ماهو هدر الغذاء
إهدار الغذاء يعني التخلص من الأطعمة التي يمكن استخدامها. يمكن اعتبار كل من الأطعمة الصالحة للأكل وغير الصالحة للأكل فضلات وبالتالي يتم تضييعها. تصبح الأطعمة الصالحة للأكل غير صالحة للأكل عندما تتدهور جودتها حتى تصبح غير صحية أو ضارة. يحدث تدهور الغذاء نتيجة التلوث الميكروبي أو التعفن، أو بسبب مشاكل التخزين أو التحضير غير السليم. كما يحدث إهدار الطعام عند استخدام الطعام الذي لا يحتوي على قيمة غذائية ملحوظة، مثل المعالجة الزائدة والاستهلاك المفرط
تعريف هدر الغذاء
يشير هدر الغذاء إلى الطعام الذي يفقد خلال أي من مراحل سلسلة الإمداد الغذائي، بما في ذلك الإنتاج والمعالجة والتجارة والاستهلاك.
الاختلافات الثقافية في النفايات الغذائية
تختلف النظم الغذائية في الثقافات المختلفة في نسبة المخلفات الغذائية التي يتم التخلص منها ، توجد اختلافات ثقافية في ما يعتبر قمامة ، وفهم قواعد الغذاء الثقافي أمر حاسم في فحص نفايات الطعام ، مثال تعتبر الأمعاء والأعضاء الداخلية الأخرى شهية في الصين ولكن يتم التخلص منها على أنها فضلات في العديد من البلدان الغربية.
يتم استهلاك الدهون الحيوانية أو استخدامها كوقود في مجتمعات مثل الإنويت ولكن في الدول ما بعد الصناعية يتم غالبًا تقليم الدهون والتخلص منها لتقليل تناول السعرات الحرارية ، الدم هو عنصر في أطباق مثل بودنغ الأسود في بريطانيا ولكن يتم التخلص منه في العديد من المجتمعات الأخرى.
توجد اختلافات ثقافية في المعتقدات حول ما هو صالح للأكل مقابل غير صالح للأكل في كثير من الأحيان للأغذية الحيوانية أكثر من الأطعمة النباتية ، قد يكون هذا بسبب تشابه الحيوانات مع البشر لذا فإن قابليتها للأكل تتضمن معاني أكثر رمزية ، كما أن مخلفات الطعام النباتية غالبًا ما تشكل أجزاء غير قابلة للهضم من قبل البشر وبالتالي ليس لها قيمة غذائية مثل قشور الخضار.
القيم الأخلاقية في معظم الثقافات تستند إلى هدر الطعام، ومع ذلك، يمكن أن تؤدي الاحتجاجات الغذائية وأعمال الشغب الغذائية إلى هدر الطعام بشكل متعمد للتعبير عن القضايا الأيديولوجية والأخلاقية. تفتخر العديد من المجموعات بالاستفادة الفعالة من جميع أجزاء الحيوانات المذبوحة. غالبا ما تعيد المجتمعات الزراعية استخدام فضلات الطعام النباتية لتغذية الحيوانات، بينما تعالج المجتمعات الصناعية العديد من المنتجات الثانوية لذبح الحيوانات في علف الماشية. تقوم هذه الممارسات بإعادة تدوير المنتجات الثانوية غير المرغوب فيها وتحويلها إلى أغذية صالحة للأكل، وبالتالي تقليل هدر الطعام الفعلي. بعض المجتمعات تقبل هدر أجزاء غير مرغوب فيها من الحيوانات والنباتات كدليل على تحقيق الرخاء والقدرة على استهلاك سلع عالية الجودة.
العلاقة بين النظام الغذائي وإهدار الطعام
يتم إهدار الطعام في مجتمعات ما بعد الصناعة عبر جميع مراحل النظام الغذائي، سواء كان ذلك بسبب الكوارث الطبيعية أو الأمراض أو الآفات التي تؤثر على الإنتاج الغذائي قبل الحصاد، أو بسبب استخدام محاصيل غير فعالة أو الأغذية التي تضيع بعد الحصاد بسبب عمليات التخزين أو التلوث
عند معالجة الأغذية، يحدث إهدار للطعام في حالة تسربها أو تلفها أو التخلص من المنتجات الصالحة للأكل بدون سبب، أو إزالة أجزاء صالحة للاستهلاك من الأطعمة بشكل غير فعال. كما يحدث هدر للغذاء عند توزيع كميات أكبر من الطعام مما يحتاجه المستهلكون وبالتالي التخلص من المنتجات غير المباعة. يضيع الطعام أيضا عندما يشتري المستهلكون كميات أكثر مما يحتاجونه.
