ما هي أذان الشايب
الششبرك، المعروف أيضا باسم آذان الشايب، هو طبق شرقي تقليدي ومشهور، ويحظى بشعبية كبيرة. يشتهر هذا الطبق في بلاد الشام وخاصة في فلسطين وسوريا والأردن. يختلف تسمية هذا الطبق من مكان إلى آخر، حيث يسمى الششبرك في سوريا وفلسطين، وأذان الشايب في الأردن. تعتبر مكونات هذا الطبق بسيطة وسهلة، ولكن يتطلب تحضيره وقتا. بالمقارنة مع أطباق أخرى، يحتاج إلى مجهود إضافي، ولكنه يتمتع بطعم لذيذ ونكهة رائعة، فهو شهي ومميز.
تحضير أذان الشايب الأصلية
تحتاج تحضير أذان الشايب إلى وقت بعض، والطبق يتكون من عجين محشو باللحم ويضاف إلى اللبن المطبوخ، وتستغرق مدة تحضيره حوالي 40 دقيقة، ومدة طهيه حوالي 20 دقيقة، وطريقة تحضيره الأصلية كالتالي:
مكونات العجين:
- ثلاث أكواب من الطحين العادي.
- ملعقة واحدة صغيرة ملح.
- ملعقتين طعام من زيت الذرة.
- ماء حسب كمية الطحين المستخدمة.
مكونات الحشوة:
- يشترط أن يكون لحم خروف مفرومًا ناعمًا بمقدار نصف كيلو غرام.
- يتم تقطيع ثلاثة حبات من البصل إلى قطع صغيرة.
- كوب واحد من الكزبرة المفرومة أو البقدونس.
- ملعقة واحدة طعام من الملح .
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسمر.
- بهار حلو حسب الرغبة.
مكونات اللبن الزبادي:
- كيلو غرام واحد من اللبن الحامض.
- كوبين من الماء .
- ملعقتين طعام من النشاء.
- مقدار ملعقة طعام واحدة من الملح أو حسب الرغبة.
- يمكن استخدام حب الهيل أو ورق الغار لتنكيه اللبن.
- يمكن استبدال الحليب بمكعبات مجمدة وتذوب في الماء.
طريقة التحضير:
- تتم إعداد العجينة بواسطة عجن الدقيق مع الزيت والملح، ثم نضيف الماء تدريجيا عليها ونعجنها جيدا حتى تتماسك، ثم نغطي العجينة ونتركها حتى ترتاح.
- ثانيا، نحضر الحشوة عن طريق وضع البصل في مقلاة تحتوي على قليل من الزيت النباتي، ثم نطهوه على النار ونقلبه بانتظام حتى يذبل البصل. بعد ذلك، نضيف اللحم والكزبرة ونستمر في التقليب حتى ينضج اللحم تماما. ثم نضيف الملح والفلفل الأسمر، وبعد استواء اللحم، نزيل المقلاة عن النار ونتركها جانبا.
- في الخطوة الثالثة، نحضر اللبن عن طريق خلطه بالنشاء والملح باستخدام الخلاط، ثم نضعهم في وعاء على النار، ونستمر في التحريك بشكل جيد دون التوقف حتى يصل اللبن إلى مرحلة الغليان.
- في الخطوة الرابعة، يجب علينا تشكيل أذان الشايب عن طريق تمرير العجينة وترقيقها حتى تصبح سمكها نصف سم، ثم نقوم بقطع دوائر متساوية من العجينة باستخدام فنجان القهوة، ونحشي كل دائرة بحشوة من اللحم والبصل، ونلفها ونغلقها جيدا باستخدام أصابعنا، ثم نلف الزوايا نحو المنتصف لتبدو مثل الطاقية، ونكرر هذه العملية على كل دائرة من العجينة حتى ننتهي، ويجب وضع العجينة التي تم تشكيلها في صينية ورشها بالطحين لتجنب الالتصاق بها، وأيضا لتسهيل حملها عندما نريد وضعها في اللبن.
- نضع قطع العجين في صينية الفرن ونشويها قليلا، ويمكن تقديمها بعد قليها أو سلقها حسب الرغبة، ثم نضعها في اللبن المطبوخ، ويقدم الطبق ساخنا مع تزيينه بالكزبرة والثوم والصنوبر.
طريقة عمل الشيش برك على الطريقة اللبنانية
إن طريقة عمل الشيش برك على الطريقة اللبنانية كالتالي:
المقادير:
- كيلو ونصف من اللبن الزبادي.
