طبق شعبي مميز من الفئة الأولى ويشتهر في مصر وسوريا وفلسطين ودول عربية أخرى، ولكن يجب تنظيف الكرشة جيدا قبل الطهي حتى نتمكن من الاستمتاع بالطعم الشهي مع الأرز الأبيض، ويمكن طهيه بعدة طرق مثل السلق أو تحميره في الفرن بعد خلطه باللبن أو يمكن حشوه بالأرز واللحم المفروم والبهارات.
طرق متعددة لطبخ الكرشة
أولاً شاورما الكرشة:-
المقادير:أضف ملعقة زيت وملحا حسب الرغبة، ملعقة فلفل أسود وملعقة كزبرة جافة، وحبتي فلفل أخضر مقطعة إلى قطع صغيرة، وحبة بصل مقطعة، وكيلو من الكرشة والفشة والممبار.
طريقة التحضير:- نضع كمية من الماء في إناء عميق ونضيف الكرشة والفشة وملعقة من الخل والكمون، ويتم وضع الإناء على النار ليتم سلق المحتويات، بعد السلق يتم تقطيعها إلى شرائح.
في مقلاة، نضع بعض الزيت ونرفعها على النار، ثم نضيف البصل ونقلب حتى يذبل، ثم نضيف الفلفل الأخضر ونقلب، ثم نضيف الكرشة والفشة والممبار المقطع ونضيف الفلفل الأسود والكزبرة والملح ونقلب لمدة لا تزيد عن خمس دقائق. ثم يتم تقديم الطبق ساخنا مع السلطة الخضراء.
ثانياً كرشة على الطريقة المصرية:-
المقادير:تحتاج إلى ملح وفلفل أسود حسب الرغبة، مستكة، شطة، جوزة الطيب، كمون، محلب، ورق لورا، حبهان، بهارات اندونيسية، عدد 2 فلفل أخضر حار ويمكن الاستغناء عنهم، ملعقة صغيرة من الثوم المفروم، عدد 3 بصلات متوسطة الحجم، 600 جرام من الطماطم الحمراء اللينة، ونصف كيلو من الكرشة.
طريقة التحضير:- يتم غسيل الكرشة بالماء الدافئ والملح لإزالة كل ما بها من الشوائب، يتم تقطيعها إلى قطع صغيرة ثم نقعها في ماء مضاف إليه ملح وخل ثم بعد ذلك يتم فركها بالدقيق للتخلص من الروائح الكريهة ثم تشطف بالماء الجاري.
نأخذ إناءً ونضع فيه الماء ونرفعه على النار، ثم نضيف الكرشة لتصل إلى درجة الغليان. بعد ذلك، نقوم بتصفية الكرشة وغسلها والتخلص من الماء المستخدم في سلقها، ثم نكرر نفس العملية مرة أخرى ونضعها في الإناء مع الماء ونتركها على النار.
في إناء آخر يتم وضع الطماطم على النار ويتركوها حتى تصل إلى قوام ثقيل، ونضعها على الكرشة مع التقليب الجديد لدمجها وتهدئة النار، ثم نضيف جميع التوابل على الكرشة بعد تحضيرها، ونفتح الحبهان ونطحن المستكة وننعم الجوزة الطيبة.
نضع الإناء على النار حتى يغلي، ثم نقطع البصل إلى حلقات ونضيف الفلفل الأخضر والثوم. نحمرهم في إناء به زيت حتى يصبح لونهم غامقا، ثم نضعهم فوق الكرشة ونقلبهم. نترك الإناء على نار هادئة حتى ينضجوا.
ثالثاً الكرشة مع الأرز:-
المقادير:- الكثير من التوابل (حب اللومي، حبهان، ملح، فلفل أسود، ورق لورا)، ثوم مقشر سليم، بصل مقطع، 4 أكواب من اللبن الرائب، ملعقة زيت نباتي، 4 ملاعق من الصنوبر المقلي، ربع كيلو من اللحم المفروم ناعما، بصلة واحدة من البصل المفروم ناعما، ربع كوب من البقدونس المفروم ناعما، 2 كوب من الأرز المنقوع والمصفى، كيلو من كرشة الخروف أو العجل.
طريقة التحضير:نقوم بتنظيف الكرشة من الوجه والخلف ونضع عليها كوبا من الخل ونصف كوب من عصير الليمون وكوبا من الدقيق ونصف كوب من الملح، وتترك لمدة لا تقل عن 3 ساعات ثم يتم فركها، وذلك للحصول عليها نظيفة وناصعة البياض.
تُغسل الكرشة بالماء الجاري لتصبح المياه الناتجة منها نظيفة تماماً، ثم يتم تقطيع الكرشة إلى قطع متوسطة الحجم وتترك لتتخلصمن الماء بشكل كامل.
تتم قطع الفلفل والبصل والثوم والبقدونس، ثم يتم إضافة اللحم المفروم والأرز والملح والفلفل الأسود ويخلط الجميع جيدا. بعد ذلك يتم خياطة قطع الكرشة من جميع الاتجاهات ويترك فتحة صغيرة لإضافة خليط الأرز واللحم المفروم، ويتم خياطة الفتحة بعد تمام الحشو.
يتم وضع إناء به ماء على النار ونضع فيه ورق لورا والحبهان والثوم والبصل المقطع ونتركها لتغلي ثم نضع فيها الكرشة ولا نضع الملح بتاتا، ونهدي النار ونغلق الإناء جيدا ليتم السلق عن طريق البخار وهو الأفيد عند سلق اللحوم وغيرها، يتم نزع الكرشة من الشوربة ونضع اللبن ونقلب ثم نرجعها مرة أخرى لتأخذ طعم اللبن ونتركها لمدة ربع ساعة، ثم نضع الكرشة في صينية وندخلها الفرن لتحمر لونها، ثم تزين بالبقدونس وتقدم ساخنة.