ماهي وظيفة الباريستا
يعني مصطلح الباريستا باللغة الإيطالية “حارس المرمى”، وعلى الرغم من تقديم الباريستا في إيطاليا جميع أنواع المشروبات، فإن المصطلح يستخدم في الدول الناطقة باللغة الإنجليزية للإشارة إلى شخص مدرب خصيصًا على إعداد وتقديم مشروبات القهوة القائمة على الإسبريسو، وذلك في المقاهي بشكل أساسي.
عادةً ما يكون الباريستا هو سيد فن اللاتيه، حيث يقوم بخلق صور وتصاميم معقدة باستخدام رغوة الحليب على الاسبريسو، وبالإضافة إلى ذلك، يجب أن يكونوا فناني القهوة أيضًا، ويتمتعون بفهم معقدات القهوة وأنواع التحميص والخلطات ونكهات القهوة.
ونظراً لازدياد شعبية المشروبات المستوحاة من القهوة، أصبح الباريستا يلعبون دوراً مهماً، حيث يفهمون بنفس الطريقة التي يفهم بها صانعو النبيذ تعقيدات الفروق الدقيقة في النبيذ ويشاركونها، ويشاركون عملاءهم معرفتهم المتطورة بالقهوة.
المهام الوظيفية التي يقوم بها الباريستا
تعد الباريستا المتميزة أساسية لنجاح أي مقهى أو بار، بحيث يعود الكثير من العملاء لتلقي خدمة رائعة والأهم من ذلك هو الحصول على قهوة متميزة بالتحميص المناسب.
وعادة ما تقوم الباريستا بتشغيل آلات الإسبريسو تجارية عن طريق تحضير وسحب اللقطات ، ويشير تحضير اللقطة إلى طحن حبوب القهوة، وكمية الجرعة في الشراب. عادة ما يتم تدريب الباريستا Baristas ، وإخطاره بمبادئ توجيهية محددة لاتباعها حسب الشراب ، وفي بعض الأحيان ، يمكن لبارستاس أكثر خبرة أن يجربوا أساليب إعدادهم الخاصة.
واعتمادًا على الماكينة ، قد تكون العملية الكاملة لإعداد الشراب مؤتمتة بالكامل ، أو يدوية بالكامل ، وتتضمن الوظيفة عادةً مزيجًا من كليهما ، على سبيل المثال ، قد تكون الآلة نصف آلية ، مما يعني أن الضغط يتم تطبيقه تلقائيًا ، على الرغم من أن أوقات التحضير يتم تعيينها يدويًا ، والآلات الأخرى أوتوماتيكية بالكامل ، حيث يحتاج الباريستا فقط لتحميل حبوب القهوة ، والسماح للآلة بالقيام بباقي العمل.
يتميز دور الباريستا بإعداد المشروب المثالي للقهوة ويستمتعون بفعل ذلك، ولكن الوظيفة تشمل أيضًا مهامًا أخرى خلال يوم العمل العادي
1- الترحيب بالعملاء.
2- بيع القهوة وشرح خيارات قائمة مشروبات القهوة.
يتضمن تثقيف العملاء شرح الاختلافات بين حبوب البن المحمص.
4- تشغيل المطاحن والمكابس الأوتوماتيكية واليدوية.
يجب الحفاظ على نظافة المعدات وتشغيلها بشكل صحيح، والتحقق من الأعطال وإصلاحها.
تم عرض وبيع معدات طحن وتخمير القهوة.
7 – القيام بمحاسبة العملاء.
إعادة ترتيب المخزن والثلاجات للمخبوزات، والوجبات الخفيفة، والمشروبات المعبأة في زجاجات وغيرها.
يتم تنظيف أسطح العمل والطاولات والكراسي.
10- تنظيف الانسكابات.
11- كنس أرضية المحل.
يتضمن ضمن واجبات تدريب الموظفين الجدد على عمليات المتجر وواجبات الموظفين.
