ماهي الدهون المتحولة

الدهون المتحولة هي نوع من الدهون الغذائية التي تعتبر دهونا غير مشبعة، وتؤثر سلبا على الصحة، حيث يمكن أن تزيد من خطر الإصابة بأمراض القلب وغيرها من المشاكل الصحية، وتتم إنتاج الدهون المتحولة عند تحويل الزيوت السائلة إلى دهون صلبة، مثل التقصير أو السمن، ويمكن العثور عليها في العديد من الأطعمة المقلية، أو السريعة، أو المعبأة، أو المعالجة .

ما هي الدهون المتحولة

الدهون المهدرجة هي نوع من الدهون الموجودة في بعض الأطعمة. تتم صناعة الدهون المهدرجة عندما يتم إضافة الهيدروجين إلى الزيت النباتي السائل لجعله أكثر صلابة. يمكن العثور على الدهون المهدرجة في المأكولات المخبوزة تجاريا والأطعمة المقلية المصنوعة من زيوت نباتية مهدرجة، مثل البطاطس المقلية والكعك. كما توجد في السمن الصلب والزبدة المهدرجة وبعض المأكولات الخفيفة والوجبات السريعة. عندما ترى الزيوت المهدرجة جزئيا على ملصق الأطعمة المصنعة، فهذا يعني أنها تحتوي على دهون مهدرجة.

توجد كميات صغيرة من الدهون المتحولة بشكل طبيعي في بعض الأطعمة مثل منتجات الألبان ولحوم البقر والضأن وبعض الزيوت .

كيف تؤثر الدهون المتحولة على الصحة

الجسم لا يحتاج إلى الدهون المتحولة، وتناول هذه الدهون يزيد من خطر حدوث مشاكل صحية، وأبرز هذه المخاطر هي:

خطر أمراض القلب والأوعية الدموية

ثمن حقبة 1898 تتجلى في زيادة المخاطر الناتجة عن الدهون المتحولة، ومن أهم هذه المخاطر التالية

• الدهون المتحولة تزيد من الكوليسترول الضار .
• تخفض أيضا نسبة الكوليسترول الجيد.
• يمكن لارتفاع مستوى “LDL” وانخفاض مستوى “HDL” أن يؤدي إلى ارتفاع مستوى الكوليسترول في الشرايين، مما يزيد من خطر الإصابة بأمراض القلب والسكتة الدماغية .

زيادة الوزن ومخاطر مرض السكري

يحتوي العديد من الأطعمة على نسب عالية من الدهون مثل المنتجات المخبوزة والأطعمة المقلية، والتي تحتوي على كمية كبيرة من الدهون المشبعة. لذلك، تناول كميات كبيرة من هذه الدهون يمكن أن يؤدي إلى زيادة الوزن وزيادة خطر الإصابة بمرض السكري من النوع الثاني. لذا، الحفاظ على وزن صحي يمكن أن يقلل من خطر الإصابة بمرض السكري وأمراض القلب ومشاكل صحية أخرى .

النسبة المسموح بتناولها من الدهون المتحولة

لا يحتاج الجسم إلى كميات كبيرة من هذا النوع من الدهون، لذا يجب تناولها بكميات قليلة، وفيما يلي توصيات من الإرشادات الغذائية لعام 2010 للأميركيين وجمعية القلب الأمريكية بشأن ذلك

• يجب عدم الحصول على أكثر من 25٪ إلى 30٪ من السعرات الحرارية اليومية من الدهون .
• ينبغي الحد من تناول الدهون المشبعة لأقل من 10٪ من السعرات الحرارية اليومية .
• يجب تقليل تناول الدهون المتحولة إلى أقل من 1٪ من السعرات الحرارية اليومية .

أهم الاطعمة التي تحتوي على الدهون المتحولة

تقصير الخضار

تم اختراع تقصير الخضار المصنوع من الزيت المهدرج جزئيًا كبديل رخيص للزبدة. ومع ذلك، بسبب ارتفاع نسبة الدهون غير المشبعة فيه، قامت معظم الشركات المصنعة الآن بتخفيض الدهون غير المشبعة أو التخلصتمامًا منها .

