أفضل طريقة لعمل الرز الكابلي المكاوي
المكونات
- كيلو ونصف من اللحم مقطع مكعبات
- 2 بصلة مفرمة بالكبة فرماً ناعماً
- 4 أكواب من الأرز البسمتي المغسول جيدا ومصفى
- 4 حبات بطاطس مقطعة مكعبات متوسطة
- ثلاث ملاعق كبيرة من صلصة الطماطم وثلاثة أكواب من عصير الطماطم
- يتم استخدام ملعقتان من كل من (الملح، الفلفل الأسود، البابريكا، الكمون، الحبهان المطحون، ملح الليمون، الزعفران، حب القرنفل، الزنجبيل المطحون، عودي القرفة، الهيل، الخولنجان المطحون، بهار الشيبة المطحون، الكركم)
- كوب ونصف من عصير البرتقال مع بشر نصف البرتقالة
- ماء حسب الاحتياج، ماء الكادي حسب الرغبة، كوب زيت نباتي
خطوات التحضير
- يتم وضعه على النار وقدحه جيداً، ثم نقوم بإضافة ملعقتين من الزيت والبصل المبشور ونقلب الزيت مع البصل حتى يذبل ويصبح لونه أصفر.
- يتم إضافة اللحم إلى البصل وتشويحهما معًا مع إضافة الملح والفلفل وبشر البرتقال وعصيره، ويترك الخليط يغلي ثم يتم إضافة معجون الطماطم ويترك المزيج يغلي ويتجانس. في هذه الأثناء، يتم نقع الأرز بعد غسله لمدة نصف ساعة.
- بعد غلي اللحم لمدة نصف ساعة، نقوم بإضافة ماء الكادي والزعفران والقرفة والزنجبيل وملح الليمون والكمون والقرنفل والهيل، ثم نضيف حبات البطاطس ونتركها حتى تنضج.
- يتم تسخين الزيت في إناء ووضع الأرز فوقه، ثم يتم تقليب الأرز مع الزيت وإضافة الماء والملح، ويترك الأرز ليغلي. عندما يمتص الأرز الماء، يتم تقليل الحرارة وتركه حتى ينضج تمامًا .
- نُضيف ربع كمية الأرز بعد نضجه فوق اللحم قبل أن يصل إلى درجة النضج الكامل بربع ساعة، ثم نضع طبقات من الأرز وطبقات أخرى من اللحم حتى نُنهي كمية الأرز، ثم نتركه ليستوي تمامًا وبالهنا والشفاء.
طريقة عمل الرز الكابلي المديني بالدجاج
المكونات
- تم تقطيع الدجاجة إلى أربعة أجزاء وإزالة الجلد عنها
- 3- ثلاث حبات بصل مفروم ناعمًا
- أربع ملاعق من صلصة الطعام
- كوبان من أرز البسمتي المنغسول والمنقوع
- يتم استخدام 4 ملاعق زيت مع مكعبين من مرق الدجاج
- تتضمن مكونات بهارات الفراخ والبهارات المشكلة ملعقتان من القرنفل وورق اللورا والملح والفلفل الأسود والكمون والكزبرة والهيل والقرنفل والقرفة والحبهان وورق الغار والزنجبيل والليمون
- تتضمن 4 حبات من البطاطس المقطعة إلى دوائر أو مكعبات حسب الرغبة
- ملعقة من صفار الزعفران، وماء الكادي، وملعقة من السمن أو الزبدة
طريقة التحضير
- يتم غسل الدجاج المقطع جيدا بالخل والليمون، وتركه فيه لمدة ربع ساعة، ثم يتم تحمير البصل ووضع قطع الدجاج عليه وتقليبهم جيدا. ثم يضاف الثوم المفروم وتقليب المكونات جيدا، ثم يضاف بهارات الدجاج والملح والفلفل الأسود ومكعبات مرق الدجاج وقشر البرتقال، ويضاف عصير الطماطم وحبات البطاطس والماء المغلي، ويترك المزيج حتى يتسبك.
- نضع الماء المغلي في إناء ونضيف إليه اللومي وورق الغار والهيل والقرفة والحبهان والقرنفل، ثم نضيف الأرز البسمتي ونتركه يغلي مع المكونات السابقة. عندما يغلي، نقوم بتقليل الحرارة ولا ندعه ينضج بالكامل. هذه هي أسهل طريقة لتحضير الكابلي بالدجاج
- ثم نضع الأرز على خليط الدجاج ونقوم بتحضير مزيج من ماء الكادي وصفار الزعفران، وندعهما ينضجان معا حتى يكتمل الطهو، وبهذا يكون الرز الكابلي المديني جاهزا للتقديم مع السلطة الخضراء.