على الرغم من أن الوظيفة تتضمن بعض الجوانب غير الجذابة، يسعد الباريستا المخلصون بجميع جوانب عملهم لأنهم هواة القهوة ويفخرون بما يلي:
- تشمل التقنيات المتميزة لتحضير العديد من مشروبات القهوة المختلفة: إسبريسو، دوبلو، ريستريتو، لونجو، كورتادو، ماكياتو، مقهى نويزيت، كابتشينو، كابتشينو جاف، أمريكانو، أفوجاتو، بريف، موكا، كافيه كون هيلو، كون بانا، فلات أبيض، لاتيه.
- يتعين الحفاظ على مكونات الشراب ومواصفاته، وتحقيق القدرة على إجراء التعديلات التي يطلبها العملاء.
- تشمل العلاقات الجيدة مع العملاء القدرة على تذكر مشروباتهم المفضلة.
- يتم تعزيز الإيرادات من خلال تقديم منتجات وخدمات جديدة وموسعة للعملاء.
- تعزيز سمعة المتجر يتم عن طريق تلبية الطلبات الجديدة والمختلفة، واستكشاف الفرص لإضافة القيمة من خلال إعادة تصميم العمليات وتنفيذ التغييرات.
- يتم تحسين نتائج الجودة عن طريق دراسة وتقييم العمليات، وإعادة تصميمها.
- تحديث المعرفة الصناعية يتم من خلال المشاركة في فرص التعليم المستمر.
لفهم التعقيد الذي قد يكون مفاجئًا لوظيفة الباريستا المزدحمة، يجب أن تأخذ في الاعتبار هذه القائمة الطويلة من مشروبات القهوة التي قد يطلبها العملاء طوال فترة العمل، وتشمل القائمة مثلًا:
أمريكانو / كافيه أمريكانو ، أسود و أبيض ، عين سوداء ، بلاك روسيان (كحول) ، الكابتشينو الجاف ،BREVE (Espresso Breve) ،CAFE AU LAIT (Café Au Lait) ، كافيه بومبون ، كافيتسو / كافيه كوبانو / اسبريسو كوبانو ،CAFE CON LECHE )Café Con Leche ) ، كافيه ديكافين ، كافيه كريم (كافيه كريم) ، كافيه لاتيه (كافيه لاتيه) ، كافيه موكا (كافيه موكا) ،CAFE NOISETTE ) Café Noisette) ، كابتشينو ، CASCARA LATTE ، لاتيه جوز الهند ، قهوة بجوز الهند ، CON LECHE ، CON PANNA (إسبريسو كون بانا) ، العين الميتة ، DOPPIO ESPRESSO،DSPBLE ESPRESSO (Double Shot) ، الكابتشينو الجاف ، كريم اسبريسو ، اسبريسو كوبانو ، إسبريسو غرانيتا ، إسبريسو بريف ، اسبريسو كون بانا ، اسبريسو دوببيو ، إسبريسو غرانيتا ، اسبريسو لونغو ، اسبريسو ماكياتو ، إسبريسو ريستريتو ، اسبريسو رومانو ، جرانيتا إسبريسو ، جرانيتا لاتيه ، الكابتشينو المثلج ، قهوة ايرلندية (كحول) ، لاتيه ، لاتشي ماتشياتو ، المكاديميا موكا ، ماتشياتو (إسبريسو ماكياتو) ، موكا ، موكاتشينو ، موكا لاتيه ، سائق كومة (كومة سائق) ، العين الحمراء ، رومانو (إسبريسو رومانو) ، SHORT-PULL ESPRESSO (إسبريسو سحب قصير) ، لقطة في الظلام ، لقطة من الإسبريسو ، اسبريسو منفردا ، إسبريسو سبايسي ، اسبرسو بالرصاص ، توفي لاتيه ، جرانيتا إسبريسو التقليدية ، القهوة الفينيسية ، اسبريسو فينيس ، الكابتشينو الرطب.
مكان عمل الباريستا
تسبب ظهور ثقافة القهوة وانتشارها في العالم في تنويع الخيارات المتاحة للباريستا في مكان العمل بشكل كبير، حيث يعملون في المقاهي المنتشرة في جميع أنحاء العالم، بما في ذلك ستاربكس وسياتل بست كوفي وتيم هورتونز وبلينز وسلاسل أخرى وحتى المقاهي المستقلة، ولذلك فإن عامل الباريستا لديه اليوم العديد من الخيارات المتاحة له في سوق العمل.
