هناك العديد من الوصفات التي يمكن إعدادها باستخدام الدجاج، ولكن قبل البدء في إعداد الوصفة، يجب تنظيف الدجاج جيدا.
حافظ على نظافة منطقة غسل الدجاجة
غالبا ما يحتوي لحم الدجاج الخام على مجموعة من البكتيريا التي قد تكون ضارة عند تناولها. لذلك، من الأفضل تنظيف المنطقة التي يتم تجهيز الدجاج فيها بشكل كامل، بما في ذلك جميع الأماكن المكشوفة الأخرى، بالإضافة إلى العناصر الشخصية مثل الهاتف المحمول، لمنع التلوث المتبادل.
تجنب لمس الأشياء القريبة أو وضع يديك في فمك بعد التعامل مع الدجاج النيء، إذا كنت غير حذر، فقد يؤدي ذلك إلى انتشار الجراثيم في جميع أنحاء منزلك.
يجب مسح أي أسطح قد تصادفها أثناء الإعداد، مثل الأدراج أو مقبض الصنبور.
– قم بتغطية سطح عملك بطبقة من المناشف الورقية ، سوف تعمل المناشف الورقية كحاجز للحفاظ على العصارات الناتجة عن الدجاج ، كما أنها سوف تأتي في متناول اليد لتجفيف الدجاج في وقت لاحق بمجرد بدء الشطف.
فك تجميد للدجاج
يجب أولا إذابة الدواجن التي تم تخزينها في المجمد لإيصالها إلى درجة حرارة الغرفة، وأفضل طريقة لفعل ذلك هي الاحتفاظ بها في الثلاجة وتركها لفترة من الوقت، إما ذلك أو يمكنك غمرها في حمام ماء بارد مع تشغيل المياه عليها كل نصف ساعة إذا كان الوقت محدودا.
ستستغرق حوالي 24 ساعة لكل 5 باوند لتذويبها في الثلاجة، وحوالي 30 دقيقة لكل رطل في حمام مائي، لذا يجب التخطيط وفقًا لذلك لتتمكن من تناول العشاء في الوقت المحدد، ويجب طهي الدجاج على الفور بعد تذويبه.
فك تغليف الدجاج
في معظم الوقت يتم بيع الدجاج كامل في أكياس بلاستيكية مختومة ، قص نهاية الكيس مع التأكد من تثبيت الكيس في وضع مستقيم لمنع تسرب العصارات المجمعة في كل مكان ، و تخلص من تغليف الدجاج على الفور بحيث لا توجد فرصة لانتشار البكتيريا في محيطك ، و تخلص من أية بقايا عضوية أو أمور لامست الدجاجة.
تنظيف الدجاجة من الداخل
قم بسحب حوصلة الطائر ، حيث أن في بعض الأحيان يأتي الدجاج كامل مع الحوصلة ، أو الأعضاء الداخلية ، و أحيانا يكون هناك بعض المناشف و الأوراق بداخل الدجاجة من أجل حفظها ، قم بإزالة هذه الأشياء من الداخل تماما ، و إذا كنت لا ترغب في حفظ حوصلة الطائر ، فتأكد من التخلص منها مع باقي العبوة.
إزالة كلى الدجاجة
يتم فحص التجويف الداخلي للدجاجة بعد سحب الحوصلة، وسوف تظهر نتوءات صغيرة حمراء داكنة أو مستديرة أو بنية اللون على مؤخرة الطائر فوق الذيل مباشرة، ويجب استخراجها والتخلص منها.
ازالة الدهون الزائدة
غالبًا ما تتراكم رواسب الدهون حول منطقة الرقبة والذيل، وعندما تجد أنسجة غير مرغوبة، اسحبها بعيدًا عن اللحم بيد واحدة واستخدم سكينًا حادًا لقصها بعناية.
غسل الدجاجة جيدا
يجب شطف الدجاج من الداخل والخارج بالماء البارد وتحريكها عدة مرات حتى يتسرب الماء على كل جزء منها، ويجب تنظيف التجويف الداخلي للدجاج أيضا، حيث قد يحتوي على بكتيريا غير صحية مثل السالمونيلا، ثم يجب تجفيف الدجاج بالمنشفة الورقية. ينبغي استخدام الماء البارد فقط، حيث إن استخدام الماء الدافئ قد يرفع درجة حرارة اللحم، مما يؤدي إلى زيادة سرعة نمو البكتيريا وتلفها بشكل أسرع.