ما هي المنفحة ؟ ” وفوائدها وأضرارها

ما هي المنفحة

لفهم المنفحة أكثر وفوائدها وأضرارها، يمكن النظر إلى اللبن الحليب وقالب الجبنة، ليتعرف المرء على ظهور المنفحة بشكل واضح.

يحتاج استخدام المنفحة إلى صنع الجبن والأجبان المختلفة، وتهتم بها بشكل خاص النساء.

المنفحة هي مادة تستخدم لتكثيف الحليب وتحويله إلى جبن، حيث تقوم بفصل المصل عن الجبن وتحقيق الحجم المرغوب. تأتي المنفحة بشكل صلب وسائل وتتوفر في الصيدليات.

تحتوي اللبنة على أنزيم يستخدم لصنع الجبن كمرحلة نهائية. ويمكن استخدام المنفحة لصنع الجبن، ولكن ليس دائما متوفرة في جميع البلدان، لذلك يمكن استخدام خليط من الخل والليمون كبديل، حيث يتم استخدام الأحماض لصنع الجبنة المطلوبة في المنزل

أين يمكن أن يجد المرء المنفحة، المنفحة تستخرج من صغار العجل المولودة حديثا، والتي تعيش على اللبن الحليب، وتؤخذ منها المعدة وتجهز بالتنظيف والغسيل بشكل جيد، وتترك في مكان به شمس جيدة وتوضع عليها الملح، مع مراعاة التقليب، من حين لآخر على الجوانب المختلفة حتى تصبح المنحفة جافة.

يتم قطع المنفحة إلى قطع بعد الانتهاء من مراحل التنظيف والتجفيف السابقة، ثم يتم إضافة مواد معينة مثل كلوريد الصوديوم إليها.

يعرف بعض الناس المنفحة بتعريف آخر، وهو أنها مجموعة من الإنزيمات الموجودة في معدة العجول الصغيرة، مثل إنزيم الليباز والببسين والبروتياز. تستخدم المنفحة في صناعة الجبن، وتستخرج عادة من غشاء العجول الصغار الموجود في الأبقار أو الماعز التي تتغذى على العشب أو الحب. هناك نوعان من المنفحة كما يلي

• منفحة نباتية يتم صنعها من النباتات، ومن بين هذه النباتات نبات الخرشوف.
• يتم تصنيع النوع الثاني من المنفحة الميكروبية من الخميرة والفطر وتُحضّر داخل المعامل، وتكلفتها أقل.

فوائد المنفحة

بالنسبة لفوائد المنفحة الميكروبية، فإنها أقل تكلفة مقارنة بالمنفحة المشتقة من الحيوانات، وعموما، إن إنتاج المنفحة الميكروبية أقل تكلفة بكثير، وهذا يعني أن تكلفة إنتاج الجبن المصنوع باستخدام المنفحة الميكروبية أقل. إن المنفحة النباتية، وهذا النوع من المنفحة، ليس مشتقا من الحيوانات، مما يعني أنه يسمح للنباتيين بتناوله.

المنفحة العضوية متوفرة بسهولة، ومقبولة في بعض الديانات والشرائع، ولها فترة صلاحية طويلة، فأغلب المنفحة الحيوانية لها فترة صلاحية تتراوح بين شهرين وثلاثة أشهر، بينما تدوم معظم المنفحة الميكروبية لمدة تصل إلى 24 شهرا.

أضرار المنفحة

لم يتم إثبات تلك الأضرار بشكل كامل ونهائي حتى الآن، ولم تتوفر أبحاث نهائية لدعم هذا الادعاء، ولكن يشاع أن المنفحة المستخدمة في المصانع يمكن أن تسبب تخثر الدم وتجلطات ومشاكل في القلب والأوعية الدموية.

طريقة عمل الجبنة بالمنفحة من الصيدلية

تستخدم المنفحة في صناعة الجبن، والجبن هو نوع من الأطعمة المصنوعة من الألبان والحليب المأخوذ من الأبقار والغنم، ويتم ذلك بوضع اللبن في درجة حرارة دافئة لتمكين بعض البكتيريا المفيدة من العمل على تخثر اللبن والحصول على الجبن.

وليست جميع أنواع الأجبان تصنع بنفس الطريقة، حيث تختلف الطريقة بناء على نوع الجبن ونكهته. يتم استخدام منفحة لتكتل اللبن وتحويله إلى جبنة، ويمكن شراء المنفحة وذوبانها لاحقا واستخدامها. يمكن اتباع الخطوات التالية لصنع الجبنة بواسطة المنفحة، بما في ذلك صنع الجبنة الحلوم

المقادير

• لتر من لبن حليب (كامل الدسم).
• يجب تناول نصف حبة من الرينيت من الصيدلية، أو المنفحة إن وجدت، وفقًا للتعليمات الموجودة.
• حليب زبدة بمقدار عشرين مللي.

