كيفية تطبيق الحمية الخالية من الجلوتين

قبل استعراض الحمية خالية الجلوتين ، يجب أن نتعرف أولا على الجلوتين ، وهو نوع معين من البروتين ، ولكنه غير موجود في اللحوم أو البيض ، بدلا من ذلك يمكن أن نجده في القمح ، الشعير والجاودار ، واتباع حمية خالية من الجلوتين يعني تجنب هذه الحبوب ، وهو جيد للأشخاص الذين يعانون من حساسية تجاه الجلوتين واضطرابات الهضم ، وهي حالة تسبب تلف الأمعاء عند تناول الجلوتين .

الجلوتين (العلم الأحمر) :
يحتاج الأشخاص الذين يتبعون حمية خالية من الجلوين إلى بصر حاد للتسميات ، فبعض المكونات واضحة مثل القمح ، قمح الجلوتين ، الشعير أو الجاودار ، ولكن هناك بعض الأطعمة لديها شبح الجلوتين ، فيوجد مصطلحين يجب مشاهدتهما وهما الجعة ( وهي مصنوعة من الشعير ) ، محلول البروتين النباتي ( ويصنع غالبا من  القمح ) ، وعلى الرغم أن الشوفان لا يحتوي على الجلوتين ، فربما يزيد الأعراض وتشمل ألم البطن ، الإنتفاخ والإسهال .

قل وداعا للخبز :
قد تكون أصعب خطوة في الحمية خالية من الجلوتين هي التخلي عن تناول الخبز، حيث يتم حذف الأصناف الغنية بالجلوتين مثل القمح والجاودار، كما يجب تقليل تناول الخبز والكعك والكرواسان وخبز الهمبورجر والكعكات وحتى البيتزا، ومع ذلك لا يجب اليأس لأن هناك بدائل متوفرة .

اختيارات الخبز خالي الجلوتين :
يتوفر العديد من متاجر الأطعمة والسوبرماركت التي توفر منتجات خالية من الجلوتين، وتشمل ذلك أنواع الخبز التي تصنع غالبًا من الأرز أو البطاطس بدلاً من القمح. عليك فقط التأكد من وجود عبارة “خالي 100% من الجلوتين” قبل شراء المنتجات .

الكثير من الحبوب تحتوي على الجلوتين :
إن حبوب الإفطار التقليدية تعنبر مشكلة أخرى لدى الأشخاص الذين يتبعون حمية خالية من الجلوتين ، فمعظمها يتكون من القمح و الشعير أو جبوب الجاودار .

استمتع بحبوب الإفطار المصنوعة من الأرز والذرة :
تُعد هذه الأنواع بدائل جيدة لحبوب الإفطار الأخرى التي تحتوي على الجلوتين، ولكن يجب قراءة الملصق الخاص بها بعناية، حيث تتوفر بعض الأنواع التي تحتوي على الشعير، وربما يحتاج الشخص إلى الذهاب إلى قسم الأطعمة الصحية للحصول على المنتجات الخالية من الجلوتين .

نوع جديد من المعكرونة :
هذا صحيح، فلا يهم الشكل أو الاسم، حيث أن معظم أنواع المعكرونة مصنوعة من القمح، لذلك ينبغي تجنب هذه الأنواع التقليدية مثل الباستا والمكرونة والمعكرونة، والبحث عن الأنواع الخالية من الجلوتين والمصنوعة من الأرز أو الذرة أو الكينوا .

اختر الأرز والبطاطس :
إذا كنت تتبع حمية معينة، عليك تجنب تناول الأرز والبطاطس، ويمكن إضافتهما إلى الأطباق أو تناولهما منفردين. وإذا كنت ترغب في تناول طبق إسباجيتي شهي، فيمكنك تناول النوع الخالي من الجلوتين أو التفكير في تناول النودلز المصنوعة من الأرز .

كن حذرا من الأطعمة التي تحتوي على الخبز :
يجب فحص المكونات بعناية، فبعض الأطعمة المغطاة مثل الدجاج الناجتس أو أصابع السمك المقرمشة تصنع عادةً من دقيق القمح .

تجنب معظم البسكويت والكعك :
على الرغم من عدم تضمن حمية خالية من الجلوتين الحلويات التقليدية مثل الكعك والفطائر والبسكويت والحفلات الأخرى التي تحتوي على القمح، إلا أن هناك طرق أخرى لتلبية رغبتك في تناول الحلوى .

استمتع بالحلوى :
توجد بعض الحلويات التي لا تحتوي على الجلوتين، مثل المارشميلو، والعلكة، والحلوى الصلبة، ولكن هذا ليس كل شيء، بإمكانك البحث عن المخابز الخاصة التي تصنع الكعك والفطائر بطريقة خاصة لتكون خالية من الجلوتين .

يوجد الكثير لتستمتع به :
توجد بعض الأطعمة والمشروبات التي يمكنك الإستمتاع بها خلال حميتك الخالية من البروتين مثل البيض ، السمك ، اللحوم ، الخضروات والفاكهة ، ومنتجات الحليب ، ولكن عند شراء الأنواع المعبأة أو المجمدة ينبغي التأكد من أنها خالية من الجلوتين ، وهذا الأمر يسري أيضا على أنواع الجبن والزبادي المنكهة .

تناول الطعام خارج المنزل :
غالبًا ما يواجه الأشخاص الذين يتبعون حمية خالية من الجلوتين صعوبة في تناول الطعام في الأماكن العامة، ولكن لا يجب عليهم أن يكونوا خجولين في التحدث إلى النادل أو الشيف وتوضيح احتياجاتهم الغذائية، فتلك هي وظيفتهم لتلبية رغباتهم وإشباعهم .

حاول البقاء بدون أعراض :
يعاني الأشخاص الذين يعانون من اضطرابات هضمية من ظهور بعض الأعراض مثل الانتفاخ والغازات وتغيير حركة الأمعاء وفقدان الوزن والشعور بالتعب والضعف حتى بكميات صغيرة من الجلوتين، لذلك تساعدهم الحمية الخالية من الجلوتين بشكل كبير .

الحمية خالية الجلوتين ومرضى التوحد :
يعتقد بعض الآباء أن الحمية خالية الجلوتين تساعد الأطفال الذين يعانون من التوحد ، على الرغم من ذلك مازالت الفكرة مثيلرة للجدل ، تقترح النظرية أن مرضى التوحد أكثر حساسية للجلوتين ، وتجنب هذا  البروتين يمكن أن يحسن بعض الأعراض مثل الكلام أو السلوك الإجتماعي ، لا يوجد دراسات كافية حتى الآن حول هذا الأمر .

إتباع الحمية خالية الجلوتين ليس نزهة :
فهذه الحمية ليست بهذه السهولة ، فهؤلاء الأشخاص ينبغي أن يستمروا على هذا النظام الغذائي طيلة حياتهم ، وهذا يعني التخلي عن العديد من المواد الغذائية مثل الخبز والمعكرونة ، الكعك والبسكويت ، ولكن من السهل الحصول على البدائل الخالية من الجلوتيين ، والتخطيط السليم يساعد كثيرا .