تعتبر الريش، سواء كانت من الضأن أو البقر، من الأطعمة الشهية التي يحبها ويفضلها معظم الناس. وهي تتألف من أضلاع العجل أو الخروف التي تحتوي على اللحم الممزوج بالعظم، وتعد من الأطعمة اللذيذة والمميزة التي يتم تقديمها بأشكال وطرق متنوعة وسنتعرف على بعض هذه الطرق في الفقرات التالية
1- طريقة عمل الريش البقري بطريقة الشيف الشربيني:
المقادير: يتضمن هذا الطبق ريش بقري وبطاطس وجزر وطماطم وبصل وبطاطا حلوة وقرن فلفل حار وأربع فصوص ثوم وملح وفلفل وكمون وريحان لحمة وبهارات لحمة وزيت زيتون.
الطريقة: يتم بشر الطماطم و البصل ووضع الملح والفلفل عليهم مع التقليب جيدًا حتى تمتزج المكونات من ثم تتبيل الريش من ثم يتم تشويحهم في طاسة ساخنة بزيت الزيتون مع التقليب، تقطع البطاطس مكعبات و تضاف عليهم و كذلك البطاطا الحلوة والجزر والكوسة والفلفل الأحمر و قرن الشطة وفي طاسة أخرى او مكان الريش بعد نشلها من الطاسة نشوح الخضروات ، يتم وضع الخضروات في صينية ونضع عليها الريش و إضافة كوب ماء ووضعها على النار حتى تتشارب الماء ثم إدخالها الفرن للتحمير و تقدم ساخنة مع الأرز الأبيض والسلطات وسلطة الطحينة ..
2- طريقة عمل الريش الضاني المشوية:
المقادير: لحم الريش وعصير الليمون ونصف كوب من عصير الطماطم أو حسب الكمية المستخدمة للريش، وملح وفلفل وتوابل حسب الرغبة، ونصف كوب من ماء البصل، وزعتر جاف، وبهار اللحمة، وكمية كبيرة من الخل.
الطريقة: يتم وضع ملعقة من بيكربونات الصودا على قطع اللحم وتركها لمدة عشر دقائق، ثم يتم غسلها للمساعدة في ترطيب اللحم ومنعه من الجفاف. بعد ذلك، يتم تتبيل اللحم بجميع المكونات المذكورة مسبقا ووضعه في الثلاجة قبل الشواء بيوم. في اليوم التالي، يتم تجهيز الفحم ووضع طبقة من الخضروات ثم قطع اللحم فوقها، مع تجنب وضعها مباشرة على الفحم للحفاظ على صحتك. يجب قلب اللحم كل دقيقة على الجانبين حتى ينضج، ويقدم مع مجموعة متنوعة من السلطات والأرز الطويل الحبة. هذه الطريقة مناسبة بشكل أفضل للحم الضأاء.
3- طريقة عمل الريش بالفرن والفحم :
المقادير : المكونات: لحم ضأن أو لحم بقري، ثوم مفروم، خل أبيض، زيت زيتون، فلفل، شطة، ملح، بابريكا، بصل مجروش، خردل، بهارات لحم، مسحوق ثوم، ريحان ناشف، زعتر، عصير ليمون
الطريقة : يتم غسل الريش جيدا وتقطيعها بالشكل المناسب ثم وضعها في كيس بلاستيكي والضغط عليها لتصبح مسطحة ورقيقة. ثم يتم وضع الخل والليمون والبابريكا والملح والفلفل والشطة والبهار وبودرة الثوم والبصل وزيت الزيتون في وعاء صغير ويخلط المكونات جيدا باستخدام مضرب البيض حتى تمتزج. ثم يتم وضع الخليط داخل كيس حراري وإغلاقه بإحكام حول قطع الريش، ويوضع الكيس في الثلاجة لمدة يوم. بعد ذلك، يتم ترتيب الريش في صينية ووضعها في الفرن على درجة حرارة متوسطة. بعد مرور 30 دقيقة، يتم نقلها إلى الفحم ووضع طبقة من الخضروات في الأسفل دون تعريضها مباشرة للفحم من أجل الحفاظ على صحتك ولكي تكتسب الرائحة اللذيذة. يقدم الطبق بجانب الذرة المشوية والبصل المشوي والخرشوف المشوي، ويرش بأوراق البقدونس والنعناع والريحان، ويعصرعليه الليمون، ويقدم مع السلطات ..
4- طريقة الريش الضاني بخل البلسميك :
المقادير: يتكون هذا الطبق من ريش ضأن، زيت زيتون، ريحان، فصوص ثوم مقطعة، بقدونس مفروم، ملح وفلفل، خل بلسميك، وزبدة .
الطريقة : يتم وضع زجاجة الخل في وعاء على النار مع أعواد الرزماري الطازجة ويتم غليها وتبخيرها. ثم نأخذ الخليط ونضعه في كوب، ونزيل الرزماري منه ونضعه في الثلاجة للاستخدام في وقت لاحق. نذوب ملعقة زبدة في مقلاة، ونضيف خل البلسميك والملح والفلفل، ونصب الخليط على قطع اللحم المغسولة جيدا. في مقلاة أخرى، نضع زيت الزيتون ونشوي الريش حتى يحمر، ثم نتركه ليبرد. بعد ذلك، نمزج كوبا من البقدونس المفروم مع زيت الزيتون والرزماري والثوم، ونضع الريش فيه لمدة ربع ساعة. يتم وضع الريش في أوراق الفويل ووضعها في الفرن حتى تهدأ، ثم نضيف بقية صلصة البلسميك التي أعدناها سابقا ..