- ربع باقة من الكزبرة.
- خمس فصوص من الثوم.
- ملعقة واحدة من سمن الطعام.
- ملعقتين وسط من النشاء.
- تستخدم ربع كوب من ماء النشاء للتذويب.
العجين:
- كوبين من الطحين.
- نصف كوب من الماء.
- ملعقة صغيرة ملح.
الحشو:
- لحمة مفرومة ناعم 200 غرام.
- بصلة واحدة مفرومة ناعم صغيرة الحجم.
- 30 غرام صنوبر.
- ملعقة واحدة وسط من السمن ة.
طريقة التحضير:
- نقوم بتحضير العجينة بإضافة الطحين والملح في وعاء، ويتم خلطهما جيدا، ثم يتم إضافة الماء تدريجيا وعجن العجينة، ثم يترك الخليط ليستريح لمدة نصف ساعة تقريبا.
- يتم وضع السمن في مقلاة ويتم تحمير الصنوبر لإعداد حشوة الشيش برك. ثم يتم إضافة اللحم المفروم فوق الصنوبر ويتم تحريكهما بشكل جيد. وبعد ذلك يتم وضع البصلة، وعندما ينضج اللحم يتم إزالة المقلاة عن النار ويتم وضع الحشو جانبًا.
- قم بتمديد العجين ثم قطعه إلى أشكال دائرية باستخدام فنجان صغير، وضع كمية صغيرة من حشوة اللحم وأغلق العجينة لتصبح شكل نصف دائرة. ثم قم بطي الأطراف فوق بعضها البعض، وعندما تنتهي من كامل العجينة، اخبز العجين في الفرن لمدة عشر دقائق حتى يجف تماما.
- نقوم بتصفية اللبن باستخدام مصفاة، ثم نضيف النشاء المذاب في الماء، ونضع اللبن في وعاء على النار ونقوم بتحريكه بشكل مستمر حتى يصل إلى مرحلة الغليان.
- يتم تقلي الكزبرة المفرومة في قليل من السمن مع الثوم المدقوق وقليل من الملح، ثم يتم إضافة هذا الخليط إلى اللبن بعد غليه.
- وأخيرًا، يضاف العجين إلى اللبن، ويترك ليغلي مع المواصلة في التحريك ببطء.
- ويقدم الشيش برك مع الأرز المفلفل.
شيش برك شام أصيل
يمكن إعداد طبق الشيشبرك بعدة طرق، ولكن هذه الطرق شبيهة جداً في المكونات وطريقة التحضير، ومع ذلك، يمكن أن يحتوي بعض التفاوتات الطفيفة التي تغير نكهته أو تضيف نكهة جديدة، وأما طريقة إعداد شيشبرك شام الأصيلة فتكون على النحو التالي:
المكونات:
- نحتاج للعجينة 4أكواب طحين.
- ربع كوب من الزيت.
- ربع ملعقة صغيرة ملح.
- كوب وربع من الماء الدافئ.
- للحشو نحتاج نصف كيلو لحمة.
- بصلة عدد 2.
- ملح.
- سبع بهارات.
- فلفل .
- نحتاج للصلصة 2 كيلو من اللبن.
- حصين ثوم.
- يجب تناول كوبين من الماء واستخدام نصف الكوب الواحد لتذويب ملعقتين من النشاء.
- ملح.
- نعنع يابس.
طريقة التحضير:
- يجب إعداد العجينة بوضع المكونات الجافة جميعها وتحريكها، ثم إضافة الماء والزيت والعجن جيدًا، ثم تركها لفترة قصيرة.
- نقوم بإعداد الحشوة من خلال قلي البصل وإضافة اللحم المفروم والملح والتوابل، حتى ينضج اللحم، ثم نرفعه من النار.
- نحرق العجينة لتكون دوائر صغيرة، ثم نضع في كل دائرة القليل من الحشو ونغلق العجينة، ثم نضعها في صينية.
- أدخل الفرن لفترة قصيرة حتى يجف العجين.
- نمزج اللبن مع المكونات الأخرىجيدًا، ثم نضعهم على نار هادئة ونستمر في التحريك حتى يصل اللبن إلى مرحلة الغليان، ثم نضيف حبات الشيشبرك والنعنع اليابس ونتركها حتى تنضج في اللبن ثم نقدمها.