوائد الغذائية والعناصر الغذائية الموجودة في أوراق أرباع الحملان تجعلها واحدة من أهم الخضروات البرية المفضلة لدى سكان أمريكا الشمالية الأصليين 

طريقة تحضير أرباع لحم الضأن بفطيرة الريكوتا

المكونات

• كمية رطل من أوراق أرباع لحم الضأن الطازج، أو ما يعادل (6 أكواب) مغسولة ومقطعة.
• عدد ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• ثلاث حبات من البيض .
• رطل جبنة ريكوتا.
• مقدار كوب من الجبن الشيدر المبشور.
• رشة ملح.
• رشة فلفل أسود.
• قشرة فطيرة جاهزة. 

طريقة التّحضير 

• يجب تسخين الفرن اولاً على درجة حرارة تصل إلى 375 درجة.
• نضع مقلاة عميقة على النار ونضيف ملعقة من زيت الزيتون، ثمّ نتركها حتّى تسخن قليلاً 
• يتم إضافة أوراق الحملان المقطعة إلى الطبقة الأخيرة وتقليبها حتى تذبل، ثم يتم خفق البيض جيدًا في وعاء عميق 
• ثم نضيف زيت الزيتون والجبن الشيدر والريكوتا عالية الجودة ونقلب المكونات جيدا مع البيض ونضيف الملح والفلفل بعد ذلك 
• يصب الخليط فوق قشرة الفطيرة الجاهزة ويوضع في صينية الفرن ويدخل الفرن ويترك لمدة ساعة تقريبا. كما يجب اختبار نضج الفطيرة عن طريق وضع سكينة داخلها، وإذا خرجت نظيفة دون عجين، فهذا يعني أنها نضجت، ويجب أن تحصل الفطيرة على اللون البني لتكون جاهزة للتقديم