مدة حفظ السمك الطازج في الفريزر
الأسماك هي من الأكلات المفيدة لجسم الإنسان، حيث تعمل على صحة القلب والشرايين، وتحمي الدماغ من الأمراض، وتساعد في فقدان الوزن، وهي عادة روتينية تقريبا لدى جميع العائلات، وتقوم أغلب الأمهات بحفظ السمك في الفريزر لكي لا يتغير طعمه أو مذاقه.
فوائد السمك للعينين
تناول كمية من الأسماك مفيد للعينين حيث يقلل من فرصة التعرض للتنكس البقعي، وهو السبب الرئيسي لتدهور البصر.
تناول الأسماك مرة واحدة في الأسبوع يقلل من خطر الإصابة بمرض التنكس البقعي بنسبة 53%.
فوائد السمك للقلب
زيادة خطر الإصابة بأمراض القلب بنسبة 50% عندما لا يتم تناول الأسماك مقارنة بتناولها مرتين في الأسبوع.
تقلل الأسماك الغنية بالأوميغا-3 من حدوث النوبات القلبية والسكتات الدماغية، حيث يؤدي الأوميغا-3 إلى تقليل الدهون في الدم.
تنظيف الأسماك قبل حفظها
يجب تنظيف الأسماك الطازجة وغسلها وتجفيفها بسرعة لأن الوقت والحرارة يؤديان إلى تغيير طعم الأسماك.
يجب تنظيف الأسماك بشكل جيد لأنها تتلف بسرعة بسبب عصاراتها المعوية القوية الموجودة داخل الأحشاء.
يتم تنظيف الأسماك بقطعها من الجهة الخلفية من الرقبة وإزالة الخياشيم والأحشاء الداخلية، ثم يتم غسلها وتجفيفها بالورق.
يمكن وضعها في مصفاة لتجف ثم وضعها في غلاف بلاستيك وتخزينها في الفريزر.
حفظ الجمبري في الفريزر
يتم تنظيف السمك من القشور والرأس والذيل، ويغسل جيدًا،ويوضع في مصفاة للتخلص من الماء الزائد، ثم يوضع في أكياس بلاستيكية خاصة للتجميد ويوضع في الفريزر.
مدة حفظ السمك الطازج في الفريزر
– مدة الاحتفاظ بالسمك الطازج لا تتعدى أربعة أشهر فقط، وخاصة الأسماك الدهنية مثل السلمون وسمك الهامور والمحار.
يجب ضغط الغلاف لإخراج الهواء منه لمنع عملية التأكسد في السمك بسبب وجود الهواء
يجب التحقق من أن درجة حرارة الفريزر تبلغ صفر درجة مئوية أو 18 درجة مئوية، حيث تزيد مدة حفظ الأسماك كلما انخفضت درجة الحرارة.
مدة حفظ السمك المدخن في الفريزر
تتراوح مدة حفظ السمك المجمد بين ستة وتسعة أشهر.
يجب حفظ السمك الطازج في الفريزر لمدة لا تتجاوز خمسة أيام.
مدة حفظ السمك المجمد في الفريزر
تظل الأسماك المجمدة صالحة للأكل لمدة تتراوح بين خمسة إلى عشرة أيام في الفريزر.
يمكن حفظ السمك المجمد لعدة شهور إذا تم حفظه عند درجة حرارة 28 تحت الصفر.
يختلف الجمبري والكابوريا والإستاكوزا عن بعضها البعض، ويمكن حفظها في الفريزر مجمدة لمدة من ثمانية إلى عشرة أيام.
يمكن حفظ الجمبري والإستاكوزا والكابوريا لعدة شهور عندما تحفظ عند درجة حرارة سالب 28 مئوية، حيث يمكن لهذه الأنواع البقاء حية لفترة طويلة بعد صيدها.
تفقد الجمبري نكهته بعد حوالي عشرة أيام من تخزينه في الثلج المجروش.
نصائح قبل حفظ السمك في الفريزر
تُحفظ الأسماك الطازجة مبردة في الثلاجة لمدة لا تتجاوز يومين، ويجب وضعها في إناء مُحكم الإغلاق.
يجب توخي الحذر من التلوث، ويجب غسل اليدين جيدًا بالماء الدافئ، ويجب غسل السكين ولوح التقطيع.
يجب تنظيف السمك قبل حفظه للحفاظ على جودته.
إذا تم تغليف السمك بطريقة غير جيدة، فقد يتعرض للجفاف ويتعرض للحروق الباردة نتيجة تعرضه للهواء البارد الجاف، وهذا يؤثر على جودة السمك.
يُنصح بقطع الرأس وإزالة الخياشيم والأحشاء الداخلية والزعانف.
يمكن حفظ السمك المنظف مجمدًا على شكل شرائح كاملة.
يفضل تقسيم السمك حسب احتياجات الأسرة وتغليفه بالبلاستيك المتماسك كغلاف داخلي، لأن أكياس الخبز البلاستيكية لا تصلح لهذا الغرض.
يتم وضع السمك في غلاف آخر يحافظ على رطوبته، مثل الأغلفة البلاستيكية المستخدمة لتجميد الأسماك، أو رقائق الألمنيوم كغلاف خارجي، ثم يتم وضعه في الفريزر.
تنظيف السمك المجمد في الفريزر
يجب ترك الأسماك حتى يذوب الجليد تمامًا، ويتم تنظيفها على لوحة تُغسل بالماء الدافئ بعيدًا عن التلوث.
يتم تنظيف السمكة من القشور عن طريق إمساكها من الذيل بقطعة من الورق لتثبيتها، ثم يتم حك الجلد بسكين من الذيل إلى الرأس في مسافات قصيرة لمنع تناثر القشور في المطبخ .
بالنسبة للأسماك التي لا تحتوي على قشور، يجب اتباع نفس الطريقة لإزالة الأوساخ المتراكمة على الجلد.
يتم قص الذيل والزعانف والخياشيم باستخدام مقص السمك.
نبدأ بفتح البطن بالمقص من فتحة الإخراج إلى الرأس.
يتضمن تنظيف السمك إزالة الأحشاء الداخلية وغسله بالماء البارد من الخارج والداخل باستخدام الملح لإزالة الدم.
يتم إزالة الدم المتجلط في السلسلة الظهرية باستخدام سكين.
يتم تكرار عملية الغسيل مع استبدال الملح بالدقيق وتصفية الملح بشكل جيد.