أسباب فساد الطعام بسرعة في فصل الصيف عن الشتاء
يعد فصل الصيف فرصة رائعة للاستمتاع بالمنتجات الطازجة الموسمية والفواكه الصيفية، ولكنه أيضا فترة يزداد خطر تعرض الطعام للفساد والتسمم بسبب تكاثر البكتيريا بشكل أسرع خلال فصل الصيف، لذا يمكن أن يتعرض كل نوع من الطعام للفساد بسرعة في هذا الوقت الحار
في حال تخزين المواد الغذائية لفترة طويلة وعدم تخزينها بشكل صحيح، فإنها تتلف وتصبح ضارة للصحة. عندما تتلف المواد الغذائية المخزنة لفترة طويلة، تنمو الجراثيم عليها ويحدث فساد الطعام. في هذه الحالة، يجب التخلص من المواد الغذائية المفسدة، حيث تتدهور المواد الغذائية حتى تصبح غير صالحة للاستهلاك
يمكن للأطعمة والمياه أن تتعرض للجراثيم، وتحمل الذباب الجراثيم أيضا عندما يجلس على الأطعمة، ويمكن أن تتسبب البكتيريا والعفن والخميرة والرطوبة والضوء ودرجة الحرارة والتفاعل الكيميائي وبعض الأسباب الأخرى في تلف الأطعمة
البكتيريا
البكتيريا هي الكائنات الحية الدقيقة الأكثر وفرة والموجودة على الأرض، وتتنوع في الشكل، وبعض البكتيريا مفيدة أيضا حيث تساعد على تحويل الحليب إلى اللبن الرائب.
البروتوزوا
هذه الكائنات الدقيقة وحيدة الخلية تسبب العديد من الأمراض مثل التسمم الغذائي وغيرها.
الفطريات
الفطريات تتواجد في الأماكن الرطبة والدافئة حيث تنمو على الأشخاص الميتين والأشياء المتعفنة.
درجة الحرارة
درجة الحرارة تُعد واحدة من العوامل الرئيسية المسؤولة عن تلف الطعام.
علامات تلف الطعام
تشمل علامات فساد الطعام مظهرًا مختلفًا عن الطعام الطازج مثل:
- تغير اللون
- تغير الملمس
- تغير الرائحة
- تغير المذاق لدرجة غير المرغوب فيها
طرق حفظ الطعام
يمكن أن يساعد طرق الحفاظ على الطعام في تجنب إهدار الطعام وفساده، كما يتضمن طرق حفظ الطعام في منع تلف الطعام وحفظ الطعام هو العملية التي يتم من خلالها تخزين الطعام بطرق خاصة كما يمكن حفظ الطعام المطبوخ أو غير المطبوخ بطرق مختلفة لاستخدامه لاحقًا، وهناك بعض طرق حفظ الطعام وهي مايلي:
التجميد
تُبقي طريقة التجميد الأطعمة المُحفوظة في الثلاجة طازجة لعِدَّة أيَّام، حيث لا تتكاثر الجَراثِيم عليها بِسُهولةٍ في الأماكن الباردة، وتَحمِي طريقة التبريد المواد الغذائية مِثل الفواكِه والحَليب والخضروات والأطعمة المطبوخة بِالاحتِفاظ بها في الثلاجة.
الغليان
من خلال غلي الأطعمة، يمكننا الحفاظ على الطعام لفترة قصيرة من الزمن، حيث يتم قتل الجراثيم الموجودة في الحليب عن طريق عملية البسترة، وتتم هذه العملية عن طريق غلي الحليب في بعض الأحيان ثم تبريده بسرعة.
التمليح
تتمثل هذه الطريقة في إضافة الملح إلى الطعام للحفاظ عليه، مثل حفظ المخللات والأسماك عن طريق التمليح.
التحلية
يعمل السكر الزائد في الطعام كمادة حافظة للطعام أيضا، مثل إضافة السكر عند تخزين المواد الغذائية لفترة طويلة على شكل مربى أو جيلي.
الجفاف
في هذه الطريقة يتم جفاف المواد الغذائية بأشعة الشمس لمنع نمو البكتيريا فيها، حيث يتم حفظ بعض الأطعمة مثل المانجو والأسماك ورقائق البطاطس بهذه الطريقة.
التعليب
تستخدم هذه الطريقة لإزالة الهواء من الأطعمة ووضعها في علب محكمة الإغلاق لمنع نمو الجراثيم. ويمكن استخدام هذه الطريقة للحفاظ على الخضروات والمأكولات البحرية ومنتجات الألبان وغيرها من المواد الغذائية.
