ماهو مخيض اللبن

هناك العديد من الأشخاص يعتقدون أن مخيض اللبن هو حليب عالي الدهون، وهذا اعتقاد خاطئ تماما حيث أن مخيض اللبن عادة ما يكون أقل دهونا من اللبن نفسه إلى حد ما، ومخيض اللبن يكون سائلا كثيفا يتم تحضيره من اللبن ويشبه طعمه طعم الزبادي، ولإعداد لتر واحد من مخيض اللبن نحتاج إلى نصف لتر من اللبن الطبيعي.

مخيض اللبن

يمكن شراء مخيض اللبن من المتاجر الكبيرة، وسعره مرتفع جدا، وليس لديه نفس جودة مخيض اللبن المصنوع في المنزل عادة. مخيض اللبن هو السائل الحامض المتبقي بعد صنع الزبدة من اللبن. عادة، يكون مغمورا بقطع صغيرة من الزبدة الحلوة اللذيذة التي لم تتجمد بعد، ويتم استخلاص هذه القطع الصغيرة بحيث لا يحتوي على الدهون بسبب استخدام كل الدهون في صنع الزبدة. يتم ترك السائل المتبقي ليتخمر طوال الليل، مما يتسبب في تحويل سكر اللبن إلى حمض اللاكتيك. هذا الحمض يسمح بتخزين مخيض اللبن لفترة طويلة بدون الحاجة للتبريد.

مخيض اللبن الصناعي

يتم تصنيع مخيض اللبن الذي يتم شراؤه من متاجر البقالة الكبيرة بطريقة مختلفة تماما عن تصنيع الزبدة الطبيعية، حيث يضاف البكتيريا إلى اللبن المبستر، سواء كان كامل الدسم أو خاليا من الدسم، ويترك الحليب للتخمر لمدة 12 إلى 14 ساعة عند درجة حرارة منخفضة، ثم يضاف إليه الملح والمثبتات، ويمكن إضافة السكر أيضا إلى اللبن.

الفرق بين مخيض اللبن الطبيعي ومخيض اللبن الصناعي

مخيض اللبن الصناعي يكون أكثر حمضية، وأكثر سمكًا ولديه تأثير أقوى من مخيض اللبن المصنوع في المنزلن وعند إعداد وصفات الخبز التي تتطلب تخميرًا دقيقًا من الأفضل استخدام اللبن الذي يتم بيعه في المتجر حيث أن هذه الوصفات تحتوي غالبًا على صودا الخبز للعمل مع اللبن وتساعد على تقليل حموضة اللبن.

استخدامات مخيض اللبن

يتم استخدامه في وصفات صنع الخبز حيث يؤدي خلط مخيض اللبن مع الصودا إلى إعطاء رغيف الخبز ارتفاعا جيدا، وذلك بسبب التفاعل القوي بينهما، ويستخدم أيضا لعمل الفطائر والبسكويت في المنزل، ويمكن استخدامه أيضا في تتبيل اللحوم والدواجن قبل الشواء أو القلي، ويمكن أيضا الاستمتاع بمخيض اللبن كمشروب جيد ومفيد لتحسين صحة الأمعاء والمساعدة في عملية الهضم.

يمكن استخدام لبن جوز الهند في عمل الخبز والوافلز والباوند كيك، والعصائر والميلك شيك الفواكه، والبطاطا المهروسة، كما يمكن استخدامه بدلاً من حليب جوز الهند في الكاري والشوربات، ويدخل في عمل الصلصات الكريمية وكعكة الشوكولاتة.

تخزين مخيض اللبن

ما يجعل مخيض اللبن جميلا هو أنه يمكن تخزينه في الثلاجة لفترة أطول من منتجات الألبان الأخرى، وأثناء التخزين، قد تفصل المواد الصلبة عن السائل، ولكن هذا لا يعني أنه قد فسد، بل يمكن مزج السائل بلطف وإعادة تحريكه حتى تتكون المكونات مرة أخرى، ويصبح جاهزا للاستخدام، كما يمكن تخزينه في الفريزر واستخدامه في وصفات العصائر المنعشة والمثلجة.

فوائد مخيض اللبن للجهاز الهضمي

المخيض اللبني هو واحد من أقدم مصادر البروبيوتيك، ويعد ذلك مفيدا جدا لتوفير البكتيريا المفيدة للأمعاء التي تساعدها في هضم الطعام. يشمل ذلك الزبادي واللبن الرائب. عادة، يحدث فقدان البكتيريا النافعة في الجسم نتيجة استخدام المضادات الحيوية بكثرة. تساهم هذه البكتيريا في تعزيز الهضم وتلعب دورا هاما في التغذية ومكافحة مشاكل الهضم مثل انتفاخ البطن ومرض كرون وغيرها. يمكن أيضا تناول المخيض اللبني في حالة الإصابة بارتجاع المرئ وصعوبة الهضم وبعد تناول وجبة ثقيلة أو عند الشعور بالحموضة، وسوف تختفي الأعراض بعد تناوله.