ماهو الرز الكابلي
يمكن تعقب أصل أرز الكابلي إلى مدينة “كابل”، عاصمة جمهورية أفغانستان، ولذلك يسمى أرزا كابليا، ويتم تقديم هذا الطبق في المطاعم المتخصصة في المطبخ الأفغاني، وينتشر بكثرة في العراق ودول الخليج الأخرى، ويمكن طهيه مع الدجاج أو اللحم حسب الذوق، وتختلف طريقة تحضيره بين الرز الكابلي المكاوي والرز بالزبادي والدجاج والرز الكابلي الحجازي.
طريقة عمل الأرز الكابلي المديني الصحيحة
يُعد أرز الكابلي من الأطباق الرئيسية الشائعة في المملكة العربية السعودية، وهو يتمتع بفوائد صحية كثيرة للجسم، حيث يحتوي على سعرات حرارية عالية، ويمكن استخدام وصفة تحضير الأرز الكابلي الأصلية وفقًا للطريقة الصحيحة
المكونات
- اشترِ أربعة كيلوجرامات من اللحم البقري وتأكد من تنظيفها بعناية.
- ثمانية أكواب من الأرز الأبيض ذي الحبة الطويلة.
- نقطع البصل إلى نصفين، ثم نقطع كل نصف إلى نصفين آخرين، ثم نضعه في الخلاط الكهربائي، ونشغل الخلاط بسرعة عالية حتى يتم تقطيع البصل إلى قطع صغيرة، ثم نخلطه بشكل جيد.
- بالنسبة لست بطاطس طازجة كبيرة الحجم، يجب تنظيفها بالماء جيدًا، ثم تقشيرها باستخدام سكين حاد أو مقشرة بطاطس، ومن ثم تقطيعها إلى حبات متوسطة الحجم.
- يتكون عصير البرتقال الحامض من حبتين كبيرتين في الحجم.
- برتقالتين متوسطة الحجم ويتم بشرهم جيداً.
- ملعقتان كبيرتان من الزعفران.
- ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون.
- ملعقة صغيرة من مسحوق الكمون.
- ثمان ملاعق كبيرة من ماء الورد الكبير الحجم.
- ثماني ملاعق كبيرة ماء كادي.
- أربع ملاعق كبيرة من معجون الطماطم المفضل لديك.
- يمكن استخدام كوب كبير من زيت الذرة أو زيت عباد الشمس بحسب الرغبة.
- أربع أعواد قرفة متوسطة الحجم.
- ملعقتان صغيرتان من القرنفل.
- ملعقتان صغيرتان من الهال المطحون.
- ملعقتان صغيرتان من الفلفل الأسود المطحون.
- باستخدام ملعقة صغيرة من ملح الطعام، يمكنك زيادة أو تقليل كمية الملح في الطعاموفقًا للحاجة.
خطوات تحضير أرز الكابلي:
- يمكن تحضير مصفاة متوسطة الحجم التي تناسب غسل الأرز.
- اشطفي الأرز طويل الحبة بالماء في مصفاة.
- يتم تحضير وعاء متوسط الحجم مناسب لنقع الأرز، ثم يضاف كمية كافية من الماء الدافئ لغرض نقع الأرز.
- يتم إضافة الأرز الأبيض ذو الحبة الطويلة إلى الماء الدافئ وينقع لفترة كافية (حوالي 20 إلى 30 دقيقة) حتى يتم معالجة النشا الموجود في الأرز بشكل جيد.
- يجب وضع الأرز في المصفاة مرة أخرى لتصريف الماء بالكامل.
- ضعي مصفاة الأرز جانبًا حتى الاستخدام.
نطبخ الأرز على النار عن طريق
- تحضير وعاء كبير وعميق مناسب للطهي.
- أضيفي كمية مناسبة من زيت الذرة المختار إلى الوعاء، ثم ضعي الوعاء على نار متوسطة، وانتظري حتى يسخن الزيت، ثم أضيفي الأرز الأبيض الطويل الحبة إلى الزيت الساخن.
