يعشق الكثيرون تناول المعجنات المختلفة بأنواعها المختلفة، سواء كانت محشوة أو سادة، ويتم تناولها غالبا في وجبات العشاء أو الإفطار.
تصنيع المعجنات
المعجنات هي أحد أشهر الأطباق المقبلات في الغرب والشرق، ويمكن تناولها كبديل لوجبة الإفطار أو كوجبة خفيفة أو وجبة سريعة خلال الرحلات، ويعتمد تحضير هذا الطبق على الطحين بشكل أساسي وبعض الإضافات والمكونات الأخرى، وتتنوع طرق طهي المعجنات، فهناك معجنات تشوى في الفرن وأخرى تطهى في الميكروويف وأخرى تقلى، وسنتحدث هنا عن بعض الطرق لتحضير المعجنات دون استخدام الفرن.
فطائر السبانخ المقلية
مكونات العجين
استخدم كوب من الطحين، ربع ملعقة كبيرة من الخميرة، رشة ملح، ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون، ملعقتان صغيرتان من السكر، ملعقتان كبيرتان من الحليب الجاف، وربع كوب من الماء للعجن.
مكونات الحشو
استخدم كوبان من السبانخ المغسولة والمفرومة، ربع كوب من زيت الزيتون، ملعقتان صغيرتان من الثوم المهروس، نصف ملعقة كبيرة من الملح، ربع كوب من دبس الرمان، كوب من الكزبرة المفرومة، نصف كوب من الجوز المجروش، نصف ملعقة كبيرة من السماق، واستخدم كمية كافية من الزيت النباتي للقلي.
طريقة التحضير
نمزج الطحين والسكر والخميرة والحليب معا، ثم نضيف الزيت ونعجن جميع المكونات باليد، ثم نضيف الماء الفاتر والملح ونواصل العجن حتى نحصل على عجينة ناعمة، ثم نضع العجينة في وعاء دهناه بالزيت مسبقا، ونغطيها بإحكام ونتركها للراحة لمدة نصف ساعة على الأقل.
أثناء ذلك الوقت، نقوم بتحضير الحشوة، حيث نقوم بوضع السبانخ والكزبرة والجوز والثوم المهروس معا، ونملأهم بالملح والسماق، ثم نضيف إليهم دبس الرمان والزيت، ونقوم بمزج هذه المكونات معا.
نفرد العجينة على سطح صلب مستوٍّ ومرشوش بالطحين، ونقطعها إلى عدة دوائر متوسطة الحجم، ثم نُوزع كمية صغيرة من الحشو على كل دائرة، ونغلقها برقة ونشكلها بأي شكل نريد، ونكرر هذه الخطوة مع الدوائر الأخرى.
يتم وضع الزيت على النار حتى يسخن، ومن ثم يقلى فطائر السبانخ فيه حتى تتغير لونها وتنضج، وترفع من الزيت على ورق منديل.
فطائر الجبن المقلية
المكونات
كوب من الجبن المبشورة (أي نوع ترغبين به)، نصف كوب من مفروم البصل الناعم، حبة واحدة من الفلفل الأخضر المفروم، ربع ملعقة كبيرة من الملح، رشة فلفل أسود، كوبان من الطحين، نصف كوب من الزيت النباتي، ربع ملعقة كبيرة من البيكنج باودر، كمية من الماء الفاتر للعجن، زيت نباتي غزير للقلي.
طريقة التحضير
– نقوم بخلط الطحين والزيت و البيكنج باودر سويا، ونضيف إليهم الماء بصورة تدريجية مع العجن جيدا حتى نحصل على عجينة ناعمة.
نقوم بتحضير الحشو في وعاء آخر، حيث نمزج الجبن والفلفل الأخضر والبصل والملح والفلفل الأسود معًا.
– نقوم بتقطيع العجين إلى كرات صغيرة متساوية الحجم، ونفرد كل واحدة منهم على سطح صلب مرشوش بالطحين، ثم نضع عليها ما يقرب من ملعقتين صغيرتين من الحشو في منتصف كل دائرة، ونقوم بغلقها للحصول على الشكل المرغوب به، ثم نضع زيت غزير على النار حتى يسخن ونقوم بقلي كرات العجين به لتصبح ذهبية ومقرمشة.
الفطائر المشوية
المكونات
تحتاجين إلى كوبان ونصف من الطحين، وكوب من الماء، ونصف كوب من الزيت النباتي، وثلاث ملاعق كبيرة من اللبن الزبادي، وربع كوب من الحليب الجاف، وملعقة كبيرة من الخميرة، وملعقة صغيرة من البيكنج باودر، ورشة ملح.
طريقة التحضير
نقوم بخلط الماء مع الزيت واللبن والحليب الجاف والخميرة والبيكنج بودر، ثم ننخل الدقيق والملح فوقهم ونخلطهم جيدا حتى نحصل على عجينة ناعمة، ثم نعجنها لمدة خمس دقائق حتى تصبح ناعمة وطرية، ونتركها جانبا لترتاح وتختمر، وفي ذلك الوقت نقوم بتسخين الشواية على درجة حرارة متوسطة، ونقسم العجين إلى كرات دائرية متوسطة الحجم، ثم نضعها على الشواية ونحكم إغلاقها حتى تتمدد الكرات، ونشويها على الجانبين حتى تنضج.
الفطائر التركية
مكونات العجين
المكونات هي أربعة أكواب من الطحين، ملعقة كبيرة من الملح، ملعقة كبيرة من الخميرة، ملعقتان كبيرتان من السكر، نصف كوب من الزيت، وماء فاتر للعجن.
مكونات الحشو
يتم إضافة نصف كيلو غرام من اللحم المفروم إلى البصل والفلفل الأخضر، ويتم إضافة الملح والفلفل والبهارات، ويترك المزيج على نار هادئة حتى ينضج تماما.
طريقة التحضير
يتم تذويب الخميرة مع السكر في ربع كوب من الماء الدافئ، ويترك لبضع دقائق للتخمر، ثم تضاف إلى باقي مكونات العجين ويتم العجن بشكل جيد حتى يتم الحصول على عجينة ناعمة وطرية، ويتم تركها لمدة لا تقل عن ساعة حتى تتخمر.
يتم تقسيم العجينة إلى عدة أجزاء ويتم فرد كل جزء في شكل دائرة رقيقة لتنضج من الداخل بشكل جيد، ويتم وضع الحشو في المنتصف ويتم إغلاقها باستخدام الجزء الآخر من العجين.
نضع نصف ملعقة زبدة في مقلاة ونضع الفطائر واحدة تلو الأخرى، حتى تنضج تماماً من الجانبين.
