يعتبر المطبخ التونسي من أشهر المطابخ العربية، ويستوحي طريقة الطبخ الخاصة به من ثقافات مختلفة نتيجة التأثيرات الثقافية للشعوب التي سكنت منطقة تونس، وبالتالي فهو مزيج من الثقافات البربرية والعربية والتركية والبونيقية. يعتمد المطبخ التونسي بشكل أساسي على زيت الزيتون ولحم الضأن والثوم والأسماك ويشتهر بحبه للتوابل. ويطلق عليه أيضا اسم “المطبخ الشمسي” بسبب استخدامه للشمس في تحضير العديد من الأطباق. المرق والخبز هما من العناصر الرئيسية في هذا المطبخ، ومن بين الأطباق الأكثر شعبية طبق “كفتاجي .
يعتبر الكفتاجي من الأطباق الرئيسية التي تقدم على المائدة التونسية، ويُقال أن لهذا الطبق أصول إيطالية، وهو يتكون من الطماطم والفلفل والبطاطا والكبد، سواء كان كبد اللحم أو كبد الدجاج، والطيور، والبيض، والقرع (الكوسا)، ويُقدم الطبق مع الخبز .
طريقة عمل طبق كفتاجي بالفرن :
المكونات :
– كبد دجاج أو بقر حسب الرغبة.
– البهارات (ملح ، فلفل ، كزبر ، فلفل أحمر ، فلفل أبيض ، شطة ، تابل ).
– جبن مفروم .
– بقدونس مفروم >
– فلفل أخضر وطماطم وبطاطا (مقطعة ومقلية بالزيت) .
– 10 بيضات .
– مرق دجاج أو لحم .
طريقة التحضير :
– قومي بتقطيع الكبد وغسلها جيدًا ، من ثم ضعيها في وعاء به كوب من الماء ، وضعي عليها القليل من الملح ، واتركيها على نار هادئة لمدة خمس دقائق ، ثم اسلقي عدد 2 بيض في وعاء أخر ، بحث لا تزيد المدة عن 3 دقائق ، بحيث يكون صفار البيض سائل قليلا وغير متماسك.
ضعي الكبد في وعاء فرن أو طاجن، ثم أضيفي المرق والبهارات (الفلفل الأسود والفلفل الأحمر والشطة والتابل والكزبرة) والجبن والطماطم والبيض المتبقي
ضعي البطاطا والبيض المسلوق على الوجه، ثم ضعي الخليط في الفرن وانتظري حتى يتماسك ويتحمر الوجه، ثم قدميه مع الخبز .
طريقة عمل كفتاجي بالفرن بدون كبد :
المكونات :
– أربعة فصوص ثوم .
– ثلاث ملاعق زيت زيتون.
– ملعقة كبيرة من بذور الكراوية.
– كوب ونصف من الفليفلة الخضراء الحارة.
– أربع بيضات .
– فلفل أسود .
– ربع كوب من الفليفلة الحمراء الطرية والحارة مفرومة .
طريقة التحضير :
– قومي بهرس الثوم والكراوية وضغي عليهم رشة ملح ، ثم قومي بطحنهم معًا في الخلاط .
– ضعي ملقة زيت في مقلاة على نار متوسطة ، وضعي الفليفلة الحمراء وحركيها لمدة 5 دقائق ، حتى تصبح طرية.
– ثم اضيفي ملعقة زيت كبيرة أخرى إلى المقلاة ، بعد انتزاع الفليفلة وتركها جانبًا ، وضعي الطماطم والفليفلة الخضراء .
– ثم قومي بإضافة الثوم والكراوية للخليط السابق ، من ثم وزعي الخضار في وعاء الفرن .
– قومي بستخين مقلاة أخرى وضعي البيض ثم أمزيجه مع الخضار وضعيه بالفرن ، ويفضل وضع البيض على الخليط مباشرة.
– ادخلي الخليط الفرن من 5-10 دقائق ، وضعي علي الوجه الفلفل والملح حسب الرغبة ، ثم قدميه مع الخبز المحمص.
ملاحظة : يمكنك إضافة أي نوع من الخضروات التي ترغبين فيها مثل الباذنجان والكوسا والقرع الأحمر والفلفل الملون، وكذلك يمكنك إضافة أي نوع من البهارات والتوابل التي تحبينها. كما يمكنك تقليل كمية الفلفل الحار حسب رغبتك، ولكن الأمر الأهم في الوصفة هو وجود البروتين الذي يأتي من البيض والكبد، بالإضافة إلى الخضروات والتوابل التي تفضلينها، لتحصلي على مذاق رائع، و يمكن إعداد الطبق في أوعية الفخار.