– تعتبر بعض الشركات من بين الشركات التي تتمتع بتقدير عالمي للقهوة الرائعة، وتضم بعض المقاهي في عملياتها
1- الفنادق والمنتجعات الراقية والفاخرة.
2- السفن السياحية.
3- شركات القطارات الراقية.
4- المتاجر والبوتيكات.
5- تجار السيارات الفاخرة.
6- الأندية الريفية ، وملاعب جولف.
7- المجمعات الرياضية.
مع استمرار نمو طقوس شرب القهوة، ستزداد الفرص للراغبين في بناء مهنة حول هذا المشروب، الذي يبدو أنه يجذب الناس بشكل سحري تقريباً.
راتب موظف الباريستا
يتقاضى الباريستا في الولايات المتحدة متوسط أجر يبلغ حوالي 12.00 دولار للساعة، ويقل هذا المتوسط عن المتوسط الوطني بنسبة 63٪، ويتراوح الأجر الأدنى للساعة عادة من 8.00 دولار إلى 15.00 دولار للساعة.
ترتيب راتب الباريستا حسب الأقدمية
- تبدأ أرباح الباريستا عالية المستوى من : الأجرة تصل إلى 15 دولارًا في الساعة و20031 دولارًا في السنة.
- تبدأ أرباح الباريستا من المستوى الأول السنيور من : 13.00 دولار في الساعة، وتصل إلى 27040 دولار في السنة.
- تبدأ أرباح Barista ذات المستوى المتوسط الجنيور من: تبلغ الأجرة 12 دولارًا في الساعة، وتصل إلى 960 دولارًا سنويًا.
- تبدأ أرباح الباريستا على مستوى المبتدئين من : 9.62 دولار في الساعة، وتصل إلى 20000 دولار سنويا
كيفية توظيف الباريستا
يقوم CareerExplorer بتصنيف موظف الباريستا baristas ، مع تصنيف B- للتوظيف ، مما يعني أن هذه المهنة يجب أن توفر فرص عمل جيدة للمستقبل المنظور ، وعلى مدى السنوات العشر المقبلة ، من المتوقع أن تحتاج الولايات المتحدة إلى 32500 باريستا ، ويستند هذا الرقم إلى 23100 باريستا إضافية ، وتقاعد 9400 باريستا الموجودة.
كيف تصبح باريستا
لا توجد إرشادات محددة لهذه الوظيفة، ولكن يفضل الحصول على شهادة الثانوية العامة أو ما يعادلها، وهناك أيضا فرص تعليمية خاصة متاحة لأولئك الجادين في متابعة هذا المجال، وعادة ما تستغرق الفصول الدراسية وورش العمل عدة أيام، وتشمل مستويات مختلفة من مهارات الباريستا، بدءا من تعلم أساسيات القهوة وصولا إلى الوصفات الفريدة والمعقدة.
تتوفر ورش عمل للأشخاص الراغبين في فتح مقهى خاص بهم أو تحويل مهاراتهم إلى عمل تجاري، ومن الضروري أن يتمتع الباريستا بمعرفة عامة بتحميص حبوب البن المختلفة وأن يكون سريعا في تلبية الطلبات والتفاعل بمهارة مع العملاء.
كما يجب أن يكون لدى الباريستا Baristas مهارات اتصال ممتازة ، وأن يبدو أنيقًا ووديًا وموثوقًا ، ومن المحمل أن تكون هناك حالات قد يشكو فيها العميل ، فيجب أن يكون الموظف قادرًا على حل المشكلة بطريقة هادئة ومهنية ، كما يجب أن يكون الباريستا Baristas قادرًا أيضًا على مواكبة ساعة الذروة ، حيث سيدخل العديد من العملاء إلى المتجر ، ويجب ملء جميع طلباتهم في الوقت المناسب.
المستوى التعليمي لموظف الباريستا
غالبًا ما يكون لدى العاملين في مجال بيع القهوة مستويات تعليمية مماثلة، حيث لا يملك 57٪ منهم أي تعليم، ويحمل الثاني الأكثر شيوعًا هو دبلوم المدرسة الثانوية بنسبة 29٪.