تمتلك الزعتر تسميات عديدة مثل السعتر والصعتر، وينمو في دول حوض البحر الأبيض المتوسط، وتعود معرفته إلى مئات السنين. ينتمي الزعتر إلى فئة الفصائل الشفوية من النباتات، ولديه استخدامات مختلفة ظهرت منذ عصور، حيث كان يستخدم كترياق لإبطال مفعول السم وفي التحنيط، وكان رمزا للشجاعة والشرف لدى الشعوب. وفي عصرنا الحالي، أصبح الزعتر من الأعشاب العطرية الضرورية في تحضير الوصفات المختلفة. وفي السطور المقبلة سنقدم طريقة لتحضير كيكة الزعتر لقرائنا.
القيمة الغذائية للزعتر
يوفر ال 100 جرام من الزعتر :
-38 ٪ من الألياف الغذائية.
27٪ من فيتامين ب6 (البيريدوكسين) مفقودة.
-266 ٪ من فيتامين سي .
-158 ٪ من فيتامين (أ).
-218 ٪ من الحديد .
-40 ٪ من الكالسيوم .
-40 ٪ من المغنيسيوم .
-75 ٪ من المنغنيز
فوائد الزعتر
-يساعد الزعتر على علاج الربو.
-مسكن قوي للآلام.
-منشط ومطهر للدورة الدموية.
-يسهل عملية الهضم ويطرد غازات المعدة.
يستخدم لعلاج حالات الإسهال الناتجة عن التسمم البسيط.
تساعد على تهدئة التهابات الحنجرة والحلق والشعب الهوائية.
-مشروب مناسب لمرضى السكري.
يعمل كمطهر ويساعد على الشفاء من الأمراض الجلدية مثل الإكزيما.
استخدامات الزعتر
منذ آلاف السنين، كان الزعتر يعتبر نجم الأعشاب. وقد كانت استخدامات الزعتر متعددة بشكل واسع، إذ كان يستخدم كعلاج للسموم، وكان هناك اعتقاد واسع بأن تناول الزعتر، سواء قبل أو أثناء الوجبة، يحمي من السم. وهذا ما جعل الزعتر يحظى بتفضيل خاص من الأباطرة. كما اعتقد الرومان أن الاستحمام بمنقوع الزعتر في الماء الدافئ له أثر إيجابي في إيقاف انتشار السم في الجسم.
في الوقت الحالي، وبسبب قلة الدراسات والأبحاث المتعلقة بالزعتر، فإن أحد المركبات الكيميائية الموجودة فيه والمعروفة باسم الثيمول، لا يزال يستخدم على نطاق واسع كغسول للفم ومطهر لليدين وعلاج لحب الشباب. وبالطبع، لا يزال الزعتر من أعشاب الطهي المفضلة في أوروبا. ولقد استخدم لمئات السنين في صنع الخبز والحساء والشواء، ويضاف أيضا إلى الصلصات مثل صلصة البيتزا لإضفاء رائحة ونكهة مميزة. ويستخدم في جميع الأطباق الشامية والفلسطينية، ولذا سنستعرض طريقة تحضير كعكة الزعتر.
وصفات كيكة الزعتر
طريقة كيكة الزعتر بالجبن الكيري
المقادير:
-كوب من الدقيق متعدد الاستعمالات.
-نصف كوب من السكر.
-علبة واحدة من الزبادي.
-نصف كوب من الزيت النباتي.
-فانيليا.
-زعتر.
-كوب من جبنة الكيري.
طريقة التحضير:
يتم مزج المكونات الجافة معًا ثم يضاف إليها المكونات السائلة مثل الزبادي والزيت، ثم يُصب الخليط في صينية الخبز ويتم وضع قطع الجبن الصغيرة فوقه، مع رش الزعتر. يتم خبز الكيكة في الفرن لمدة 20 دقيقة على درجة حرارة متوسطة حتى تنضج وتصبح ذهبية اللون.
كيكة الزعتر بالليمون
المقادير:
عجينة الكيكة
-220 غ من الدقيق متعدد الاستعمالات.
-220 غ من الزبدة غير المملحة.
-220 غ سكر ناعم.
-ملعقة كبيرة من مبشور قشر الليمون.
-ملعقة صغيرة من أوراق الزعتر الطازجة.
-كيس من خميرة الحلويات بيكينج باودر
-4 بيضات.
-فانيليا.
للكريمة
-60 غ من الزبدة.
-140 غ من كريمة الخفق.
-250 غ سكر.
-فانيليا.
للشربات
-عصير ليمونة.
-ملعقة صغيرة من الزعتر.
-80 غ من السكر الناعم.
طريقة التحضير:
يسخن الفرن إلى 180 درجة مئوية.
في وعاء كبير، يخفق الزبدة والسكر مع مبشور الليمون والزعتر حتى يصبح لديك خليط كريمي. في وعاء منفصل، يخفق البيض ويضاف الخليط السابق تدريجيا مع التحريك.
يتم غربلة الدقيق وإضافة كيس من مسحوق الخميرة، ثم يخلط مع المكونات السابقة. يصب المزيج في صينية الفرن ويخبز لمدة 20 دقيقة.
لتحضير الكريمة، نخلط جميع المكونات معًا ونقوم بالتحريك باستخدام المضرب اليدوي أو الكهربائي حتى نحصل على قوام كريمي.
تسخن جميع مكونات الشربات بلطف في وعاء حتى يذوب السكر (لمدة دقيقة أو دقيقتين)، ثم تترك لتبرد ويتم إزالة الزعتر منها.
باستخدام السكين، يتم قطع الكيك بين طبقتين ويتم وضع الكريمة بينهما.
يمكن تزيين كعكة الزعتر بالليمون بالقليل من السكر الناعم أو المكسرات أو بعض رقائق الشوكولاتة. وبالإضافة إلى ذلك، يمكن استخدام جزء من الكريمة المحضرة لتغطية سطح الكعكة.