- يتم تقليب الأرز في الزيت الساخن لمدة تتراوح بين دقيقتين وأربع دقائق، أو حتى يتغطى الأرز بالكامل بالزيت، ثم يتم إضافة كمية مناسبة من الماء لتغطية الأرز، وتكون الكمية حوالي اثني عشر كوبًا من الماء.
- يتم غلي الأرز في الماء الممزوج بالملح حتى يغلي، ثم يتم تحريكه قليلاً وتخفيض النار وتركه حتى ينضج الأرز.
- يتم وضع وعاء الأرز على نار هادئة لمدة 25-40 دقيقة، أو حتى ينضج الأرز تمامًا، مع غطاء الوعاء بإحكام وتحريك الأرز بين الحين والآخر.
نجهز أرز الكابلي عن طريق
- بعد التأكد من نضج الأرز، يتم إضافة خليط اللحم المحضر مسبقًا إلى وعاء الأرز.
- يمكن استخدام ملعقة خشبية لتقليب خليط اللحم والأرز بشكلجيد، ثم يتم وضع وعاء الكبسة على النار لمدة تتراوح من خمس إلى سبع دقائق تقريبًا، حتى يتم مزج جميع المكونات بشكل جيد مع بعضها البعض.
- بعد إزالة وعاء الأرز بالكابل من النار، يتم فتح الغطاء، ثميترك وعاء الأرز لمدة خمس دقائق حتى يبرد، حتى يسهل وضعه على طبق العشاء وتناوله.
نقدم وجبة أرز الكابلي عن طريق:
- احضر طبقا كبيرا وواسعا، مناسب لحمل أسلاك الكابلات.
- عندما يتم تقطيع اللحم أو الدجاج فيطبقها بالتساوي على طبق العشاء.
- يقدم أرز الكابلي على المائدة بجانب طبق من الحساء الشهي المفضل لديك، إضافة إلى طبق من السلطة الصحية، ويتم تقديمها بهذه الطريقة.
طريقة عمل الأرز الكابلي بالدجاج
سنتعرف معاً على على طريقة الكابلي بالدجاج:
المكونات
- قطع الدجاج إلى أرباع بدون جلد.
- شرائح قشر البرتقال بالطول.
- ملعقتين كبيرة معجون طماطم.
- ملعقة كبيرة ثوم مفروم.
- يستخدم ثلاث حبات بصل متوسطة الحجم المفرومة ناعمًا.
- ملعقة بهارات مشكلة.
- نصف ملعقة كبيرة مسحوق الخولنجان.
- اتنين مكعب ماجى.
- ربع ملعقة صغيرة زعفران.
- ملعقة كبيرة ماء كادي.
- أربعة ملاعق كبيرة زيت.
- ثلاث حبات بطاطس مقشرة اختيارية.
- 3 كيلو أرز حبة طويلة.
- بهارات صحية لطهي الأرز (هيل، قرفة، قرنفل، ورق الغار).
- ملح للتذوق.
- ملعقة كبيرة زبدة أو سمن.
طريقة التحضير
- يتم تحمير البصل ثم إضافة الثوم وتحريك الدجاج جيدًا حتى يتغير لونه.
- تضاف بهارات التوابل وماجي وقشر البرتقال والملح حسب الرغبة.
- ثم يتم إضافة صلصة الصويا والماء حتى يغطي الدجاج.
- غطي الوعاء حتى يلتصق.
- نقوم بإضافة التوابل المناسبة، ورشة ملح، ملعقة كبيرة من الزبدة، ونطهو الأرز حتى يصبح نصفه جاهزًا.
- صفي الأرز.
- نضع الأرز على الدجاج بدون قلب.
- يمكن خلط ماء المري والزعفران معًا، ثم إضافة القليل من الماء ورشه على الأرز.
