البطاطس هي إحدى أشهر الخضروات وأكثرها انتشارا، وتتميز بأنواع وأشكال مختلفة مثل البطاطس العادية والبطاطس الحلوة، ولكن جميع أنواع البطاطس تحتوي على قيمة غذائية عالية، وتعتبر من الخضروات السهلة الهضم .
القيمة الغذائية للبطاطس :
البطاطس هي أحد النباتات التي تنمو تحت الأرض، وتحتوي على ما يقرب من 80٪ من الماء و 20٪ من المواد الصلبة، وتحتوي البطاطس على كميات كبيرة من النشا والبروتين والفيتامينات والأملاح المعدنية، ولذلا فإن البطاطس مفيدة جدًا للجسم .
يمكن تناول البطاطس بطرق مختلفة، سواء كانت مسلوقة، أو مقلية، أو مطهية بأشكال متنوعة، أو مشوية، كما يتم تصنيع البطاطس المقلية والمعروفة باسم الشيبس والتي تحظى بشعبية كبيرة بين الأطفال.
طريقة عمل وحفظ البطاطس الفارم فريتس في الفريزر :
١- يتم اختيار البطاطس الجيدة والمتينة والكبيرة.
يتم تقشير البطاطس وتقطيعها إلى شرائح رفيعة أو قطعة أو يمكن تقطيعها إلى حلقات أو مكعبات متوسطة أو صغيرة حسب الرغبة .
٣- لا يجب تخزين البطاطس حبات صحيحة كبيرة كما هي ولكن يجب تقطيعها .
4- يجب غسل البطاطس المقطعة جيدًا بالماء ثم تصفيتها.
يتم وضع كمية من الزيت في مقلاة واسعة على النار وتسخينه حتى يصل إلى درجة حرارة عالية .
تقلى شرائح البطاطس في الزيت ويقلب بلطف حتى يصبح لونها ذهبيًا .
7- تُرفع البطاطس من الزيت وتُوضع على ورق التجفيف حتى يتم التخلص من الزيت الزائد .
يترك البطاطس حتى تبرد تمامًا قبل وضعها في أكياس لتجنب تكون الثلوج .
يتم تفريغ الهواء من أكياس التفريز وإغلاقها بإحكام، ثم وضعها في الفريزر حتى وقت الاستخدام .
عند استخدام البطاطس، يتم إخراج الأكياس من الفريزر وتسخين الزيت في مقلاة.
توضع الكمية المطلوبة من البطاطس في الزيت مباشرة وهي مجمدة.
١٢- يتم إخراج البطاطس من الزيت بعد الانتهاء من النضج وبعد أن تصبح مقرمشة من الخارج وطرية من الداخل، وتقدم في طبق .
حفظ البطاطس بدون قلي :
١- تقشر البطاطس وتقطع حسب الرغبة .
توضع كمية من الماء في وعاء ليتم تسخينها على النار .
إضافة ربع كوب من الخل إلى الماء بعد الغليان .
٤- يضاف البطاطس إلى الماء والخل في الوعاء .
بعد خمس دقائق من الغليان، يجب رفع البطاطس من الإناء.
بعد تصفية البطاطس، يتم وضعها في ماء بارد مع الثلج لإيقاف عملية الطهي .
يتم تركها لتبرد، ثم يتم وضعها في أكياس التغليف ووضعها في الفريزر .
طريقة أخرى لحفظ البطاطس في الفريزر :
1- يجب غسل البطاطس ونقعها وتقطيعها حسب الرغبة ثم تصفيتها.
يتم غلي كمية كافية من الماء مع الملح، ثم يتم وضع البطاطس فيه لمدة دقيقتين .
يصفى الماء من البطاطس وتترك حتى تبرد تمامًا (الخطوة الثالثة) .
يتم وضع البطاطس في صينية فوق ورق شفاف، ثم يتم وضعها في الفريزر حتى تتجمد بالكامل.
يتم إخراج البطاطس من المجمد بعد التجميد، وتوضع في أكياس التغليف، ثميتم وضعها مرة أخرى في المجمد .