ما هو كريم الترتار
كريم الترتار هو مسحوق أبيض يشبه إلى حد كبير مسحوق الخبز المعروف باسم البيكنج بودر، ويتم إضافته في العديد من الوصفات المستخدمة في الطهي، ولا يضيف نكهة جديدة ولكنه يعمل على تحفيز نضج الطعام وإعطائه الكثير من الفوائد، كما يحتوي على عدة مكونات، ويمكن الاطلاع على مكوناته وحكم استخدامه
يستخدم كريم الترتار في إعداد الطعام وفي عدة صناعات أخرى، ويُستخدم كبديل جيد للمواد الرافعة في صناعة المخبوزات، ويتطلب نضجها أن تصبح هشة. كما يُستخدم في مكونات الطهي لإضفاء النكهة المميزة على الأطعمة.
يمنع الثوم انتشار البكتيريا ويعالجها، ويساعد على ضبط ضغط الدم ويعتبر عاملا مساعدا في علاج حب الشباب وتنظيف البشرة العميق، كما يساعد على مكافحة التهابات المفاصل والعظام، وأخيرا يستخدم في علاج أمراض المعدة مثل الحرقة
يدخل في العديد من الحلويات مثل المارينغ والكيك، خاصة الكيك الإسفنجي، ويعمل على تماسك المكونات وعدم جعلها لينة أكثر من اللازم، كما يقوم بتفتيت حبيبات السكر بالمحتويات الخاصة بالحلوى لنجاح عملية التسوية والنضج
يمكن استخدام صودا الخبز في بعض الأحيان كبديل لمسحوق الخبز، ويمكن أيضا إضافتها أثناء تسوية الخضار عن طريق وضع كمية صغيرة منها لإزالة حموضة الخضار
يعمل هذا المنتج على تنظيف الأواني التي تحتوي على نسبة من الصدأ، ويمكن استخدامه كذلك لوضعه في سلة المهملات لاستيعاب الروائح الكريهة، ويمكن استخدامه أيضًا لتنظيف المرحاض لإزالة الأوساخ، وبالمقارنة مع المنتجات الأخرى فهو أقل ضررًا على الأرضيات.
في النهاية، يحتوي هذا المنتج على تاريخ انتهاء صلاحيته ولكنه يستمر لفترة طويلة نسبيًا، ولذلك يجب عدم تركه لفترة طويلة وينبغي وضعه في وعاء زجاجي محكم الإغلاق في الثلاجة لمنع تلفه، ويمكن ملاحظة التغيرات في رائحته أو ملمسه أو لونه كإشارة على تلفه.
كما يصل سعره في المملكة العربية السعودية إلى حوالي ثلاثة عشر وخمسة وتسعون ريالًا سعوديًا للعبوة التي تحتوي على كيلو ونصف من البودرة.
مكونات كريم الترتار
يحتوي في تركيباته على عنصر البوتاسيوم بالإضافة إلى الهيدروجين، كذلك يحتوي على سعرات حرارية تقدر بمائتي سبعة وخمسون سعر حراري في كل مائة جرام، كذلك يحتوي على البوتاسيوم بجانب السكريات، بالإضافة إلى احتوائه على نسبة قليلة من الألياف، كذلك به فيتامين ب6 وأيضًا ماغنيسيوم.
كذلك، فإن مادة الهيدروجين هي التي تعمل على رفع مستوى الكيك وجعله أكثر هشاشة أثناء النضج، وهي تتألف من مادة بيضاء تنتج عند تخمير النبيذ أو العنب، وتأخذ مكان مسحوق الخبز في الأطعمة
حكم استعمال كريم الترتار
يوجد سؤال شائع بشأن استخدام كريم الترتار فيما إذا كان يجوز تناوله وفقًا للشريعة الإسلامية أم لا، حيث يتم استخلاصه من النبيذ المخمر ويأتي على شكل حبيبات صغيرة.
وفقًا لموقع `إسلا سؤال وجواب`، فإن هذه المادة إذا تمَّ ذوبانها في الماء أو أي سائل آخر، وأصبح الشراب الناتج مسكرًا، فإنها تعتبر حرامًا، أما إذا كان شرابها غير مسكر، فلا يوجد مانع من استخدامها.
وأيضا، قام العديد من الأئمة، وخاصة ابن القيم، بالإشارة إلى أنه في حال تم إزالة السبب الذي أدى إلى تحريم تناول طعام ما، فمن الواجب تناوله لأنه لا يزال محرما بسبب ذلك السبب
أكدت الأقوال السابقة أن الشرع قام بتحريم بعض الأشياء لأسباب معينة، ويتم تثبيت هذا التحريم بوجود تلك المواد المحرمة، وفي حالة عدم وجودها أو إزالتها يمكن تناول تلك المواد دون ذنب، لذا يعتبر كريم الترتار حلالا في الشريعة إذا لم يحتوي على مواد مسكرة
كريمة التارتار واستخداماتها
لها العديد من الاستخدامات في الأطعمة مثل الخبز والمارينغ، حيث تعمل على تماسك المكونات معًا. ولا يمكن الاستغناء عنها في بعض الوصفات، وعند استخدامها في وصفات الطعام يجب استخدامها دون أية بدائل أخرى.