طريقة التجهيز

• يتم تسخين الحليب على درجة حرارة تصل إلى ثلاثين درجة، ثم يتم خلط المنفحة مع الماء للتحلل، ويُصب الحليب الساخن ويتم خلط المكونات جيدًا، ثم يترك الخليط لمدة ساعة ويضاف الملح حسب الذوق.
• يتم وضع اللبن الناتج في أوعية نظيفة، ثم يوضع في شاش نظيف ويتم الضغط عليه لخروج الماء، ثم يترك لأقل من ساعة، ويصبح الجبن جاهزًا لللأكل.

طريقة إعداد الجبن المنفحة الحيوانية

يمكن إعداد الجبن باستخدام المنفحة الحيوانية، وذلك عن طريق اتباع النصائح التالية:

• في حال استخدام لبن الحليب المعبأ جاهزًا، يتم تسخين اللبن، في حين يتم غلي اللبن الطبيعي إن استخدم، ويترك حتى يبرد قليلاً قبل بدء عملية الجبن.
• تتم إعداد المنفحة عن طريق طحنها حتى تصبح ناعمة كالبودرة، ويتم تسخين الحليب حتى يصبح دافئًا، ثم يُرش المنفحة على الحليب ويُقلب المزيج بشكل جيد.
• يمكن استخدام قطعة من الصوف لتغطية وعاء الجبنة وتلفها حوله وتركها في مكان دافئ، ثم يقطع الجبن بعد مرور خمس ساعات على استخراجه، ويترك مرة أخرى بنفس الطريقة السابقة لمدة ثلاث ساعات أخرى، ثم يضاف الملح حسب الرغبة ويترك لفترة قصيرة.
• بعد إضافة الملح والانتهاء من مرحلة إعداده، يصبح الجبن جاهزًا للأكل.

صناعة الجبن باستخدام بديل المنفحة

بعد أن نتعرف تماما على المنفحة وفوائدها وأضرارها، يأتي دورنا في إنتاج الجبن بدون استخدام المنفحة. يمكن صنع الجبن الفلاحي أيضا بهذه الطريقة، وتعرف هذه الطريقة بإعداد الجبن بالطريقة الحامضية. تتم هذه الطريقة باستخدام بديل للمنفحة، وهو الخل وعصير الليمون. ويتم ذلك على النحو التالي

طريقة التحضير

• يتم إعداد الحليب بتسخينه إذا كان جاهزًا للاستخدام، وإذا كان الحليب الطازج يحتاج إلى الغليان، فيتم غليه على درجة حرارة محددة.
• يتم إضافة نصف كوب من الخل إلى كل أربعة لترات من الحليب، وكذلك الليمون، لتحضير اللبن الرائب، ويمكن التحكم في كمية المكونات وفقًا للاستخدام وكمية الحليب المستخدم.
• يتم تحريك المكونات حتى تتكتل قطع الجبن، ويتم فصل الجبن المتكتل من الخليط عن طريق الصفاء ويترك على قطعة من الشاش ليتخلص من أي سوائل، ويضاف إليه قليل من الملح.
• يتم تجهيز قالب بدهنه بزيت الزيتون ، ثم يوضع الجبن في القالب بشكل متساوٍ ، ويترك في الثلاجة لمدة خمس ساعات. بعد ذلك، يتم قطع الجبن وترتيبه في قالب زجاجي ، ويتم سكب زيت الزيتون على الجبن حتى يغطيه بالكامل ، وبعد ذلك يصبح جاهزًا للأكل.

 إحدى الطرق التي يمكن اللجوء إليها لصناعة جبن عكاوي في المنزل هي عمل الجبن بدون منفحة، حيث يمكن صنع أنواع متعددة ومتنوعة ومختلفة من الجبن دون الحاجة لشراءها من المحال التجارية، وذلك لتجنب أخطار المواد الحافظة التي تضيفها بعض المصانع غير المرخصة للحفاظ على الجبنة لفترة أطول

يمكن تصنيع الجبن في المنزل كبديل عن شرائه من المصانع، لتحافظ على نظافة الغذاء الذي تتناوله الأسرة وتتجنب أضرار الصناعة في حالة عدم التأكد من اتباع المصانع لشروط الصحة والتغذية التي تفرضها الحكومة.