مخاطر ترك الطعام مكشوف

الغذاء ضروري للحياة، ولكن الجودة والأمان هما العوامل الأهم في اختيار الطعام، وتشمل هذه العوامل التكلفة والأولويات وسهولة التحضير والوقت المستغرق في إعداد الطعام والمحتوى الغذائي والمظهر .

أهم شيء هو الحفاظ على الطعام، حيث إن العديد من الأمراض تنتقل عن طريق الأغذية، ولذلك يجب تغطية الطعام وعدم تركه مكشوفًا وحفظه في مكان مناسب بعد مراعاة جميع العوامل السابقة

تنتقل العديد من الأمراض عن طريق الأغذية، عن طريق العدوى البكتيرية التي تنتقل من الغذاء الملوث

بالإضافة إلى كونها سببًا للأمراض المنقولة عن طريق الأغذية، فإن الأمراض المعوية التي تنتج عن العدوى البكتيرية المباشرة يمكن أن تكون سببًا لبعض الأمراض

مخاطر ترك الطعام مكشوف :
يُعَدُّ ترك الطعام مكشوفًا من أهم المخاطر التي قد تؤدي إلى تلوث الطعام، وبالتالي تسبب العديد من المشاكل والأمراض بعد تناول الطعام الملوث، وتشمل هذه المشاكل ما يلي:
التسمم الغذائي
الاصابة بالأمراض البكتيرية
الاصابة بالفيروسات
الطفيليات التي تلوث الطعام
السموم الكيميائية أو الطبيعية مثل فطر الكمأ السام
يمكن أن يتضمن العلاج الحمى والأوجاع والإسهال .
نوبات من القيء ويمكن تكرارها
الحمى المالطية
مرض الشيجيللوزيس
الفيبريوزيس
و الكوليرا

مسببات الأمراض المنقولة عن طريق الأغذية البكتيرية الأكثر شيوعا هي :
العطيفة الصائمية التي يمكن أن تؤدي إلى متلازمةغيان باريه الثانوية والتهاب اللثة
المطثية الحاطمة ، وجرثومة الكافيتيريا
العصوية الشمعي
الإشريكية القولونية
المستوحدة الليستيريا
الشيجلا النيابة
المكورات العنقودية الذهبية
التهاب الأمعاء العنقوديات
المكور العقدي
الكوليرا المنزوعة، بما في ذلك O1 وغيرها
الضمة نظيرة الحالة للدم
الضمة vulnificus
القولون يرسينيا و يرسينيا الكاذبة

وكلاء البكتيرية أقل شيوعا :
البروسيلا النيابة
المقرحة الوتدية
البورنيتية الكوكسيلة أو حمى Q
القوربية القوربية
كلوستريديوم البوتولينوم
المطثية الحاطمة
العصوية الشمعية

الفيروسات
قد تؤدي الالتهابات الفيروسية إلى حالات التسمم الغذائي وأمراض أخرى
التهاب الكبد A
التهاب الكبد E
نوروفيروس
فيروس الروتا
الطفيليات
معظم الطفيليات المنقولة بالغذاء هي أمراض حيوانية المنشأ منها :
الديدان المفلطحة :
العوساء
الثقباء
الشريطية العزلاء
الشريطة الشريطية الوحيدة
المتورقة الكبدية
الديدان الخيطية :
المتشاخسة
الخراطيني الاسكاريس
الشعرينة الحلزونية
المسلكة الشعرية

دراسات وابحاث
وفقا لدراسة أمريكية، تعد البكتيريا سببا شائعا للأمراض المنقولة عن طريق الأغذية. في المملكة المتحدة خلال عام 2000، تم تحديد البكتيريا الفردية المسببة للقلق على النحو التالي: العطيفة الصائمية 77.3٪، السالمونيلا 20.9٪، كولاي O157: H7 1.4٪، والآخرين أقل من 0.56٪. في الماضي، كان يعتقد أن العدوى البكتيرية أكثر انتشارا بسبب قلة الأماكن التي تستطيع اختبار فيروس النوروفيروس، ولم يتم رصدها بشكل نشط لهذا العامل المعين. تتأخر السموم الناتجة عن الالتهابات البكتيرية لأن البكتيريا تحتاج إلى وقت للتكاثر. وعادة ما تظهر أعراض التسمم بعد تناول الطعام الملوث بعد مرور 12-72 ساعة أو أكثر. وعادة ما يتم اعتبار الأعراض الظاهرة في اليوم التالي لتناول الطعام وهضمه بالكامل. ولكن إذا كان التسمم ناجما عن سموم مشكلة مسبقا كما هو الحال في التسمم الغذائي الجراثيمي، فإن الأعراض تظهر في غضون ساعات قليلة .

حتى في الدول الصناعية، يبلغ عن وجود حوالي 30٪ من سكان العالم يعانون من الأمراض المنقولة عن طريق الأغذية سنويا. في الولايات المتحدة، يقدر أن هناك حوالي 76 مليون حالة من تلك الأمراض، مما يؤدي إلى وفاة حوالي 325,000 شخص في المستشفيات وحدوث حوالي 5,000 حالة جديدة سنويا. وتتأثر الدول النامية بشكل أكبر، وخاصة بسبب الأمراض المنقولة عن طريق الأغذية بسبب وجود مجموعة واسعة من الأمراض، بما في ذلك تلك التي تسببها الطفيليات .

تلوث الأغذية يخلق عبئا اجتماعيا واقتصاديا فادحا على المجتمعات . في الولايات المتحدة، يقدر أن الأمراض الناجمة عن العوامل الممرضة الرئيسية وحدها أن تصل تكلفتها إلى 35 مليار دولار سنويا (1997) في التكاليف الطبية وفقدان الإنتاجية . أدت عودة ظهور الكوليرا في بيرو في عام 1991 في خسارة 500 مليون دولار أمريكي في صادرات الأسماك والمنتجات ذلك العام .