يمكن وضعه أثناء خفق البيض باستخدام المضرب الكهربائي، وذلك عندما يكون البيض غير طازج ويكون قد مر عليه يومان أو أكثر ليحقق الارتفاع المطلوب
يحتوي الترتار على حموضة تجعل لون الكيك أقل قليلاً من الأبيض، كما يمكن استخدام الليمون كبديل للترتار لجعل الكيك ذو لون أبيض.
عند وضع الخليط مع البيض في المخبوزات، يجعل زيت الخروع الخليط ذو ارتفاع مناسب ويجعله هشًا وذو قوام مناسب للنضج، وذلك بفضل احتوائه على العديد من أيونات الهيدروجين التي تساعد في ضبط قوام المخبوزات والكيك.
يجب وضع المقادير المناسبة من كريمة الترتار وفقًا للوصفات، لتجنب تلف الوصفة. عند زيادة الكمية، يمكن أن يؤدي كريم الترتار إلى زيادة المرارة في النكهة، وعند القلة منه، قد يؤدي إلى عدم النضج بشكل صحيح.
بدائل كريم الترتار
هناك العديد من المكونات البديلة لكريمة الترتار التي تستخدم في حالة عدم توفر الترتار لإكمال الوصفة، منها:
- الليمون
إنه يعتبر أفضل بديل للترتار لأنه يحتوي على حمض يساهم في رفع مستوى الكيك أثناء النضج، كما أنه يساهم في رفع مستوى البيض أثناء الخفوت.
يمكن إضافة نفس النسبة من حمض الليمون وكريم الترتار إلى وصفة شراب مثلج.
- الخل الأبيض
يحتوي هذا المكون على حمض يشبه حمض الترتار، ولذلك يمكن استخدامه كبديل عند عدم توفر الترتار في المنزل أثناء عمل الوصفة، ولكن يجب وضع كميات متساوية من هذا المكون بدلاً من كمية كريمة الترتار لضمان نجاح الوصفة.
يمثل استخدام الحل الأمثل بدلاً من الكريمة وسيلة فعالة لجعل البيض يحتفظ بمستواه المرتفع أثناء الخفق، وخصوصًا عند إعداد الوصفات التي تتطلب استخدام الدقيق.
يجب أخذ الحذر عند استخدامه في الوصفات، خاصة عند إعداد المخبوزات مثل الخبز والكعك، حيث يمكن أن يؤثر سلبًا على المذاق ويجعله أسوأ.
- البيكنج بودر
يعد البيكنج باودر بديلًا تمامًا للترتار، حيث يحتوي على نفس مكونات الترتار ولكن يجب استخدام كمية أكبر من البيكنج باودر، فمثلاً يمكن استخدام ملعقة ونصف من البيكنج باودر بدلاً من ملعقة صغيرة من الترتار.
يحتوي البيكنج باودر على مكونات مناسبة من البيكربونات أو صودا الخبز بالإضافة إلى كمية من الترتار، كما أنه يناسب جميع الوصفات.
- اللبن الرائب
اللبن الرائب هو بديل مناسب، حيث يتم الحصول عليه بعد نزع القشطة من اللبن، ويتميز بمذاقه المميز الحاد، لذلك فهو من بين أفضل البدائل للترتار
لا يجب أن نضع نفس الكمية لتجنب الحموضة الشديدة في الطعم، ولكن يمكن تعويض الكمية المتبقية بالحليب. هو بديل أفضل عند استخدامه في وصفات المخبوزات والكيك.
يعد الخميرة بديلاً جيداً للمخبوزات، ولكن يجب تقليل كمية الحمضية العالية فيها وتعويضها بالحليب في الوصفات.
يمكن أيضًا إزالة نصف كوب من السوائل المستخدمة في الوصفات عند إعدادها لضمان نضج الوصفة بشكل جيد.
في بعض الوصفات يمكن إزالة الترسبات دون الحاجة إلى استبدالها بمكونات أخرى، وذلك يضمن جودة طهي الوصفة بجودة عالية، وهو أفضل من التفكير في وضع مكون آخر قد يؤدي إلى تلف وفساد الوصفة.
يمكن تعويض اندماج المكونات أو منع تكون بلورات صغيرة عن طريق خفق المكونات جيدًا وعدم تركها دون طهي لفترة طويلة.
عند إزالة كريمة الترتار من الوصفة، قد لا يؤدي ذلك إلى فسادالوصفة، وهذا يتعارض مع ما يقوله العديد من الطهاة في البرامج التلفزيونية أو عبر الإنترنت. لذا، في حالة عدم توفر الترتار في المنزل، يمكن الاستغناء عنه بسهولة.