جدول المواد الحافظة بالتفصيل
الاعتماد على الأطعمة المصنعة ضروري في الوقت الحالي، على الرغم من خطورة المواد الحافظة المستخدمة، فما هي هذه المواد الحافظة وما هو تأثيرها على الصحة.
المواد الحافظة
– المادة الحافظة هي مادة كيميائية تضاف إلى منتجات مثل الأغذية والمشروبات والعقاقير الدوائية والدهانات والعينات البيولوجية ومستحضرات التجميل والخشب والعديد من المنتجات الأخرى لمنع التحلل بواسطة النمو الميكروبي أو التغيرات الكيميائية غير المرغوب فيها، وتتم عملية الحفظ بواسطتين، الحفظ الكيميائي والحفظ الفيزيائي، وينطوي الحفظ الكيميائي على إضافة مركبات كيميائية إلى المنتج، ويتطلب الحفظ الفيزيائي عمليات مثل التبريد أو التجفيف.
تقلل إضافات الطعام التحفظية من خطر انتقال الأمراض المنقولة بالغذاء وتحد من النمو البكتيري والحفاظ على الصفات الطازجة والجودة الغذائية، وتتضمن بعض تقنيات الحفظ الفيزيائية التجفيف والتعرض للأشعة فوق البنفسجية والتجميد والتبريد، وفي بعض الأحيان يتم الجمع بين تقنيات الحفظ الكيميائي والحفظ الفيزيائي.
أهم أنواع المواد الحافظة
E200 – E203 هما حمض السوربيك وسوربات الصوديوم، والسوربات مادة شائعة في الجبن والنبيذ والمنتجات المخبوزة.
تشمل المواد المحتوية على E210 – E213 حمض البنزويك وبنزوات الصوديوم والبنزوات، وتستخدم في الأطعمة الحمضية مثل المربى وصلصة السلطة والعصائر والمخللات والمشروبات الغازية وصلصة الصويا.
– E214 – E219 تمثل المواد الهيدروكسي بنزوات ومشتقاتها، وهي مواد ذات انتشار واسع ودرجة حموضة.
E220-E227 هي ثاني أكسيد الكبريت والكبريتات، وهي مواد تستخدم لحفظ الفواكه.
E249 – E250 هي مادة النتريت التي تستخدم في اللحوم لمنع تسمم الغذاء.
يُشار إلى E251-E252 بإسم النترات ويستخدم في اللحوم.
– E270 حمض اللاكتيك.
يشمل هذا المركب E280 – E283 حمض البروبيونيك وبروبيونات الصوديوم، ويستخدم في منتجات الخبز والمعجنات.
اهمية المواد الحافظة و انواعها المختلفة
المواد الحافظة المضادة للميكروبات
تمنع هذه الطريقة تدهور البكتيريا، وتعد هذه الطريقة الأكثر تقليدية والأقدم في الحفاظ على الأطعمة. فالطرق القديمة مثل التخليل وإضافة العسل تمنع نمو الكائنات الدقيقة بتعديل مستوى الحموضة، وأكثر المواد الحافظة للاستخدام ضد الميكروبات هي حمض اللاكتيك، وكذلك مادة النترات والنتريتات وهي أيضا مواد حافظة ضد الميكروبات، وتتفاوت آليات هذه المركبات الكيميائية في تثبيط نمو البكتيريا بين تثبيط إنزيمات معينة.
المواد المضادة للأكسدة
تفسد عملية الأكسدة معظم الطعام، وخاصة تلك التي تحتوي على نسبة عالية من الدهون، حيث تتحول الدهون بسرعة إلى زنخ عندما تتعرض للأكسجين، وتمنع أو تثبط مضادات الأكسدة عملية الأكسدة، وأكثر المضافات المضادة للأكسدة شيوعا هي حامض الأسكوربيك (فيتامين ج) والأسكوربات.
يتم عادة إضافة مضادات الأكسدة إلى الزيوت والجبن والرقائق، وتشمل المضادات الأخرى المشتقات الفينولية مثل BHA وBHT وTBHQ والبروبيل غالات، بالإضافة إلى مواد حافظة أخرى مثل الإيثانول والميثيل كلورو أوزو ثيازولينون .
تسبب المواد الحافظة عددا من الآثار الجانبية المختلفة، ومن الممكن أن تسبب الربو والحساسية الصدرية، وكذلك بعضها قد يسبب مشاكل للحوامل وغيرها من المشاكل.