يتسبّب استهلاك الطعام بتبذير الطعام عن طريق تناول أجزاء أكبر مما يمكن تناوله أو سكب الطعام، ويؤدي هضم الأطعمة ونقلها واستقلابها إلى التخلص من المواد الغذائية عن طريق امتصاصها أو تخزينها أو استخدامها بطريقة غير فعالة، مما يؤدي إلى عدم استخدام جميع العناصر الغذائية الموجودة في الطعام المتناول.
أضرار إهدار الطعام
- تسبب نفايات الطعام آثارا سلبية كبيرة على البيئة والصحة وصحة المجتمع
- تراكم الأغذية المهملة في مدافن النفايات يؤدي إلى تلوث الهواء والماء. كما أن حرق النفايات الغذائية يؤثر أيضا على جودة الهواء
- يتم تحمل الخسائر الاقتصادية والغذائية من فقدان السعرات الحرارية في الأطعمة التي يتم إهمالها، وكذلك من الطاقة والمواد المستخدمة لنقل النفايات الغذائية إلى مواقع التخلص من النفايات
- يعني إهدار الطعام استهلاكا أقل لعناصر غذائية متاحة للاستهلاك البشري، مما يشكل تهديدا للأمن الغذائي للمجتمع
- توجد أيضًا تكاليف مرتبطة باستخدام المواد الغذائية المحفوظة، مثل تفشي أمراض الحوافر والفم واعتلال الدماغ الإسفنجي البقري (BSE) في العديد من الدول نتيجة تغذية المنتجات الثانوية لذبح الحيوانات للاستخدام في تغذية الماشية.
طرق مفيدة لتخلص من بقايا الطعام
الأعلاف وتغذية الحشرات
تتم التخلص من كميات كبيرة من الأسماك واللحوم ومنتجات الألبان والحبوب على نطاق عالمي سنويًا، ويمكن استخدامها لأغراض أخرى غير الاستهلاك البشري، وتعطى بقايا الطعام إلى الحيوانات المستأنسة مثل الدجاج، وهذه الطريقة هي الأكثر شيوعًا للتعامل مع النفايات المنزلية الغذائية.
تحول الحيوانات ما يقرب من ثلثي الطعام الذي يتم ابتلاعه إلى غاز أو فضلات براز، في حين يتم هضم الثلث الأخير وإعادة استخدامه في صناعة اللحوم أو منتجات الألبان، كما يوجد طرق مختلفة لزراعة المحاصيل وتغذية المواشي يمكن أن تقلل من إنتاج النفايات في النهاية.
يمكن استخدام الخبز ومنتجات الحبوب الأخرى التي تم التخلص منها من سلسلة الغذاء البشري لإطعام الدجاج، وعادة ما يتم إعطاء الدجاج خليط من نفايات الحبوب وطحنها والمنتجات الأخرى في خليط يسمى “صفر الدجاج”، بالإضافة إلى ذلك، يشمل تطبيق الاستدامة إعطاء بقايا الطعام للدجاج
السماد
يمكن تحليل نفايات الطعام عن طريق التسميد، وإعادة استخدامها في تخصيب التربة، ويعد التسميد عملية هوائية تكتمل بوجود الكائنات الحية الدقيقة، حيث تعمل البكتيريا على تفكيك مخلفات الطعام إلى مواد عضوية أبسط يمكن استخدامها في التربة، ويقلل السماد من تدفق المياه وتآكل التربة من خلال تحسين اختراق المياه الأمطار، مما يؤدي إلى تقليل فقدان الرواسب والمغذيات ومبيدات الآفات إلى الجداول بنسبة تصل إلى 75-95٪
يستخدم الكومبوست التقليدي الميكروبات لأداء التحلل ، وهي العملية الأكثر فاعلية باستخدام الميكروبات منخفضة ومتوسطة وعالية الحرارة ، درجات الحرارة العالية التي تتطلبها الكائنات الحية الدقيقة المحبة للحرارة ساخنة بما يكفي لقتل مسببات الأمراض مما يجعل منتج هذا السماد التقليدي مرضيًا للاستخدام في التربة.
تستغرق العملية التقليدية لتحلل المواد فترة طويلة من الوقت وتتطلب طاقة إضافية لتحويل المواد بشكل متكرر والحفاظ على العملية الهوائية، ويمكن للسماد المحب للحرارة أن يؤدي إلى فقدان المغذيات وينتج سمادا غير متجانسا، وربما يحتوي على مستويات أعلى من الملوثات التي يمكن أن تكون ضارة إذا استخدمت في الزراعة
تؤدي إعادة استخدام مخلفات الطعام إلى تقليل انبعاث الغازات الدفيئة في الغلاف الجوي. عندما يتم دفن النفايات العضوية في المدافن، تتحلل بدون تعرضها للهواء وتنتج غاز الميثان الذي يتم انبعاثه في الجو. وعندما يتم تحويل هذه النفايات العضوية المتحللة إلى سماد، فإنها تتحلل بوجود الهواء ولا تنتج غاز الميثان، بل تتحول إلى سماد عضوي يمكن استخدامه في الزراعة لاحقا