- يجب خفض الحرارة بشدة حتى ينضج الأرز (حوالي نصف ساعة).
كابلي دجاج بالزبادي
المكونات المطلوب توافرها
- ملعقة صغيرة هيل مطحون.
- اثنتان من شرائح البصل الأبيض الكبير المقشر والمفروم.
- ملعقتين صغيرتين من ماء العلبة.
- ملعقة صغيرة من مسحوق الزنجبيل.
- قشر الليمون
- أربع حبات بطاطس كبيرة، مقشرة ومقطعة إلى قطع صغيرة.
- ملعقة صغيرة كمون مطحون.
- قومي بغسل أربع حبات طماطم حمراء كبيرة وقطعيها إلى قطع صغيرة، ثم استخدمي الخلاط الكهربائي لخلط الطماطم بسرعة عالية لمدة تقريبًا خمس دقائق حتى تقطع الطماطم.
- ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون.
- ماء دافئ معتدل.
- قشر البرتقال الكبير.
- ملعقة صغيرة زعفران.
- ستة أكواب أرز بسمتي كبير.
- أربعة أثمان دجاج متوسط الحجم.
- علبتين متوسطتين من الزبادي الكامل.
- أضف الملح حسب الاحتياج.
- يستخدم كوب كبير من الكزبرة الخضراء المفرومة بالخلاط الكهربائي.
- يكفي زيت ذرة.
- ست حبات ثوم ، ثوم مفروم.
- ملعقة كبيرة بهارات مختلفة .
- كوبان كبيران من الماء المغلي جيد.
- ملعقة كبيرة بهار أرز.
- ملعقة صغيرة كزبرة جافة.
مكونات التزيين
يتم إضافة الكمية المناسبة من الملح وفقًا للحاجة، ونصف كوب كبير من الحمص المعلب، ونصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود، وكوب كبير من صلصة الصويا، بالإضافة إلى الجزر الطازجة
طريقة التحضير
- يتم صنع وعاء كبير وواسع مناسب لتحضير أرز القبلي وربع دجاجة.
- نضع نصف كمية أرز البسمتي في الوعاء، ثم نضيف قطع البطاطس والدجاج إلى طبقة الأرز، ثم نضيف باقي أرز البسمتي، ثم نمزج مزيج الزعفران مع الماء والزيت المناسب ونمزجهم جيدًا.
- يتم قلب جميع محتويات الوعاء بشكل جيد، ثم يوضع الوعاء على نار خفيفة ويترك لمدة 20 دقيقة على الأقل حتى تنضج جميع المكونات في الوعاء بشكل كامل ويتم خلطها بشكل متساوٍ.
- بعد التأكد من نضج جميع المكونات بشكل كامل، يتم إخراج وعاء الأرز وقطع الدجاج.
تحضير صوص الزينة
- تحضير وعاء صغير مناسب لتحضير الخليط.
- ضعي كمية مناسبة من الزيت النباتي المفضل لديك في القدر، سخني القدر على نار متوسطة، ثم أضيفي الجزر المبشور المطهو.
- يجب مزج الجزر المبشور بزيت ساخن لمدة ثلاث دقائق، ثم إضافة الملح والفلفل الأسود وصلصة الصويا والحمص بالكمية المناسبة.
- انتظري حتى يغلي المزيج، ثم اتركيه يطهى لبضع دقائق ثم ارفعي القدر عن النار.
- تحضير طبق كابلي الدجاج بالزبادي للتقديم
- نستخدم طبقًا عريضًا مناسبًا لتفريغ محتويات وعاء أرز الكبل بالكامل.
- ثم نرش الأرز بشكلٍ منتظم على الصحن، ونرتب الدجاج بشكلٍ مرتب على الأعلى.
- أضيفي مزيج التزيين الجاهز لتحسين مظهر الرز الكابلي المحشو بالدجاج والزبادي.