طرق أخرى لحفظ الطعام
- يمكن تعديل درجة حرارة الثلاجة إلى الحد الأقصى خلال فصل الصيف لتحفظ اللحوم والخضروات الطازجة، ويجب تخزين الأطعمة النية والمطبوخة في أقسام مختلفة بالثلاجة لتجنب تلوث الأطباق المطبوخة بالبكتيريا الموجودة على الأطعمة النية.
- إذا كنت في رحلة، يمكنك تبريد الطعام وتخزينه في حاويات معزولة، ويجب عليك الوصول إلى وجهتك بأسرع وقت ممكن
- يجب الاحتفاظ بالأطعمة الساخنة على درجة حرارتها الأصلية أو إعادة سخنها حتى تصل إلى درجة الغليان، ثم تركها لتبرد وإعادة سخنها مرة أخرى خلال ساعات قليلة لمنع تلفها.
- إذا كنت ترغب في تخزين الأطعمة الساخنة، فلا تنتظر حتى تبرد بالكامل، بل قم بتبريدها بمجرد وصولها إلى درجة حرارة الغرفة، ثم حاول وضعها في وعاء به ماء بارد أو قسّم الطعام إلى أوعية صغيرة.
- في حال قمت بطهي الأطعمة المجمدة، يجب التأكد من ذوبانها بشكل صحيح، وإلا فإنها قد تفسد بسبب البكتيريا.
- إذا كنت تقوم بتخزين الطعام في الثلاجة، فيجب عليك التأكد من ترك بعض المساحة داخل الثلاجة لتدوير الهواء، حيث يعد هذا الأمر ضروريًا للتبريد.
- إذا كنت تريد تخزين بقايا الطعام في الثلاجة، فيجب عليك التأكد من استهلاكها خلال ثلاثة أيام كحدٍ أقصى، وإذا لم تكن تخطط لتناولها قريبًا، فيمكنك تجميدها.
- يمكن أن يتلف الطعام بسرعة خلال فصل الصيف، لذا يجب التأكد من عدم تناول أي طعام ذو رائحة كريهة أو طعم غريب. ومن الأفضل عدم ترك الأطعمة خارج الثلاجة لأكثر من خمس ساعات، وخاصة الدجاج والأسماك والمعكرونة.
- عندما تكون مريضا، قد تحتوي على الكثير من الجراثيم والبكتيريا التي يمكن أن تنتقل بسهولة إلى الطعام وتسبب الإسهال والتهاب الحلق والحمى والقيء والتهاب الجلد
- يجب شراء منتجات محدودة فقط وفقًا للاحتياجات الفورية، وإذا قمت بتخزين كمية أكبر من اللازم فقد يتلف بسبب سوء الأحوال الجوية.
- يجب تخزين البضائع مثل الأرز والحبوب والبقول في حاويات محكمة الإغلاق حتى لا تتعرض للرطوبة.
الأطعمة التي تفسد بسهولة في الصيف
اللبن
توجد بكتيريا تسمى `Lactobacillus` في الحليب، وتصبح هذه البكتيريا نشطةوتتكاثر بشكل أسرع في فصل الصيف، مما يؤدي إلى تخثر الحليب، وهذا يعتبر من أحد الأطعمة الشائعة التي تفسد بسهولة في فصل الصيف.
الزبدة
من بين أنواع الطعام التي تتلف بسرعة في الصيف هي الزبدة، وإذا لم تخزن الزبدة في مكان بارد، فقد تتشكل قشرة بيضاء سميكة فوقها.
البطيخ
تعد الفواكه المائية الصيفية مثل البطيخ رائعة للتناول، ولكن يجب تخزينها في الثلاجة حتى لا تفسد وتصبح لزجة عند تركها لفترة طويلة خارج الثلاجة.
الخضار القائم على الماء
يوجد الكثير من الخضروات التي تحتاج إلى الماء وتتلف بسهولة في فصل الصيف، مثل الطماطم والقرع واليقطين، ولذلك يجب وضعها في مكان بارد.
المعجنات
إن فكرة صنع المعجنات في الصيف سيئة لأنها يمكن أن تفسد في أي وقت خلال فصل الصيف.
البرتقال
يعتبر البرتقال من الأطعمة التي تفسد بسهولة في فصل الصيف بسبب تركيزه العالي من العصير الطبيعي، مما يؤدي إلى سرعة تلفه.
الدجاج
يجب تخزين الدجاج الطازج على درجة حرارة عالية في فصل الصيف للحفاظ عليه لأنه من الأطعمة التي تفسد بسهولة.