بعض أنواع الفشار Microwavable

الفشار هو وجبة خفيفة صحية عالية الألياف، ومع ذلك، بعض أنواع الفشار Microwavable تحتوي على الدهون غير المشبعة، ولتجنب الدهون المتحولة، يجب تجنب شراء الفشار الذي يتم تصنيعه من الزيت النباتي المهدرج جزئيا .

بعض أنواع السمن والزيوت النباتية

تحتوي الزيوت المهدرجة جزئيا على الدهون المتحولة، ولتقليل استهلاك الدهون غير المشبعة، يجب تجنب جميع الزيوت النباتية والسمن التي تحتوي على الزيت المهدرج جزئيا في قائمة المكونات، أو استخدام دهون الطهي الأخرى مثل الزبدة، أو زيت الزيتون، أو زيت جوز الهند .

الوجبات السريعة المقلية

تستخدم الزيوت النباتية بشكل شائع في طهي الأطعمة المقلية مثل البطاطس المقلية والهمبرغر، والتي قد تحتوي على الدهون المتحولة، وبالإضافة إلى ذلك، فإن تركيز هذه الدهون يزداد في كل مرة يتم فيها إعادة استخدام الزيت .

 منتجات المخابز

غالبًا ما تُصنع منتجات المخابز من تقصير الخضار والسمن، الذي كان يحتوي سابقًا على نسبة عالية من الدهون غير المشبعة، لذلك خفضت معظم الشركات محتوى الدهون غير المشبعة في هذه المنتجات، مما أدى إلى انخفاض الدهون غير المشبعة في السلع المخبوزة .

مبيض قهوة

يمكن استخدام مبيض القهوة بدلا من كريمة القهوة أو منتجات الألبان الحليب، أو القشدة في المشروبات الساخنة، وقبل قليل من الوقت كان معظمه مصنوعا من الزيوت المهدرجة جزئيا، لكن الكثير منها الآن مصنوع من زيوت صحية .

فوائد الدهون المتحولة

على الرغم من الحملات العالمية للقضاء على الدهون المتحولة الاصطناعية من النظام الغذائي، هناك أكثر من 30 عاما من البحث العلمي يشير إلى أن الدهون المتحولة الطبيعية مرتبطة بتحسينات في الصحة في النماذج الحيوانية والبشرية، وتم تحديد الفوائد الصحية الأولية للدهون غير المشبعة الطبيعية في منتصف الثمانينيات من قبل مايكل باريزا وزملاؤه، حيث وجدوا أن استخلاصا من لحم البقر المفروم بالأعشاب له بالفعل بعض الفوائد الصحية الهامة، ومن بينها ما يلي:

للدهون المتحولة تأثير مضاد للسرطان

تم تعريف هذا المركب فيما بعد باسم CLA، وهو حمض دهني فريد من نوعه لأن الرابطات المزدوجة تقع على كربونات مجاورة، وبدلا من فصلها بواسطة واحد أو أكثر من ذرة الكربون، لا يزال هناك رابط مزدوج بينهما، وتختلف مواقع الرابطات المزدوجة بين جزيئات CLA، وتشار إلى المواقع المختلفة للرابطة المزدوجة باسم أيزومرات CLA، وهناك حوالي 30 نوعا مختلفا من أيزومرات CLA، والتي يمكن أن تفسر تنوع التأثيرات الأيضية والفسيولوجية لهذا الحمض الدهني .

منذ الاكتشاف الأصلي من قبل باريزا وزملاؤه ، أظهرت الأيزومرات CLA (بما في ذلك VA) العديد من الآثار المضادة للسرطان في النماذج الحيوانية ، بما في ذلك تثبيط تطور الأورام ومنع ورم خبيث ، وكانت هناك تفسيرات متعددة لآليات CLA التي تنتج هذه النتائج ، بما في ذلك التدخل في إشارات خلية الورم ، وتثبيط تخليق الحمض النووي ، وتعزيز موت الخلايا المبرمج للخلايا السرطانية (ويعرف أيضًا باسم الانتحار الخلوي)  ، ومع هذه النتائج الواعدة .