الكبسة” هي وجبة شائعة جدا في دول الخليج بشكل عام، وهي محبوبة جدا في المملكة. تتكون من الأرز المخلوط مع اللحم، ويمكن استبدال اللحم بالدجاج. تتميز هذه الوجبة بالبهارات التي تضيف إليها طعما رائعا، وتكون حارة للغاية، ويمكن لكمية البهارات المظبوطة تمييز الوجبة اللذيذة عن الغير لذيذة. سنعرض طريقة رائعة لعمل “الكبسة” مع ضغط أكبر في هذه المقالة.
ما هو قدر الضغط ؟
هو قدر يستخدم لغرض تسريع عملية الطهي وتساعد في تسوية الطعام جيدا وفي وقت قليل، حيث أن فكرة عملها تعتمد على نضج الطعام بإستخدام البخار المضغوط فهي تكون محكمة الغلق وتحجز كل البخار داخل القدر ويساعد هذا البخار المضغوط في تسريع نضج الطعام، ولهذا فهي مفيدة في حالات طهو اللحم حيث أن اللحم يحتاج لوقت طويل حتى يستوي.
طريقة عمل كبسة اللحم بقدر الضغط
المكونات
1- يجب إحضار كيلوجرام من اللحم وتقطيعه إلى مكعبات حسب الرغبة.
نحضر 3 أكواب من الأرز الخاص بالكبسة، وهو نوع من الأرز الذي يتميز بحباته الطويلة.
حوالي 4 ثمرات طماطم يعادل كمية 3 مكعبات صغيرة نسبيا من الطماطم.
4-فلفل حلو يتم تقطيعه لقطع صغيرة.
5-بصلة متوسطة ونقوم بتقطيعها لقطع صغيرة.
6-صلصة طماطم بمقدار 2 ملعقة كبيرة.
7-سمن نباتي بمقدار 3 ملاعق كبيرة.
8-بهار الكاري الأصفر بمقدار ملعقة صغيرة.
9-عدد 2 مكعب ماجي.
10-فلفل أسود حسب الرغبة.
11-كزبرة ناعمة حسب الرغبة.
يتم إضافة بهارات الكبسة، التي يمكن الحصول عليها من العطارين، بمقدار ملعقة كبيرة.
13-زبيب وصنوبر بكميات حسب الرغبة.
14-ملح.
15-ماء بكمية مناسبة.
16-قرنفل.
17-ملعقة من زيت الزيتون.
طريقة التحضير
نقوم بغسل الأرز ذو الحب الطويل المخصص للكبسة جيدًا، ثم ننقعه في الماء.
نقوم بوضع اللحم في طنجرة الضغط التي تحتوي على القليل من زيت الزيتون، ونحمّر اللحم جيدًا من الجانبين ثم نضيف الماء حتى يغطي اللحم تمامًا. بعد ذلك، نقوم بتغطية الطنجرة جيدًا وتسخينها حتى يغلي الماء ثم نترك اللحم يستوي.
عندما يستوي اللحم جيداً، يتم تصفية الماء من اللحم، ثم يوضع السمن والبصل والفلفل الأخضر عليه ويقلبوا جميعاً على النار حتى يتغير لونهم، ثم يضاف إليهم الطماطم المقطعة إلى مكعبات ويتركوا لبعض الوقت حتى ينضج البصل والفلفل المضافين.
نضع صلصة الطماطم معهم، ثم نضيف الماء للحم حتى يغطي الخليط تمامًا.
يتم إضافة التوابل الخاصة بالكبسة والملح والكزبرة والفلفل الأسود حسبالرغبة، ثم يتم تغطية القدر وترك الخليط حتى يغلي.
نقوم بإزالة اللحم من الخليط ونضعه في قدر آخر، ثم نحضر الأرز المنقوع في الماء ونصفيه من الماء، ونضيفه إلى اللحم، ونصب فوقهم شوربة اللحم، ونترك الخليط على نار هادئة حتى يستوي الأرز.
بعد استواء الأرز تماما، نزيله عن النار ونقوم بوضع الأرز واللحم في طبق التقديم، ونضيف الزبيب والمكسرات فوقه، ويمكن تقديمه مع الصلصة الحارة.
طريقة عمل الصلصة الحارة الخاصة بالكبسة
المكونات
يحتوي على 5 ثمار من الطماطم ويتم تقطيعها إلى مكعبات.
نأخذ بصلة متوسطة الحجم ونقوم بتقطيعها إلى قطع صغيرة.
3-فلفل أخضر مقطع لقطع صغيرة.
4-بهارات كبسة بمقدار حوالي ملعقة صغيرة.
اضف بهار الكاري الأصفر بمقدار ملعقة صغيرة.
6-القليل من الملح والفلفل الأسود.
7-زيت زيتون بكمية قليلة.
طريقة الإعداد
يتم وضع ملعقة من زيت الزيتون في مقلاة وتضاف إليها البصل والفلفل الأخضر، ثم يتم تقليبهم حتى يصبح البصل والفلفل محمرين.
نقوم بوضع الطماطم مع البصل والفلفل ونترك المزيج حتى يستوي.
يتم إضافة جميع التوابل للخضار، بما في ذلك الكاري الحار والملح والفلفل الأسود وبهارات الكبسة، ويتم تحريك المكونات جيدًا.
يتم رفع الخليط عن النار ثم وضعه في طبق التقديم ويقدم مع كبسة اللحم.