طريقة الرز الكابلي بالزبادي
المكونات
- اشتريت دجاجتين متوسطتين وسوف أقطع كل دجاجة إلى أربعة أجزاء
- ملعقة صغيرة من الكزبرة الخضراء الجافة
- 3 قطع من البصل مقطعة إلى شرائح متوسطة
- تحتوي الوصفة على 10 فصوص من الثوم المفروم وورقتي غار
- مقدار صغير من الهيل المطحون، والفلفل الأسود، والكمون، والزنجبيل، والكركم المطحون، وحبهان مطحون، والملح، وتوابل الدجاج
- يجب استخدام 6 أكواب من الأرز البسمتي مع كمية من الماء الفاتر والمقدار يعتمد على الحاجة
- يستخدم نصف كيلو من البطاطس المقطعة إلى قطع متوسطة الحجم
- يحتوي الوصف على علبتين كبيرتين من الزبادي الكامل الدسم وملعقتين من ماء الكادي
- كوب من زيت الذرة أو زيت عباد الشمس وجزرة كبيرة مبشورة
- قشرة ليمون وبرتقالة كبيرة الحجم وكوب من صلصة الصويا
- كوبين من عصير الطماطم وكوب من الحمص المعلب
طريقة التحضير
- يتم غسل الأرز جيدًا وتصفيته بعد الغسل، ثم يتم تحضير وعاء ووضع زيت ذرة فيه وتسخينه جيدًا، ويُشوى الأرز في السمن مع التقليب باستمرار حتى لا يحترق.
- يتم إضافة البهارات المذكورة إلى الأرز، بالإضافة إلى الليمون والملح وكمية مناسبة من الماء لتغطية الأرز. يتم تحريك المكونات وترك الأرز حتى يستوي، ثم يتم تخفيف الحرارة عن الأرز بعدما يتم امتصاص كافة الماء، حتى ينضج بنسبة 80٪.
- يتم غسل الدجاجتين جيدا بالملح والخل والليمون ونقعهم لمدة نصف ساعة وفي وعاء كبير نقوم بتشويح البصل المقطع جوانح مع الزيت ثم إضافة الفراخ وتقليبه مع البصل ثم إضافة الهيل والكزبرة والبهارات والفلفل الأسود والملح وورق الغار وقشر الليمون والبرتقال والزنجبيل وخلط المكونات مع الفراخ .
- يتم وضع عصير الطماطم مع المكونات السابقة ويترك الطماطم تطهى مع الدجاج، ويتم إضافة الزبادي وماء الكادي في النهاية، ثم يتم وضع البطاطس ويتم خلط جميع المكونات وتترك الدجاج والبطاطس لينضجان.
- في إناء كبير يتم وضع نصف مقدار الأرز الذي لم يتم نضجه بالكامل ثم نضع فوق طبقة الأرز طبقة من الدجاج مع البطاطس والمكونات الأخرى ثم يتم إضافة باقي المكونات من الأرز البسمتي ويتم مزج خليط الزعفران مع الماء الكادي ونرش المزيج على وجه الأرز ويتم وضع المكونات على نار هادئة ليتم إكتمال نضج الأرز ، وباقي المكونات.
- بعد الانتهاء من نضج المكونات في طبق التقديم، يتم قلبها وعمل صلصة للتزيين تحتوي على مزيج من الجزر المبشور وصلصة الصويا والحمص، ثم توزيعها في جميع أنحاء الطبق، وبالهناء والشفاء.
أصل الأرز الكابلي
الأرز الكابلي هو نوع من الأرز الذي يشتهر به العراق وبعض دول الخليج وخاصة المملكة العربية السعودية، حيث يوجد بها عائلة كابلي وهي من العائلات القديمة التي سكنت مدينة جدة منذ عدة سنوات. وتعتبر الأسرة الكابلية مشهورة بإعداد أطباق شهية وجميلة من الأرز الكابلي. ويعتقد أن أصل الأرز الكابلي يعود إلى العاصمة الأفغانية “كابل”، ولذلك يسمى الأرز بهذا الاسم. وهناك طرق مختلفة لإعداد الأرز الكابلي الحجازي، فمن الممكن إعداده مع اللحم أو الدجاج أو التمر الهندي، وتختلف طريقة إعداده حسب نوع الوصفة. وتتميز هذه الوجبة بأنها شهية ولذيذة وتقدم في المناسبات والعزومات والأفراح، وتحتوي على الفيتامينات والبروتينات والتوابل المفيدة.