يجب أن تكون لفائف سبرينغ الصينية الأصلية ناعمة وخفيفة ومقرمشة وصغيرة بما يكفي لتستمتع بـ 4 قطع. ويجب أن تكون الحشوة خفيفة أيضا، مليئة بالخضروات الناضجة، وأن تكون قادرة على تذوق وتمييز كل عنصر من عناصر الحشوة على حدة. وللأسف، المرة الوحيدة التي يمكنك فيها العثور على لفائف سبرينغ الصينية الرائعة هي عندما تقوم بصنعها في المنزل، أو في مطاعم الحي الصيني، أو في منزل الأم. إليك وصفة أمي لعمل لفائف سبرينغ الصينية لتستمتع بها، مع الصور الإرشادية خطوة بخطوة .
ما هي سبرينج رولز أو لفائف البيض
يطلق على بعض الناس على اللفائف المقلية المقرمشة “سبرينغ رولز” وبعضهم الآخر، مثل أمي، يشير إليها بـ”لفائف البيض“. وأنا أستخدم كلا المصطلحين. لا يوجد مصطلح رسمي باللغة الإنجليزية. رأيت العديد من مطاعم التك أواي الصينية الأمريكية التي تقدم لفائف سبرينغ ضخمة، كثيفة، مطاطية، ذات قوام فقاعي ومليئة جدا ورطبة. وهذا ليس بالأكل الجيد .
أنواع سبرينج رولز
تعد لفائف السبرينغ الصينية التي تحضرها أمي واحدة من أفضل خمسة أطعمة تحبها جدا، ولكني لا أقوم بإعدادها كثيرا بسبب الوقت الذي يستغرقه، ولكن عندما أقوم بإعدادها، أحاول إعداد الكثير منها حتى تتجمد تماما وتنتقل مباشرة من الفريزر إلى المقلاة. صنعنا العديد من أشكال لفائف البيض، بما في ذلك اللحم والروبيان وجراد البحر والمأكولات البحرية ولحم البقر والنباتي، وحتى مع التوفو. سأشارككم وصفة لفائف السبرينغ الصينية مع الدجاج، ولدي العديد من النصائح التقنية والصور خطوة بخطوة لمساعدتك على إتقان أفضل لفائف السبرينغ .
طريقة لف السبرنج رول
الخطوة الاولى
الخضروات المستخدمة في وصفة لفائف سبرينغ الصينية مع الدجاج هي الكرنب والجزر، وينصح باستخدام معالج طعام مزود بمرفق شرائح رفيع أو ماندولين أو تقطيع الخضروات بسكين بدلا من المبشرة لتجنب فقدان السوائل والماء. يمكن تقطيع الجزر باليد أو باستخدام ماندولين للحصول على شرائح رقيقة .
الخطوة الثانية
بعد تقطيع الخضار إلى شرائح رقيقة باستخدام الماندولين، يتم استخدام السكين لتقطيع تلك الشرائح الرقيقة إلى أعواد رفيعة جدًا. ولاحظ عدد المرات التي استخدمت فيها كلمة “رقيقة” عن قصد .
الخطوة الثالثة
يتم مزج المكونات المتبلة مع الدجاج المطحون .
الخطوة الرابعة
ثم قلي الدجاج المطحون مع قليل من الزيت . بعد ذلك ، قم بإزالة الدجاج في وعاء ويوضع جانباً .بعد ذلك ، امسح المقلاة جيدًا ، واقلي الخضروات (مع حركة تقليب مستمرة) مع الزنجبيل والثوم والبصل الأخضر . نصيحة : يتم طهي اللحوم والخضروات بشكل منفصل . هذا يضمن أن لون اللحم يحمر بشكل جيد ، ويمنع كل شيء من أن يُطهى أكثر من اللازم . سوف يكون مذاق اللحم كمذاقه الطبيعي ، وسوف يكون للخضروات نكهتها الواضحة الصافية . أضف اللحم مرة أخرى إلى المقلاة . أضف صلصة المحار .
الخطوة الخامسة
أميل مقلاة الخبز على جانب واحد. هذا يتيح لأي سائل أو عصير إضافي أن يسيل بعيدا عن الحشوة ويتخلص من السوائل. السوائل تجعل الغلاف رطبا وهذا غير جيد. كلما كانت الحشوة أكثر جفافا، كان ذلك أفضل. يمكنك أيضا تجفيف الحشوة بواسطة منشفة من المناشف الورقية للتخلص من أي فائض من الزيت. ها هو منتج اللفائف المفضل بالنسبة لي. يأتي مجمدا، لذا ستحتاج إلى إذابته من الثلج. أفضل طريقتين لإذابة غلاف اللفائف الرقيقة هما إما وضعه في الثلاجة ليلة واحدة أو تركه على المنضدة لمدة 30 دقيقة. بمجرد إذابة اللفائف، افتح العبوة وقم بتغطيتها على الفور بواسطة منشفة رطبة بالكاد أو منشفة ورقية للحفاظ على الرطوبة. سوف تجف أغلفة اللفائف وتتشقق بسرعة إذا تركت دون تغطية. يجب الاحتفاظ بلفائف الرقائق (أو لفائف البيض) تحت قطعة قماش مبللة بالكاد أو منشفة ورقية، لأنها تجف بسهولة جدا وإذا جفت، فستتشقق .
الخطوة السادسة
يتم طي الأركان جيدًا ثم جانب اليسار، ولاتترك أي مساحات أو جيوب هوائية، حيث إن وجود الجيوب الهوائية يؤدي إلى تسرب الزيت وجعل البيض زيتيًا. وبعد ذلك يتم طي الجانب الآخر بدون ترك أي جيوب هوائية أيضًا، لضمان عدم حدوث تسرب للزيت .
الخطوة السابعة
قم بطلاء الحافة بقليل من نشا الذرة بإصبعك على طول الحافة ، تمامًا كما لو كنت تغلق جواب . أغلقها جيدًا وشاهد كم تكون لطيفة وأنيقة ، لا يوجد ثقوب ، ولا جيوب هوائية .ضعهم جنبًا إلى جنب (يساعد هذا في تأمين الزوايا حتى لا تتخرق) .إحتفظ بها جميعًا مغطاة بغطاء بلاستيكي لمنع الجفاف . حيث أنها تجف بسهولة .
نصائح لتخزين وتجميد لفائف سبرينج
إذا قمت بوضع اللفائف فوق بعضها البعض بدون طبقة بلاستيكية فإنها ستلتصق ببعضها البعض، لذا يمكنك وضع طبقة بلاستيكية أخرى فوق اللفائف في الجزء العلوي (ولكن لا تنسي أيضًا تغطية الطبقة العلوية بالبلاستيك) .
إذا كنت ترغب في تجميد لفائف الرقائق الرقيقة، فقم بتجميدها تماما مثل هذا. إذا لم يكن لديك ثلاجة كبيرة بهذا الحجم، فاصطف اللفائف على صينية وضع غشاءا بلاستيكيا بين كل طبقة. عندما تتجمد، اجمع جميع اللفائف وضعها في كيس بلاستيكي آمن في الثلاجة. يجب أن تجمد كل لفة بشكل منفصل، دون لمس بعضها. وإلا، ستلتصق جميعها معا. وعندما تكون جاهزا للقلي، قم بتسخين كوب ونصف من زيت الطهي (زيت الكانولا أو زيت الخضروات أو زيت نخالة الأرز أو زيت الذرة أو زيت الفول السوداني) إلى 350 درجة فهرنهايت .