مواد طبيعية بديلة للمواد الحافظة
تسبب المواد الحافظة ضررا كبيرا على صحة الإنسان، ويمكن استخدام بدائل آمنة لحفظ الأطعمة وإضفاء نكهات وألوان جديدة مميزة، والتأكد من سلامتها لصحة الإنسان، وتقوم جهات الرقابة بسحب هذه المواد إذا ثبت أنها تسبب ضررا كبيرا على الصحة.
أهم أنواع المضافات الغذائية
تلعب المواد الحافظة دورًا هامًا في حفظ الطعام لفترة طويلة دون أن يتعرض لأي تلف، وتشمل هذه المواد السكر والملح والخل، بالإضافة إلى دورها الهام في تقليل نمو البكتيريا، ويتم إضافتها بكميات صغيرة للغذاء.
2- تلعب المواد المضادة للأكسدة دورا هاما في تأخير حدوث التغييرات الكيميائية، والتي عادة ما تحدث نتيجة التفاعل بين الأكسجين والزيوت والدهون والفيتامينات الذائبة في الدهون. وعادة ما يترتب على ذلك تزنخ الأطعمة وتلفها، مما يشكل خطرا على الصحة. بالإضافة إلى ذلك، تعوق هذه المواد عملية أكسدة الفواكه المجمدة.
يتم استخدام العديد من المواد المعطرة الطبيعية والصناعية في صناعة العديد من الأطعمة المختلفة ، وتتم إضافة هذه المواد بشكل بسيط.
4- المواد الملونة وعادة ما يتم إستعمال المواد الطبيعية أو المصنعة من هذه المواد بطريقة كثيرة في صناعة الكثير من الأطعمة، ففي حالة غياب اللون الطبيعي للطعام خلال تحضيره تقوم مصانع الأغذية على الفور بإضافة له مادة ملونة وعادة ما تكون هذه المادة طبيعية، وتلعب المواد الملونة دور هام في جعل الطعام يظهر بطريقة أكثر جاذبية ويزيد من إقبال الكثير له.
5- يتم إضافة هذه المواد المحلية مثل السكارن والأسبارتام.
مواد طبيعية بديلة للمواد الحافظة
لأن المواد الحافظة تشكل خطرًا كبيرًا على صحة الإنسان، ولا يمكن الاستغناء عنها، يبحث الكثيرون دائمًا عن بدائل طبيعية لهذه المواد، ومن بين أهم هذه البدائل هي
الكوبالامين أو فيتامين ب12 يوجد بصورة طبيعية في صفار البيض والسمك والكبدة، ويعمل على إعادة عمل وإنتاج خلايا دم الإنسان. إذا نقص هذا الفيتامين في الجسم، فقد يتسبب ذلك في فقر الدم الشديد وتضخم شديد في خلايا الدم الحمراء، إضافة إلى إصابة الجهاز الهضمي بالإضطرابات والحبل الشوكي. لذا، ينصح بإضافة هذا الفيتامين إلى وجبة الإفطار.
تستخدم الكوكا كمحسن للطعام وتستخرج من أوراقها، وقبل تنقيتها، تحتوي على مركب الكوكايين الذي يؤدي إلى مشكلة الإدمان عند تعاطيه بكميات كبيرة.
يعد العسل واحدا من أفضل البدائل الطبيعية التي يتم استخدامها لحفظ الأطعمة التي يتم تخزينها لفترة طويلة، ويتميز العسل بوجود العديد من مضادات الأكسدة التي تساعد على الحفاظ على الأطعمة.