طبق المحشي بورق العنب من بين الأطباق المشهورة جدا، وكذلك طاجن المحشي بورق العنب بالريش هو وجبة محبوبة لدى الكثير من العرب، ويمكن تقديمه مع مختلف أنواع اللحوم، لكن بورق العنب بالريش يعتبر من الأطباق المميزة للغاية.
طريقة عمل ورق العنب بالريش :
يمكن اليوم تحضير ورق العنب بالريش في المنزل باستخدام الخطوات البسيطة والمقادير المناسبة
مقادير ورق العنب بالريش :
يجب استخدام كمية مناسبة من ورق العنب المسلوق والمنزوع العروق.
عدد واحد كيلو جرام من لحم الريش.
كوبان من الأرز المصري المنقوع.
نصف كوب من زيت الذرة.
ربع كيلو واحد من اللحم المفروم.
حبتان مفرومين من الطماطم.
ملعقة طعام من الملح.
ربع ملعقة طعام من الفلفل الأسود.
نصف ملعقة طعام من القرفة المطحونة.
بصلة واحدة مفرومة فرم ناعم.
نصف ملعقة طعام من الكركم.
نصف كوب من صلصة الطماطم.
عدد ثلاثة أكواب من الماء الفاتر.
عدد أربع ملاعق طعام من السمن.
خضروات.
طريقة تحضير الوصفة :
لتحضير حشوة ورق العنب :
يتم وضع السمن في قدر مناسب على النار، ثم يضاف البصل ويقلب جيداً حتى يصبح لونه أصفراً.
يتم وضع اللحم المفروم فوق البصل ويتم تقليب المكونات جيدًا حتى يتغير لون اللحم.
يتم بعد ذلك وضع الطماطم المفرومة وصلصة الطماطم ويتم تقليب المكونات جيدًا، ثم يتم وضع الملح والبهارات المذكورة.
بعد تنضيج الحشوة جيدًا، يترك حتى يبرد تمامًا ثم يتم وضع الأرز على الخليط وتقليب المكونات بشكل جيد.
ثم يتم وضع الخضروات المقطعة صغيرًا مثل الكزبرة والبقدونس، ويتم تحريك المكوّنات. وبعد ذلك، تصبح الحشوة جاهزة.
لتحضير طاجن ورق العنب مع الريش :
يتم تتبيل الريش بمزيج من الملح والفلفل الأسود والبهارات الخاصة باللحمة لفترة.
يتم سلق الريش حتى تصل إلى مرحلة ما قبل النضج.
يتم لف ورق العنب في طاجن مناسب ووضع نصف الكمية، ثم يتم وضع الريش في النصف ورص باقي ورق العنب الملفوف من فوق الريش.
“يتم وضع المرق الناتج عن سلق الريش على ورق العنب وتغطية الطاجن بشكل كامل بهذا الخليط، ثم يتم تغطية الطاجن بالغطاء المخصص أو بورق الفويل.
“يتم وضع الطاجن في الفرن على درجة حرارة متوسطة لمدة ساعة، ومن ثم يتم خفض درجة الحرارة بعدما يتشرب ورق العنب المرق بالكامل.
يمكن لبعض الناس وضع عصير الليمون على المرق عند تسوية طاجن ورق العنب وشرائح الليمون، وهذه الخطوة اختيارية ولكن نكهة الليمون تضيف مذاقًا رائعًا على ورق العنب.
7- يتم إخراج الطاجن من الفرن وتركه حتى يبرد تمامًا، ثم يتم تقديمه، ويفضل تقديم ورق العنب مع سلطة الزبادي والسلطة الخضراء.
يمكن الاستغناء عن استخدام ريش اللحم البقري أو الجاموس بلحم الغنم الذي يعتبر الأفضل من حيث الطعم، ولكن يجب تحمير اللحم الغنم جيدا وتسويته قبل وضعه على ورق العنب، حيث يستغرق وقتا أطول من لحم الأبقار. ويمكن استخدام قطع اللحم غير الريش أو الدجاج، وفي حال استخدام الدجاج، يجب تحميره فقط وعدم تسويته قبل وضعه على ورق العنب، لأن لحم الدجاج يتسوى بسرعة ولا يحتاج وقتا طويلا على النار. كما يفضل وضع اللحم أسفل الطاجن عند التسوية، مهما كان نوعه، ثم وضع ورق العنب من فوقه.