ماهو ” المولاس ” دبس السكر و استخداماته

يعد دبس السكر مفيدا لجسم الإنسان، وهو سائل يتكون في نهاية تصنيع السكر المركز، ويتميز باللون البني الغامق والملمس اللزج، ويزن حوالي 1.4 جرام في كل 3 سم، ويطلق عليه المولاس أو العسل الأسود .

استخدامات المولاس

 يستخدم دبس السكر في تصنيع العديد من المنتجات، بما في ذلك الغليسرين، والكحوليات، والأعلاف، وعملية التخمير. يتم استخراج دبس السكر من قصب السكر، ويحتوي عود قصب السكر الواحد على حوالي 10-12٪ من السكر، وتصل نسبة السكر في العصير المستخلص من قصب السكر إلى حوالي 16٪ .

استخدامات أخرى للمولاس

يستخدم المولاس كعامل لإزالة الصدأ (Chealating Agents)، حيث يتم وضع الجسم المصاب بصدأ الحديد في مزيج مكون من جزء واحد من المولاس لتسعة أجزاء من الماء، فيتم إزالة الصدأ بفعالية.

2- يتم تخمير المولاس ثم تصنع منه الروم الكحولي المعروف باسم الرم.

3- يستخدم المولاس كمصدر للكربون في عمليات تنظيف التربة من التلوث بطريقة التحفيز الحيوي Biostimulation، حيث يعمل المولاس على توفير الكربون اللازم للبكتيريا لتحليل وتفتيت المركبات العضوية الملوثة (مثل الهيدروكربونات المكلورة)

المنافع الصحية لدبس السكر

يعتبر دبس السكر مصدرًا فوريًا للطاقة، حيث يحتويوازن هذا المنتج سكرًا أحاديًا سريع الامتصاص، لذلك ينصح بتناول الحلويات التي تحتوي على السكر في الصباح، حيث تمد الجسم بالطاقة على الفور .

يحتوي دبس السكر على نسبة عالية من الألياف الغذائية، وهي ضرورية لعلاج أنواع متعددة من أمراض المعدة والأمعاء، ويعتبر دبس السكر مشروبا ملينا طبيعيا للبطن .

يحتوي دبس السكر على مواد كثيرة مثل البوتاسيوم، الكالسيوم، الحديد، الفسفور، فيتامين أ، فيتامين ج، والبروتين .

يُعَدّ دبس السكر مادة مدرة للبول، ويُقَلّل من نسبة الكوليسترول في الدم، عند تناول 20-40 مليجرام منه يوميًا لمدة 6 أشهر متتالية .

يلعب دبس السكر دورا كبيرا في تقليل خطر الإصابة بأمراض القلب والسكتات، كما يخفف ألم القدمين عند المشي لدى الأشخاص الذين يعانون من تصلب الشرايين في القدمين. وتناول 40 جراما من دبس السكر يوميا يساعد على منع تجلط الدم .

طريقة عمل دبس السكر

يتم الحصول على دبس السكر بشكل عادي بعد عملية فصل بلورات السكر عن عصارة القصب المركزة التي تم الحصول عليها، وذلك يتم من خلال اتباع الخطوات التالية:

يتم صب عصارة قصب السكر في قدر كبير الحجم ومكشوف.

نستمر في تسخين العصير حتى يتبخر الماء، ويتحول العصير إلى كتلة صلبة ومتبلورة تسمى الكتلة المطهوة.

يتم صهر الكتلة المطبوخة ثم يصبها في براميل كبيرة ومثقوبة من الأسفل، حيث يتسرب الدبس تدريجيًا منها ويترك بلورات السكر في البراميل.

 يتم تعبئة دبس السكر الناتج في حاوياته حتى يصبح جاهزاً للاستخدام.

عوامل جودة المولاس

 – درجة نضوج القصب أو الشمندر
–  كمية السكر المستخلصة
–  طريقة الاستخلاص